煙草在線專稿　　關(guān)注餐飲行業(yè)經(jīng)營變化和進展情況的人能夠發(fā)現(xiàn)這樣一個有意思的現(xiàn)象，一般來講，許多餐飲經(jīng)營業(yè)者，特別是飯店等以滿足餐飲需要來獲取經(jīng)濟效益的經(jīng)營業(yè)者其在開業(yè)初期大多呈現(xiàn)出比較火熱的經(jīng)營狀態(tài)，前來就餐的人很多，飯店取得了極好的經(jīng)濟效益。可有些飯店在火爆一個階段后，便走向了“下坡路”，這個時間段大多為一年到兩年不等，由于其經(jīng)營規(guī)模與經(jīng)營條件等不盡相同而有所區(qū)別，飯店走“下坡路”具體表現(xiàn)為前來飯店就餐的人寥寥無幾，經(jīng)營現(xiàn)狀一落千丈，更有甚者飯店經(jīng)營者再也無力經(jīng)營下去，整個經(jīng)營出現(xiàn)了嚴(yán)重虧損，最終經(jīng)營業(yè)者無力繼續(xù)支撐下去，只能關(guān)門走人。

　　一、導(dǎo)致飯店經(jīng)營走“下坡路”的幾個主要原因

　　筆者通過長期觀察和深層次的思考，分析總結(jié)發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致飯店出現(xiàn)走“下坡路”現(xiàn)象的原因是多層面的，錯綜復(fù)雜，各不相同。經(jīng)過分類分析后，歸結(jié)起來主要有以下幾個方面的問題。

　　一是經(jīng)營觀念上出現(xiàn)問題。個別飯店經(jīng)營者被開業(yè)初期的火熱場面所陶醉，主觀認為自身的飯店比較其他飯店來說具有較強的吸引力，能夠?qū)崿F(xiàn)更為長遠的發(fā)展。所以在經(jīng)營過程中對飯店今后發(fā)展沒有進行客觀的、有效的思考和判斷，使得整個飯店經(jīng)營在思路上出現(xiàn)偏差，結(jié)果導(dǎo)致飯店在紅火之后便走了“麥城”。

　　二是經(jīng)營管理上出現(xiàn)問題。個別經(jīng)營者缺乏經(jīng)營管理能力，其受到飯店開業(yè)最初一個階段良好的經(jīng)營狀態(tài)所影響，片面地認為自己的飯店能夠就此一帆風(fēng)順，長久地發(fā)展下去，并且獲取所期望的經(jīng)濟效益。這種思想觀念的存在導(dǎo)致其在對飯店進行經(jīng)營管理時，沒有根據(jù)消費需求變化，適時調(diào)整和轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路，在管理上過于松散粗放，依然保持著開業(yè)之初的經(jīng)營管理模式，沒有在增加飯菜花色和品種上做“文章”，更沒有想法設(shè)法吸引更多的消費者前來就餐，無法優(yōu)質(zhì)高效地滿足消費者的就餐需求。久而久之，這種管理方式導(dǎo)致飯店難以為繼，走了“下坡路”。

　　三是自身發(fā)展條件存在問題。眾所周知，保持自身長久的發(fā)展活力需要飯店自身具備較強的能力和水平。有些飯店是依靠有利的地理位置謀求發(fā)展；有些則是依靠自身的特色搶占市場份額，贏得消費者的青睞；有些依靠熱情周到的服務(wù)和飯菜質(zhì)量來實現(xiàn)預(yù)期經(jīng)營目標(biāo)。然而，個別飯店由于在最初的選擇上出現(xiàn)了偏差，出現(xiàn)了地理位置與經(jīng)營環(huán)境不佳，滿足消費群體消費方向和市場定位不準(zhǔn)，亦或是缺乏突出飯店自身所具有的特色等問題，致使飯店在經(jīng)營過程中無法獲取更為長遠的發(fā)展條件，使其在短暫的火熱之后，只能是一蹶不振，舉步維艱，望客興嘆。

　　四是受到消費熱情減弱的影響。當(dāng)飯店開業(yè)之初，許多消費者對新生事物產(chǎn)生了好奇感和新鮮感，其抱著嘗試的態(tài)度前來就餐。隨著消費者的新鮮感和嘗試想法的逐漸減弱或消失，加之飯店飯菜的花色和品種無法更好地吸引和激發(fā)消費者的消費欲望，使其不再光顧或不愿意前來就餐。最終導(dǎo)致飯店消費人群大幅度減少，久而久之，少有客人前來問津，最終只能使得飯店處于“門前冷落鞍馬稀”的慘淡經(jīng)營局面，無法實現(xiàn)飯店經(jīng)營狀態(tài)的有效改善和全面好轉(zhuǎn)。

　　二、影響卷煙品牌可持續(xù)發(fā)展的幾個主要因素

　　縱觀影響和制約餐飲行業(yè)經(jīng)營發(fā)展過程遇到的幾種主要現(xiàn)象，使得筆者自然而然地想到了參與市場競爭的卷煙品牌應(yīng)當(dāng)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的問題。應(yīng)該說卷煙品牌的可持續(xù)發(fā)展是事關(guān)品牌綜合競爭力的集中體現(xiàn)，也是品牌能否取得培育成效的關(guān)鍵與根本所在。因此，總體來看，影響卷煙品牌可持續(xù)發(fā)展的有以下幾個主要因素。

　　首先，卷煙品牌的市場成長性是品牌能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要前提。

　　卷煙品牌的市場成長性決定著卷煙品牌在參與市場競爭過程中所具有的發(fā)展前景，具有良好成長性的卷煙品牌有利于其市場營銷活動的進一步開展以及市場競爭力的快速提升。從這個角度來看，卷煙經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將保持品牌的良好成長狀態(tài)作為可持續(xù)發(fā)展的首要條件。企業(yè)應(yīng)當(dāng)正確運用有效的手段和措施，通過綜合考察卷煙品牌的市場需求滿意度、品牌上柜率、消費群體的吸食意愿等內(nèi)容，全面、科學(xué)、準(zhǔn)確的判斷卷煙品牌的市場成長性和發(fā)展前景。從而，對卷煙品牌的市場發(fā)展前景進行科學(xué)定位，找出影響和制約品牌成長的主要因素和突出問題，通過積極調(diào)整品牌培育與發(fā)展方向，使之能夠沿著符合卷煙零售市場發(fā)展與運行要求的目標(biāo)穩(wěn)步推進，真正實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。

　　其次，卷煙品牌的培育理念是品牌能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要條件。

　　卷煙品牌可持續(xù)發(fā)展必須要有正確的方向性和目標(biāo)性，需要卷煙經(jīng)營企業(yè)能夠以樹立正確的品牌培育和發(fā)展理念作為品牌發(fā)展壯大的重要條件。這就要求企業(yè)在開展卷煙品牌培育時，必須以品牌的市場定位作為主要基礎(chǔ)，結(jié)合卷煙零售市場運行的現(xiàn)狀與發(fā)展方向，以及品牌自身所具備的特點，通過樹立打造更具核心競爭力的品牌培育觀念，努力實現(xiàn)品牌培育實現(xiàn)新突破和新發(fā)展。

　　1、突出樹立大品牌培育理念。俗話說“船大抗風(fēng)浪”，這話確有道理。卷煙經(jīng)營企業(yè)在開展品牌培育時，必須從全局的角度出發(fā)，寬領(lǐng)域、多層面的實施卷煙品牌培育活動，消除卷煙品牌培育出現(xiàn)的局限性，著力解決品牌培育過程中存在的階段性、局部性等突出問題，不斷拓展品牌發(fā)展空間，打造更具競爭力和發(fā)展力的核心品牌。以“黃金葉”卷煙品牌培育為例，其品牌培育的目標(biāo)十分明確，就是河南中煙將品牌的市場定位確定為努力打造具有核心競爭力的一流卷煙品牌。并且依托品牌所具有的悠久的發(fā)展歷史、優(yōu)越的資源、先進的研發(fā)技術(shù)等有利條件，積極謀求外部市場的跨越式發(fā)展，努力朝著全國性的大品牌行列邁進。因此，大品牌發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)當(dāng)是卷煙品牌特別是新卷煙品牌實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展重要一環(huán)，一味地墨守成規(guī)，停滯不前的品牌培育理念必然會影響到一個品牌的做大做強，更無法確保品牌能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　2、突出樹立特色品牌培育理念。對于個別以低焦、減害為品牌成長著眼點的卷煙品牌來說，在實施品牌培育過程中，應(yīng)當(dāng)全力突出品牌所具有的特色，這也是品牌實現(xiàn)不斷發(fā)展與壯大、贏得廣大消費群體青睞的“賣點”和“亮點”所在。當(dāng)前，以“金圣”系列品牌為代表的草本減害卷煙品牌、以“長白山”、“云煙”、“雙喜”等為代表的低焦卷煙品牌就是緊緊抓住自身特色不斷謀求更好更快發(fā)展，目前這些特色型卷煙品牌也已日臻成熟。從這個層面來看，切實推進和重點做好特色品牌培育也是實現(xiàn)特色卷煙品牌可持續(xù)發(fā)展的一個有效途徑和重要切入點。

　　第三，卷煙品牌的市場競爭力是衡量卷煙品牌能否可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動力。

　　具有較強的市場競爭力是一個卷煙品牌得以持續(xù)發(fā)展的重要條件，也是品牌成長與壯大的不竭動力。諸如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等具有特色的、競爭力較強的餐飲企業(yè)通常多為知名度高、連鎖性質(zhì)的巨型企業(yè)，其構(gòu)筑起龐大的發(fā)展鏈條，形成了覆蓋面極為廣泛的市場發(fā)展平臺。這種大格局、寬領(lǐng)域的發(fā)展模式使得企業(yè)的抗風(fēng)險能力顯著增強，也形成了具有自身特色的品牌效應(yīng)，為市場競爭力的整體提升奠定了堅實基礎(chǔ)。從而，使得整個品牌實現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。從這個層面來看，卷煙品牌的做大做強也是如此，可以通過實現(xiàn)品牌規(guī)模化，努力構(gòu)建更具發(fā)展力和擴張力的品牌體系，形成帶動力強、影響力大、知名度高的核心大品牌發(fā)展格局，使得卷煙品牌更具知名度與美譽度，為卷煙品牌的可持續(xù)發(fā)展開辟一條全新的發(fā)展之路。

　　第四，完善的品牌培育機制是卷煙品牌能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的可靠保證。

　　實際上，卷煙品牌能否真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展還需要有一套健全和完善的培育與發(fā)展機制作為根本保證，其可以從品牌的市場定位、發(fā)展目標(biāo)、培育策略、實施措施以及效果評估等諸多層面對卷煙品牌培育進行全面的規(guī)范。沒有切實可行的品牌培育機制，那么卷煙品牌培育也將呈現(xiàn)出雜亂無章的狀態(tài)，存在著較大隨意性和不確定性，這將對品牌成長與發(fā)展產(chǎn)生不利影響，甚至阻礙或制約品牌的做大做強。從這個層面來說，卷煙經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)從健全和完善各項機制與制度的角度入手，確保卷煙品牌培育和發(fā)展更具規(guī)范性。企業(yè)既要制定和出臺卷煙品牌培育的近期方案或?qū)嵤┺k法，還要研究卷煙品牌長遠期發(fā)展戰(zhàn)略和總體發(fā)展規(guī)劃，明確一個時期或者一個階段卷煙品牌成長的具體方向和目標(biāo)。從而，使得卷煙品牌能夠沿著既定的發(fā)展道路穩(wěn)步推進，真正不斷成長壯大，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　第五，卷煙品牌的文化內(nèi)涵是卷煙品牌能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基石。

　　卷煙品牌所具有的文化內(nèi)涵和自身價值能夠?qū)φ麄€卷煙品牌的可持續(xù)性發(fā)展起到重要的支撐作用。可以說，深入挖掘卷煙品牌的文化內(nèi)涵和品牌價值是增強卷煙品牌知名度與美譽度的重要基礎(chǔ)和有效手段，能夠進一步體現(xiàn)卷煙品牌的獨特魅力與自身特色，使之在發(fā)展壯大進程中更具吸引力和發(fā)展力。這就要求卷煙經(jīng)營企業(yè)在開展卷煙品牌培育時，必須高度重視卷煙品牌文化所起到的重要作用，深入研究和挖掘卷煙品牌所具有的文化內(nèi)涵，以文化促進品牌發(fā)展，以價值推動品牌成長，真正使得卷煙品牌的發(fā)展能夠更加體現(xiàn)文化內(nèi)涵和自身價值。從而，確保整個卷煙品牌的成長與發(fā)展更具發(fā)展力與活力。

　　總之，卷煙品牌在發(fā)展壯大進程中絕不是一帆風(fēng)順的，需要有一個較為復(fù)雜的發(fā)展過程，其在成長道路