新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》于2025年2月8日起正式實施。與舊版相比，新版在食品添加劑的使用范圍、限量及定義上進行了多項重要修訂，特別強調了食品安全的嚴謹性和科學性。對于零售經營者而言，應該如何調整經營策略，把好食品安全關，讓顧客買得安心、用得放心呢？

吳老板：庫存管理

自從新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施之后，吳老板開始忙碌起來。

首先，吳老板對庫存食品進行了一次徹底盤點清查，不僅檢查食品的保質期和品質狀況，及時清理過期、變質或不符合新國標要求的食品，還關注食品添加劑使用是否合規，及時清理含有禁用添加劑或添加劑超標的食品。比如，新國標對糕點中脫氫乙酸的使用量進行了調整，吳老板便對庫存糕點進行了清查，對不符合標準的產品果斷處理。

此外，吳老板還將店內的商品分類存放，依據新國標對不同食品儲存條件及特性的要求，進行細致分類。他將需要冷藏的含有特定添加劑的食品與常溫食品分開存放，以避免交叉污染。例如，即食沙拉等冷藏食品中的添加劑對溫度敏感，適宜低溫保存，因此應與餅干等常溫食品分區域存放。同時，吳老板還對含有不同類別添加劑的食品進行了分區擺放，并加以明顯標識，以方便管理與追溯。

然后，吳老板建立起了詳細的庫存記錄系統，記錄食品的進貨日期、保質期、添加劑使用情況等信息。他借助電子表格或專業庫存管理軟件，錄入產品批次、添加劑名稱及含量等關鍵信息。這樣不僅能快速定位問題食品，還能依據銷售數據預測需求，避免積壓與缺貨，確保所售食品全程掌控，始終符合新國標要求。

李老板：進貨查驗

李老板在進貨查驗方面做得非常到位。每一次食品進貨，他都要親自參與，首先一定要索要供貨商的送貨憑證，包括營業執照，以確認供應商合法經營身份；同時索要食品生產或經營許可證，以確保其具備相應的食品生產經營資格。此外，他還索要每批食品的合格證明文件，如檢驗報告，該報告應依據新國標進行檢測，涵蓋添加劑使用、微生物指標等項目，并保留銷售票據，詳細記錄食品名稱、規格、數量、價格、進貨日期等信息。

依據新國標，李老板仔細核對食品標簽。他查看食品名稱是否準確反映其本質屬性，例如，“鮮榨果汁”若含有添加劑，應按規定進行標注。他還檢查配料表，確認添加劑標注是否符合規范，如使用甜味劑阿斯巴甜，需明確標注。此外，他還關注凈含量、生產日期、保質期等信息，確保這些信息清晰完整。對于進口食品，李老板要求有規范的中文標簽，包含上述必備內容，做到記錄在案，心中有數。

李老板還根據新國標對食品質量的明確要求，加強了感官檢查。他查看食品外觀，如色澤、形狀是否正常，有無霉變、異物；聞氣味，判斷是否有腐臭、酸敗等異味；檢查包裝是否密封完好，有無泄漏、膨脹。有時，李老板還會對食品內在質量進行抽檢，依據新國標進行檢測，確保食品質量達標。

對于那些首次進貨或來自新供應商的食品，李老板的審查更為嚴格。只要從感官上覺得新品色澤特別鮮艷的商品，一般都會被李老板拒之門外，尤其是兒童類食品。此外，李老板還與供應商簽訂了詳細的質量協議，明確雙方在食品安全方面的權利和義務，要求供應商嚴格按照新國標生產和供應食品，并承擔因產品不符合標準而引發的法律責任。

孫老板：宣傳攻略

新國標實施之后，為了讓消費者對自己店鋪放心購物，孫老板開始制定宣傳攻略。首先，她在店鋪入口、收銀臺等顯眼位置張貼新國標相關海報，突出新國標保障食品安全的要點。在貨架上設置宣傳資料，擺放新國標宣傳手冊，內容包括新國標解讀、常見食品安全問題解答等，供消費者自取閱讀。她還利用店內廣播，定時播放新國標實施信息及其對消費者的益處，如“新國標實施，為您的食品安全再加碼”。

不僅如此，孫老板還在線上進行宣傳。她借助社交媒體平臺，如微信公眾號、抖音等，發布新國標科普短視頻、圖文內容。她以生動案例闡述新國標如何保障食品安全，并對比新舊國標對某類食品的不同要求。通過線上互動，她發起新國標知識問答活動，參與者有機會獲得優惠券或小禮品，以提高消費者的參與度，并加深他們對新國標的認知。在電商平臺商品詳情頁，孫老板也簡要說明了商品符合新國標的情況，讓線上消費者放心選購，無后顧之憂。

線下，孫老板在店內舉辦新國標主題活動，如“新國標食品安全日”。她設置咨詢臺，邀請監管人員為消費者解疑答惑，并開展食品檢測小實驗，如檢測食品中農藥殘留、添加劑是否合規等，讓消費者直觀感受新國標監管的成效。對參與活動的消費者，孫老板贈送了小禮品，如印有新國標宣傳語的環保袋等，以加深消費者對新國標的印象與認可。

范老板：員工培訓

范老板特別重視對員工的培訓與知識普及。她要求服務員深入了解標準變化內容，包括各類添加劑的作用、新國標使用限制、不同食品添加劑對健康的影響等知識。在經營中，服務員能及時準確解答消費者關于食品添加劑的疑問。在進貨時，服務員必須要求供貨商提供食品生產源頭的相關資料，從進貨源頭杜絕不合格商品流入店內。

范老板經常組織內部培訓，學習新國標內容，了解食品添加劑種類、使用范圍和使用量的變化。例如，罐頭產品中不得再使用部分防腐劑，食醋中不得使用冰乙酸等。她還及時關注官方動態，安排專人關注市場監管等部門的官方網站、公眾號等，及時獲取新國標相關的解讀、指導文件和監管要求。同時，她積極參加監管部門組織的新國標培訓活動。

范老板自己還積極參加食品行業協會組織的研討會、論壇等活動，與同行交流新國標實施的經驗和做法，共同探討應對策略，并把自己掌握的知識分享給員工。她建立了獎罰機制，要求員工在顧客選購時主動介紹新國標實施情況，用自己掌握的知識講解新國標對食品標簽標識的嚴格要求，讓顧客能從標簽中獲取更多準確信息。當顧客對食品添加劑等存在疑問時，員工可依據新國標第一時間進行專業解答，及時說明合理使用添加劑對食品保存及品質的作用，從而打消顧客的疑慮，讓顧客買得安心、用得放心。

結語

隨著食品科技的發展，新國標根據最新的科學研究和風險評估結果進行了諸多調整。新增了一些經過嚴格安全性評估的新型食品添加劑，這些添加劑往往具有更好的功能特性，如某些新型酶制劑在食品加工中能更高效地實現特定工藝，同時對人體健康無不良影響。

與此同時，一些被證實存在安全隱患或不再符合食品行業發展需求的添加劑被從國標中刪減。還有部分高風險添加劑的最大使用量被大幅降低，例如，某些防腐劑以往在一些加工肉制品中的使用上限較高，但新國標下調了該數值，以降低長期食用此類產品可能帶來的健康風險。針對一些新型食品添加劑，新國標明確了其在不同食品中的最大使用量，填補了之前標準的空白。這使得這些添加劑在合理使用的同時，更大程度地保障了消費者的飲食安全。因此，消費者對于食品添加劑無需過于恐慌。新國標的修改、生產源頭的遏制以及零售終端的嚴格把控，一定會為消費者營造一個安全的飲食環境。

總之，為了千百萬消費者的食品安全，零售店主不僅要成為新國標的自覺踐行者、宣傳者，還應該成為新國標的捍衛者，讓新國標成為百姓生活中一道堅不可摧的“防火墻”！