雪茄要“養”,這是所有茄客的共識。然而要養多久,能養多久,又有哪些雪茄適合養,這就是一門比較復雜的知識了。但是我們也可以通過簡單的觀察,大致判斷一支雪茄需要養到巔峰狀態的時間,也就是醇化潛力。
雪茄尺寸和醇化潛力有很大的關系,通常尺寸越大越適合長時間醇化。因為尺寸大的雪茄往往茄芯煙葉配比較為豐富,相較于單一茄芯的雪茄來說,雪茄風味構成更為復雜,需要長時間的醇化,讓不同風味的茄芯煙葉相互交織、融合,才能讓其風味更為柔和圓潤。而小尺寸雪茄茄芯構成一般會單一一點,風味構成也比較簡單,因此短時間的醇化也能激發出足夠的風味。
從上面我們也可以看出醇化潛力其實和煙葉配比復雜程度的關系更大,只是越復雜的配比所需煙葉也更多,因此表現出來的就是尺寸更大。但是,如果煙葉配比復雜程度差不多的情況下,尺寸越大的雪茄,醇化潛力也越大。
除了茄芯和雪茄醇化關系密切外,茄衣對雪茄醇化潛力也有很大的影響,畢竟雪茄有很大一部分風味來自于茄衣。我們以前也說過,可以通過對茄衣的油脂分泌、味道和顏色來判斷一支雪茄的醇化程度,因為雪茄茄芯分泌的油脂會浸透到茄衣表面,不僅會讓雪茄更為油潤,還會讓茄衣顏色加深,因此可以通過茄衣判斷雪茄狀態。而且油脂是雪茄風味的主要來源,所以油脂越豐富的雪茄醇化潛力越大。具體外在表現就是茄衣顏色越深的雪茄,醇化潛力可能就越大。
專業雪茄吧和生產廠家在判斷醇化時間時,還需要通過茄衣品種、產地、種植方式、雪茄整體構成等進行判斷,但是這畢竟太過于復雜,我們普通茄客只需先通過對茄衣顏色進行區分,做一個判斷依據,之后再通過醇養時間和經驗來調整醇化時間。
其實雪茄口感和雪茄醇化潛力的關系,本質上也是茄芯和醇化潛力的關系。口感越濃郁的雪茄醇化潛力越大,畢竟口感濃郁說明其油脂豐富,適合更長時間的醇化,放的越久通常口感也更順滑。
我們可以通過以上這幾種方式來簡單判斷雪茄的醇化潛力,但是在醇化過程中也要時刻留意醇化情況,畢竟雪茄構成是非常復雜的,這些只能作為一個大致的參考,最好在醇養3-6個月判斷一下雪茄醇化程度,以免醇化過度。
篤行致遠 2024中國煙草行業發展觀察