雪茄煙是一種特殊的煙草制品，具有香氣濃郁、勁頭大、煙氣呈堿性等特點，煙葉原料的品質決定了雪茄煙的品質與風格特征。目前國內雪茄煙葉品種有德雪系列、楚雪系列、海研系列、云雪系列等，不同品種雪茄煙葉的感官品質及風格特征存在明顯差異，明確這些差異是促進國產雪茄煙葉開發應用的關鍵。

本文擬在國內外煙草感官評價方法的基礎上，從風格特征、雜氣、品質特性和整體評價4個部分對雪茄煙葉原料進行評價，同時針對不同用途（茄衣、茄芯）雪茄煙葉，采用層次分析法、專家咨詢法計算和修正品質特性評價指標的權重，并計算品質特性的加權綜合評分，建立全面評價不同雪茄煙葉原料感官品質的方法并進行驗證。

一、材料與方法

1.實驗材料

雪茄煙葉原料：2021年云南臨滄產區的海研103（茄衣）、云雪1號（茄衣），2022年四川德陽產區的德雪3號（茄芯）、德雪201（茄芯）；2021年湖北宜昌產區的6種雪茄中部煙葉樣品，品種有海研103（茄衣）、楚雪26（茄衣）、川雪2號（茄衣）、海南1號（茄芯）、楚雪14（茄芯）和德雪4號（茄芯）。

雪茄煙樣品制備：對雪茄煙葉原料進行隨機抽樣，外觀品質需無明顯差異。取樣完成后，將雪茄煙葉卷制為長度90mm、圓周47mm、平頭平尾預開口的規格，煙支質量4.2g（根據原料物理特性可在±0.3g范圍內調整）。卷制完成后，置于溫度16～25℃、相對濕度（70±5）%的環境中平衡72h，使煙支含水率為（13±1）%。按照品種分別采用密封袋密封包裝，做好標識后置于溫度16～25℃、相對濕度（70±5）%的環境中保存。

2.感官品質評價內容與評分標度構建

感官品質評價內容包括風格特征、雜氣、品質特性和整體評價4個部分。風格特征包括風格、濃度及香韻特征，其中風格分為5檔，顯著、較顯著、中等、較弱、弱；濃度也分為5檔，濃郁、較濃郁、中等、較淡、淡；香韻特征包括堅果香、豆香、咖啡香、可可香、木香、辛香、果香、清甜香、焦甜香、蜜甜香、花香、熏香、藥香、奶香、樹脂香、烘烤香、干草香、皮革香、壤香及其他，采用5分制評分標度，計分單位為1分，檔次依次為顯著、較顯著、中等、較弱、弱。雜氣包括蛋白質氣息、土腥氣、青雜氣、枯焦氣、花粉氣、木質氣、地方性雜氣及其他，同樣采用5分制評分標度，計分單位為1分，檔次依次為輕、較輕、中等、較重、重。

品質特性采用9分制標度，計分單位為0.5分，檔次依次為好、適中、差，評價指標及其評分標度見表1。整體評價由風格特征描述、雜氣描述和品質特性描述組成。本文基于上述評價內容及評分標度建立雪茄煙感官品質評價表。

3.評價指標評分要求及評分匯總計算

本文采用眾數法匯總計算評價指標評分，在實際的應用中由7位評吸專家抽吸雪茄煙葉原料制成的煙支后，依據表格對各項指標進行打分，并對評分進行頻數統計，以頻數最高的評分作為評價指標評分，若無頻數最高評分，則需重新組織評吸。

在進行雪茄煙葉感官評吸時，評吸專家需具有雪茄煙、煙草及煙草制品方面的專業知識，身體健 康，無任何感官方面的缺陷，無明顯體味。抽吸采用局部循環評吸法，以煙支1/3到2/3段的評價為主；評價前確認標樣以統一專家口徑。評吸環境應安靜、通風、無異味且不受打擾。火源選用丁烷氣打火機或酒精燈，也可選用無蠟質和無異味的火柴。評價過程中可選擇清茶和清淡類水果對口腔中殘留的煙味進行清除。控制好評吸節奏，不同評吸任務間至少停頓5min，讓口腔、鼻腔得到休息，保證其敏感度。評價香韻特征和雜氣時，若樣品呈現的特性超出給定指標，則在“其他”欄目中進行描述，并記錄標度。樣品的整體評價由組長根據統計結果組織討論后進行統一描述。專家應按照評價指標和評分標度對各項指標進行評分。最后，由組長組織投票，完成評分的匯總。

4.品質特征評價分析計算

在感官評價中，品質特性由香氣特性、煙氣特性、余味特性與燃燒特性4個維度表征，但不同品種（茄衣、茄芯）雪茄煙葉的4個維度對品質特性的貢獻不同，茄衣品種的燃燒特性最重要，而茄芯品種的香氣特性最重要，煙氣特性和余味特性與雪茄煙葉用途無關。因此，在得到品質特性各項指標頻次最高的評分后，本文基于眾數法設計了一套權重相對重要程度綜合評分計算流程（如圖1所示），同時保證綜合評分能夠通過一致性檢驗。邀請14位業內專家（設組長1名）對不同用途雪茄煙葉品質特性的香氣特性、煙氣特性、余味特性和燃燒特性進行偏好打分，形成相對重要程度評分矩陣。

（此部分為重要內容摘要）

5.感官品質評價方法應用

由7位來自四川、湖北、安徽及山東的雪茄煙感官評吸專家組成評價小組，應用建立的感官品質評價方法對湖北宜昌產區的6種雪茄煙葉原料樣品進行評價。評價結果采用數據、圖表、文字描述等方式進行描述。其中，香韻特征、雜氣、品質特性采用雷達圖或熱圖進行描述。

二、結果與討論

1.雪茄煙葉感官品質評價表

本文建立的雪茄煙葉感官品質評價表見表2。由表2可知，相較于煙草感官評價方法，本文評價方法增加了表征雪茄煙葉原料特有風格特征的整體描述；為了明確雪茄煙葉的主體香韻與輔助香韻，增加了對香韻特征的描述；成熟度是對雪茄煙葉田間成熟度和農業發酵成熟度的整體表征；綿柔感則是煙氣柔順和成團程度的綜合體現；甜潤度指余味甜感、潤感程度；回味感是雪茄煙葉煙氣特有的品質特性指標，描述煙氣在味感上留香程度；燃燒特性是雪茄煙煙氣品質的重要影響因素，同時也是消費者最直觀的消費感受。該表既能全面地描述雪茄煙葉原料的感官風格特征，又能準確定位雪茄煙葉原料的品質。

2.感官品質評價方法應用結果——風格特征

6種雪茄煙葉風格特征均較顯著，楚雪26的濃度較濃，其余5種煙葉的濃度中等。雪茄煙葉原料香韻特征得分雷達圖如圖2所示。

3.感官品質評價方法應用結果——雜氣

4.感官品質評價方法應用結果——品質特性

5.感官品質評價方法應用結果——整體評價

茄芯煙葉中，海南1號的風格特征較顯著，濃度中等，以木香、蜜甜香為主，輔以堅果香、樹脂香和烘烤香，香氣量尚足，成熟度尚好，燃燒性適中；楚雪14的風格特征較顯著，濃度中等，以焦甜香、堅果香、豆香和可可香為主，輔以樹脂香，略有蛋白質氣息和土腥氣，香氣量尚足，香氣尚豐富，燃燒性好；德雪4號的風格特征較顯著，濃度中等，以咖啡香、焦甜香和可可香為主，輔以烘烤香，略有青雜氣和枯焦氣，中后段雜氣減輕，香氣量尚足，成熟度尚好。

茄衣煙葉中，海研103的風格特征較顯著，濃度中等，以蜜甜香、烘烤香為主，輔以豆香、辛香，略有土腥氣和青雜氣，燃燒性適中，凝灰度中等；楚雪26的風格特征較顯著，濃度較濃，以堅果、奶香和木香為主，略有蛋白質氣息和枯焦氣，燃燒性好，凝灰度好；川雪2號的風格特征較顯著，濃度中等，以木香、樹脂香和咖啡香為主、輔以焦甜和烘烤香，略有蛋白質氣息，燃燒性適中，凝灰度中等。

參考文獻：呂晉雄,安鴻汋,劉路路,等.國產雪茄煙葉原料感官品質評價方法的建立與應用[J].輕工學報,2024,39（04）：64-71+79.