煙草在線專稿　　煙葉生產(chǎn)上，由于田間生長(zhǎng)不正常，采烤不當(dāng)，或者調(diào)制失誤，常會(huì)有一些不正常的煙葉產(chǎn)生，即烤壞煙。常見烤壞的煙葉有掛灰煙、蒸片、黑糟煙、青煙、陰筋陰片、活筋、烤紅等。烤壞煙嚴(yán)重影響農(nóng)民收入，要盡可能降低烤壞煙比例。

　　1、掛灰煙

　　烤后煙葉葉面局部呈灰色、灰褐色斑點(diǎn)，稱為掛灰。輕微掛灰出現(xiàn)在葉面，嚴(yán)重的可透過葉背，按掛灰程度分為輕度、中度、嚴(yán)重掛灰。葉片正面分散為淺灰色小斑點(diǎn)，為輕度掛灰；掛灰棕黑，透過葉背，為嚴(yán)重掛灰。上二棚及頂葉易產(chǎn)生掛灰，下部葉很少出現(xiàn)掛灰煙。按形成原因分為熟掛灰、過黃掛灰、濕斑點(diǎn)連成大斑點(diǎn)，顏色較深，能透過葉背，為中度掛灰；斑塊大而掛灰、熱掛灰、冷掛灰。掛灰煙因雜色面積而影響煙葉等級(jí)。

　　煙葉掛灰的主要原因：①采收煙葉成熟度不一致，過熟的煙葉因變黃快，內(nèi)含物消耗過度而掛灰；②對(duì)較大、過厚的葉片，綁煙時(shí)不是背靠背，葉片在干燥過程中同方向卷曲，互相包卷，包在外面的葉片因正面水分蒸發(fā)不出來而產(chǎn)生掛灰；③干旱氣候條件下高溫逼熟的煙葉和較厚的上部未熟葉，細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊密，水分不易蒸發(fā)，變黃期不易出汗，烤后掛灰嚴(yán)重，尤其是因一次性采收葉片數(shù)量過少造成煙葉化學(xué)組成不協(xié)調(diào)的頂部葉；④低溫（35℃以下）變黃期時(shí)間過長(zhǎng)，煙葉變黃過度，煙葉干物質(zhì)消耗過度，易引起掛灰；⑤變黃期溫度不穩(wěn)使干尖葉處在高濕條件，易引起葉尖掛灰；⑥定色期煙葉含水量較多，升溫過快，排濕不暢，易引起“熱掛灰”，其表現(xiàn)是葉片中基部掛灰，或定色期嚴(yán)重降溫，相對(duì)濕度增大，形成“冷掛灰”；⑦定色期冷空氣侵入烤房，降溫使水蒸汽凝結(jié)在烤干葉面上而形成掛灰。

　　2、蒸片

　　烤后煙葉局部或全部呈棕褐色，稱為蒸片或燙片。局部蒸片又叫花片，主要是煙葉在高溫、高濕條件下蒸燙形成的。蒸片往往有身份，缺乏油分，有彈性，不易破碎，顏色黑褐或青褐。蒸片的質(zhì)量差，利用價(jià)值低。

　　產(chǎn)生蒸片的原因：①編煙時(shí)葉片面對(duì)面、面對(duì)背或過密，裝煙擁擠或煙葉與墻、掛煙架擠得過緊等都易造成蒸片；②煙葉在烘烤中尚未變黃或變黃不足時(shí)，遇到高溫、高濕條件而變?yōu)榍嗪谏?#xff0c;烤后葉片較厚，干重常常減少不多，但品質(zhì)極差；③定色期后，煙葉含水量過大，升溫過快，排濕不暢，干濕球溫度一起上升，50℃以上煙葉未小打筒，濕球溫度超過40℃時(shí)，煙葉在高溫、高濕條件下蒸壞或燙壞，烤后呈棕黑色，葉片較薄；④排濕不暢，定色期烤房?jī)?nèi)水蒸汽不能及時(shí)排出，形成蒸片；⑤大量排濕時(shí)，水蒸汽在排氣窗或房頂上凝結(jié)成熱水珠，落到葉片上形成局部蒸片。

　　3、黑糟煙

　　黑糟煙指由于煙葉內(nèi)干物質(zhì)消耗過度而形成烤后煙葉呈褐色的枯焦現(xiàn)象。黑糟煙烤后呈黑褐色，葉片薄，易糟碎，品質(zhì)低劣，失去使用價(jià)值。

　　產(chǎn)生黑糟煙的原因多為水分大的煙葉，變黃后顏色不能固定下來，葉內(nèi)物質(zhì)在酶作用下養(yǎng)分過度消耗，最后烤壞。產(chǎn)生的主要原因：①編煙、裝炕密度過大，排濕不暢，形成“悶房”，煙葉水分不能及時(shí)排出房外；②煙葉水分大，變黃低溫時(shí)間過長(zhǎng)，失水凋萎不夠，形成“硬黃煙”，定色期房?jī)?nèi)濕度大，濕球超過正常范圍，濕氣不能及時(shí)排出，葉內(nèi)養(yǎng)分過度消耗而烤成糟片；③定色期升溫排濕不及時(shí)，變黃過度，造成烤糟；④鮮煙成熟過度，過熟葉養(yǎng)分分解消耗過多，烘烤不當(dāng)容易出現(xiàn)糟片；⑤鮮煙葉含水量大，尤其是底烘葉、雨季煙、嫩黃煙等，鮮煙素質(zhì)較差的煙葉，烤后易黑糟；⑥采收的煙葉假熟，尤其是下部煙葉，呈黃白色，葉片薄，內(nèi)含物消耗過度，極易烤黑糟。

　　4、烤青煙

　　烤青煙指烤后煙葉的葉面或煙筋含有一定程度的青色。青黃煙可分為死青和活青。葉片呈深綠色、青綠色或青中帶青，稱為死青。活青煙在適當(dāng)條件下可適當(dāng)變黃。根據(jù)含青度，活青可分為黃多青少、浮青、黃片青筋、里青等。根據(jù)含青部位，青煙又可分為全葉青、青尖、青筋、青基、青背等。青黃煙內(nèi)在化學(xué)成分轉(zhuǎn)化分解不完全，糖含量低，總氮、蛋白質(zhì)含量高，香氣質(zhì)差、量少，刺激性和青雜氣重，整體質(zhì)量較黃煙差。

　　產(chǎn)生烤青煙的主要原因：①采收的煙葉不成熟或成熟度不一致，編煙時(shí)不分類，使不同成熟度煙葉一起編竿烘烤，烤后煙葉有青有黃；②變黃期起點(diǎn)溫度過高、低棚高度過低或地洞關(guān)閉不嚴(yán)，低棚煙葉易烤青或青尖；③煙葉變黃程度不夠，過早轉(zhuǎn)火定色，升溫過快，葉基易烤青或葉背青；④定色期升溫速度過快，特別是45～50℃時(shí)煙葉未達(dá)黃片黃筋，升溫過快，易形成浮青、青筋、青背或里青；定色前期

　　升溫過快造成烤青；在生產(chǎn)中較為普遍，特別是青筋現(xiàn)象較為嚴(yán)重；⑤含水量少、葉片厚的上部煙，變黃溫度偏高，濕度低，煙葉變黃不充分而烤青；⑥定色時(shí)溫度升得過急，較厚的葉片表層變黃，煙葉脫水過快，深層組織變黃不夠，變黃的煙葉又顯現(xiàn)青黃色，即“回青”，它往往是葉綠素分解不充分的結(jié)果；⑦排濕過早、過大或烤房局部不密封，使煙葉未達(dá)到變黃要求的程度，脫水過快而烤成青煙。

　　5、活筋、洇筋、洇片

　　主脈沒有完全烤干，稱為活筋。產(chǎn)生原因：①煙筋未干，停火過早；②綁煙裝房不勻；③烤房溫差過大。烤后煙葉葉脈局部呈黑褐色，稱為洇筋。而葉脈2側(cè)葉片出現(xiàn)黑褐色，稱為洇片。它們形成的原因是干筋期大幅度降溫或降溫時(shí)間過長(zhǎng)，未干的葉脈中水分滲透到烤干的葉脈，使葉脈變黑，甚至滲透到葉脈2側(cè)烤干的葉片中，使之變黑。

　　6、烤紅煙

　　干燥后的煙葉表面呈現(xiàn)不正常的紅色，葉片均勻或不均勻呈櫻桃紅色，稱為烤紅。形成烤紅的原因：干筋溫度過高或濕度過大，一般干球溫度超過70℃或濕球溫度超過43易形成烤紅煙葉。