煙草在線專稿　　煙草中煙堿（又稱尼古丁）的存在一直是人們的關注的焦點，近日美國食品藥品監督管理局（Food　and　Drug　Administration，FDA）發布全新的控煙方案，擬將卷煙中的煙堿含量降至不成癮水平，在業界引發廣泛的討論。下面筆者簡單介紹煙草中的煙堿。

　　一、什么是煙堿？

　　煙草生物堿是一類特殊的含氮化合物，主要有4種：煙堿（nicotine）、去甲基煙堿（nornicotine）、新煙草堿（anatabine）和假木賊堿（anabasine），其中煙堿最為重要，占煙草生物堿總量的95%以上，其次才是降煙堿、新煙草堿、假木賊堿等。煙堿的結構式如下圖1所示，由圖可看出是由一個吡啶環和一個氫化吡咯環構成的。

圖1煙堿的結構式

　　二、煙堿在煙草中的分布

　　煙草的種子一般不含有煙堿，但是隨著種子的萌發和生長，幼苗中的煙堿含量也隨之增長。煙株體內各個器官幾乎都含有生物堿，煙草根、莖、葉中的煙堿含量大小順序為：葉＞根＞莖；花和果實中的煙堿含量則更低。

　　對于不同部位的煙葉來說，打頂之前煙葉中煙堿含量大小順序為：下部葉＞中部葉＞上部葉；打頂之后則相反，變為上部葉＞中部葉＞下部葉。煙葉中的煙堿含量在成熟期時最高，同時煙株中煙堿含量的大小順序同樣為葉＞根＞莖。

　　對同一片煙葉來說，煙堿含量分布是不均勻的，自葉片的基部向葉尖煙堿含量逐漸增加，同時自葉片中脈向邊緣煙堿含量也是逐漸增加，即葉尖和葉緣的煙堿含量是最高的，而且這種規律一般不因煙葉部位的不同而改變。

　　對不同類型的煙草來說，一般黃花煙的煙堿含量最高，深色明火烤煙較高，白肋煙、烤煙居中，馬里蘭煙和香料煙煙堿含量較低。

　　三、煙葉中煙堿含量的影響因素

　　1.遺傳因素

　　不同類型和品種的煙堿含量是不相同的，其主要受遺傳因素的影響。研究表明煙株體內煙堿的合成受兩個基因位點所控制，高煙堿的栽培種由純顯性基因（AABB）控制著兩個基因位點；低煙堿的栽培種則由純隱性基因（aabb）控制著兩個基因位點。

　　2.生態條件

　　在煙株的大田生長過程中，光照、溫度、水分和土壤條件均影響煙株體內的煙堿含量。

　　3.栽培措施

　　田間栽培措施如施肥（肥料的種類、形態和用量）、打頂抹杈、植物生長調節物質（赤霉素、生長素、2，4-D、表油素內酯等）、種植密度等都影響著煙堿在煙株體內的含量。

　　四、煙堿的作用

　　1.煙堿的生理藥理作用

　　研究表明，吸煙時煙堿隨著煙氣被攝入體內，進入血液后似乎是通過脈絡膜叢的傳遞進入大腦，與大腦中的乙酰膽堿受體結合，激活多種神經化學通道，對人體中樞神經的作用可導致適度的興奮和松弛作用，降低焦慮和緊張反應，使人情緒穩定，注意力集中；但同時煙堿又是煙草中引起成癮的藥物，使吸煙具有成癮性，這也是大多數吸煙者戒煙難以成功的原因。

　　2.對煙葉品質的影響

　　煙草及其制品只有含有適量的煙堿，才能給吸食者以適當的生理強度和優美的香吃味；若煙堿含量過高，則煙氣勁頭大，刺激性強，吃味辛辣；若煙堿含量過低，則煙氣勁頭小，吸食時就會淡而無味。一般情況下，烤煙中煙堿含量范圍是1.5%～3.5%，最適量為2.0%左右。白肋煙中煙堿含量范圍是2.0%～4.0%，最適量為3.0%。此外，煙葉中的煙堿含量只有與其它化學成分之間保持平衡協調，才能產生良好的香吃味，比如糖堿比（水溶性糖和煙堿的比值）和氮堿比（總氮和煙堿的比值）。糖堿比常用來評價煙氣勁頭和舒適程度，烤煙中糖堿比一般為6～10，其比值接近10時質量最好；質量好的煙葉氮堿比值應小于1，一般比值在0.8～0.9之間為好，比值≥2時煙葉的香氣會不足。

　　綜上所述，煙堿是煙草中的重要化學組分，其含量的多少是煙葉質量的重要因素，影響著煙草制品的生理強度、煙氣特征和安全性。