煙草在線專稿　　煙草（Nicotiana　tobacum）是世界上最廣泛種植的商業性非食用葉用經濟作物，我國煙草的種植面積和產量均為世界第一。隨著人們對吸煙與健康問題的關注以及國際貿易競爭的日益激烈，煙草及其制品的質量的優劣逐漸成為煙草市場競爭的焦點。煙草及其制品的質量包括外觀質量、內在質量、物理特性、化學成分和安全性等諸多方面。近日，云南省各煙區煙葉的分級收購已進入中期階段，在烤煙的驗收規格中，煙葉水分是一個重要指標，不僅影響著煙葉的力學、熱學性質，還影響著煙葉的物理特性和工藝質量。下面筆者簡單介紹煙葉中的水分。

　　一、什么是煙葉水分？

　　煙葉內含水的百分比率即煙葉水分，又叫煙葉含水率、煙葉含濕率或煙葉含水量，是煙草及其制品的重要組分之一。

　　二、煙葉中水分的來源？

　　鮮煙葉中的水分主要來自空氣和土壤中的水分。

　　干煙葉中的水分來源有兩個方面：

　　①田間采收后的鮮煙葉經過調制后殘存在煙葉中的水分，以及生產加工過程（分級、發酵、真空回潮等）中加入的水分，這些水分的多少直接影響到煙葉的加工質量。

　　②煙葉從空氣中吸收到的水分（水分的多少與空氣的溫濕度有關），這種水分的多少直接影響到煙葉貯存和運輸管理的安全性。

　　三、煙葉中水分的存在形態

　　煙草葉片中的水分是以自由態和結合態兩種形態存在的。

　　自由水：水分在煙葉中能夠自由移動，易從煙葉中散失，在零攝氏度以下易結冰，能夠作為溶劑。

　　結合水：水分被膠體顆粒或其它親水性物質牢牢吸附著，不易自由移動，不易喪失，在零攝氏度以下不易結冰，也不能夠作為溶劑。（注：結合水不易結冰的特點具有重要的實際意義，可使煙草種子在很低的溫度下保持生命活力）。

　　四、影響煙葉水分的因素

　　煙葉中的含水量與空氣的相對濕度、煙葉的吸濕性密切相關，而煙葉吸濕性的大小又與煙草品種、部位、等級、厚度、組織結構等諸多因素有關。

　　①空氣的相對濕度：若空氣的相對濕度小，則煙葉的含水量小；反之，若空氣的相對濕度大，則煙葉的含水量大。

　　②部位：在相同地區、品種的條件下，不同部位煙葉的吸濕性的大小順序為中部葉＞上部葉＞下部葉。這可能與煙葉的含糖量有關，一般中部葉的含糖量要略高于上部葉。

　　③等級：在相同地區、品種的條件下，煙葉的吸濕性隨著等級質量的提高而增強。

　　五、煙草水分的表示方法

　　煙草中水分一般有兩種表示方法，即絕對含水率和相對含水率。

　　①絕對含水率又稱干基含水率，即煙草中水分質量和全干煙草質量之比的百分率，其計算公式如下：

　　絕對含水率（%）=[（濕煙草質量－全干煙草質量）×100%]/全干煙草質量

　　②相對含水率又稱濕基含水率，即煙草中水分質量與濕煙草質量之比的百分率，其計算公式如下：

　　相對含水率（%）=[（濕煙草質量－全干煙草質量）×100%]/濕煙草質量

　　六、煙草水分的檢測方法

　　在煙草的質量檢測和加工生產中常用的水分檢測方法有烘箱法、電測法和紅外水分儀法。

　　①烘箱法

　　烘箱法是測定煙草水分結果比較準確可靠，也是當前國際貿易中互相認可的方法，我國現行烤煙國標中檢測煙葉水分采用的也是此法，其主要原理是將已知濕基質量的煙草放入烘箱內烘干，再測定烘干后的干基質量，最后通過計算得出煙樣的絕對含水率和相對含水率。

　　②電測法

　　電測法主要有電阻法、電容法和射頻法。電測法具有直觀、快速、使用方便的優點，但同時其測定的結果誤差較大。

　　③紅外水分儀法

　　紅外水分儀是一種利用物料對紅外線具有選擇吸收的特性，在生產線上對物料進行檢測的光電儀器，水分測量范圍為0～100%，精確度可達±0.1%。在打葉復烤生產線和卷煙制絲生產線上被廣泛應用。

　　七、水分對煙葉質量的影響

　　田間煙葉采收調制后，還要繼續經過分級、收購、打包、運輸、復烤加工、貯存等多個環節，在這些環節中煙葉中水分含量的多少對煙葉的質量有著重要影響。

　　①煙葉含水率對煙草化學性質的影響

　　煙葉中酶活性和霉菌的繁殖都受到煙葉含水率的影響，含水率高，酶活性就高，促使煙葉醇化或發酵劇烈；同時含水率高的煙葉，霉菌繁殖快，容易發生霉變，對煙葉的色、香、味都有會產生一定的影響。

　　②煙葉含水率對煙草物理特性的影響

　　煙葉含水率對煙葉的填充值、機械強度、比熱容、電阻率等都有影響。一般情況下，含水率在6%以下的煙葉，其填充值隨著含水量的增加而變大；含水率在6%以上的煙葉，其填充值隨著含水量的增加而減小，但當煙葉含水率達到20%以上時，填充值隨含水率的變化就趨于平緩。此外，在一定范圍內煙葉的抗張強度隨含水率的增加而增加，超過一定限度，則隨著含水率的增加而減少。研究表明，含水率在17%時，煙葉的機械強度最大，其加工性能最好。

　　③煙葉含水率對感官質量的影響

　　煙葉含水率是影響成品煙內在質量的重要指標，水分含量過高的煙支，燃燒速度慢，每次抽吸一口時煙氣量較少，香氣和吃味等內在質量并不能充分發揮出來；反之，水分含量過低的煙支，燃燒速度快，每次抽吸一口時煙氣量較多，煙味濃烈，刺激性較強，辛辣味增加。因此只有適宜的含水量，成品煙才能發揮出良好的煙氣質量。

　　綜上所述，煙葉含水率的多少不僅影響煙葉加工質量的優劣，還影響著煙葉原料的損耗，因此為確保煙葉的安全性，在分級收購、復烤加工、倉儲貯存和運輸時都要嚴格控制煙葉的水分含量。

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