煙草在線據《東方煙草報》報道　　2016年2月14日，中國煙草總公司發布2015年度科學技術獎勵決定，授予《云產卷煙自主調香核心技術研究及應用》（以下簡稱《自主調香》）項目科學技術進步獎一等獎。

　　云南中煙工業有限責任公司技術中心，2014年正式組建，迄今獲省部級科技進步一等獎1項、二等獎6項、三等獎14項，國家自然科學基金項目資助1項，中國煙草總公司計劃項目10項。

　　在行業貫徹落實五大發展理念、大力倡導科技創新之時，這個獎項有何不同？將對行業卷煙研發有哪些啟示？近日，記者走進了云南中煙技術中心，探尋一等獎背后的故事。

　　從“鼻尖”到“舌尖”，“味香”才是真的香

　　到云南中煙技術中心的香精香料制備中心參觀，最好先閉上眼睛。

　　閉上眼，才能給鼻子更多的享受。閉上眼，才能找到那種奇特的感覺。暗香浮動，若有若無，忍不住再深吸一口。雖然這里是鋼鐵水泥構筑的現代化車間，耳邊就是機器的轟鳴聲，卻給人以置身遍地鮮花、蜂蝶繞飛的夏日草原的感覺。

　　香，是卷煙的靈魂。掌握了香，就掌握了卷煙研發的關鍵。

　　香精香料制備中心是“香的海洋”。據技術中心工作人員曾熠程介紹，這里擁有香料樣品3338個、香基香精樣品961個，基本涵蓋了卷煙調香所用的所有香型和產品。

　　“僅憑擁有種類繁多的香原料，獲不了一等獎。”《自主調香》項目參與者、技術中心常務副主任馮斌說，“這些僅僅是能發出香味的物質和原料，還不是我們想要的‘真香’。”

　　什么是“真香”？這要從“煙草產生香氣”講起。

　　煙香是怎么來的？一支煙拿到手里，放在鼻前，煙絲散發出來的氣味讓人感覺很香，這是煙草的香氣。但是，在項目組看來，這個香僅是有“香味”，是“低層次的香”，而真正的香則是“味香”。

　　“香味”和“味香”，雖然只是字序顛倒一下，在云南中煙看來，意義大不相同。

　　“‘味香’是煙草被人吸食后的感覺香，是比‘香味’更深層次的香。”馮斌說，“畢竟，煙是要被抽吸的。聞著香，不一定抽著就香。‘味香’，更多的是被舌尖品嘗并聯想出來的，不單是鼻子聞出來的。”

　　“味香”如何被人感知呢？《自主調香》項目組認為，煙氣成分溶解于唾液并進入了鼻腔，與味蕾和嗅覺感受器發生作用，刺激人類神經系統后向大腦傳遞信號，喚起大腦對各種香氣和味道的印象，從而產生了“香”的感覺。

　　“香味”重物質，“味香”重感覺。對“香”的細分有著很強的現實意義，對強化云產卷煙產品風格特色、推動中式卷煙的發展具有重要意義。

　　過去，云南中煙依靠本地煙葉原料優勢，打造了一批響當當的卷煙品牌。如今，國內各工業企業的煙葉原料和加工工藝同質化趨勢明顯，煙葉原料供需的結構性矛盾逐年加劇，加工工藝技術差距不斷縮小。“味香”理論的提出，使得“香”成為品牌風格特征的代表。他們認為，卷煙是一種特殊的嗜好品，消費者一旦認定一種“味香”，就會建立牢固的情感紐帶，品牌忠誠度會大大提高。

　　“味香”是《自主調香》項目的理論突破口，也是其卷煙調香技術創新的基礎。以“味香”概念為指引，項目立足于彰顯云產卷煙風格和品質特征、提高云產卷煙自主調香水平，依據層次分析法對云產卷煙風格特征和品質特征組成要素和貢獻度進行了深入研究，構建了卷煙特征層次調香方法，開發了適用于云產卷煙風格特征的系列關鍵香原料，并對部分重要的天然香料、香基和香精進行了剖析仿制，有效提升了云產卷煙的自主調香水平、實現調香技術的自我掌控。

　　從感覺感受到定性定量，看得見、摸得著

　　香，是辨識卷煙品牌的最大因素。“味香”重感覺，似乎虛無縹緲，很難琢磨把握。

　　“感覺看不見摸不著嗎？不對。我們可以用技術手段把品牌風格，像畫肖像一樣描繪出來。”技術中心首席工程師李智宇說。

　　臉譜圖又稱切諾夫臉，它可以以人臉的面部表情表達數據之間的特點，而面部表情讓人印象深刻，也易于區分。《自主調香》項目用臉譜圖原理，根據表情對數據進行聚類，特別是對品牌特征進行描繪，從而得到了一張品牌臉譜。

　　“臉譜識別技術最大的特點是直觀，易記憶、易傳播、易表達。把這項技術引入到煙草感官評價，可以實現卷煙風格特征和品質特征的直觀定性評價。”技術中心首席研究員王明鋒說。

　　以臉譜識別技術表達卷煙風格特征和品質特征，需選取最容易識別的臉部特征，通過采用相應的數學函數處理，來表達云產卷煙最突出的感官特征。虛無縹緲自此變為具體可感。比如，在風格特征臉譜圖中，以臉的寬度代表烤煙煙香，以上下半臉相對長度代表清香，用眼睛高度代表烘焙香，用眼睛的寬度代表辛香，等等。

　　看得見、摸得著，還需要大量數據支撐。項目組遵循“整合資源，夯實基礎，構建調香支撐平臺”的思路，建立包括數據庫、標品庫、調配線的“兩庫一線”調香基礎平臺。經過10年積累，數據庫存儲了10大類65項海量數據，包括香料保留指數、香精成分、基于中式卷煙的感官評價等信息。

　　臉譜識別還是表層，其最大作用是支持更為核心的技術——卷煙特征層次調香法。所謂特征層次調香法，就是對卷煙風格特征按照核心層、增強層、差異層的順序依次進行調配，通過臉譜識別技術的比對、修正和優化，達到或接近設計目標要求。這有助于配方人員有的放矢地配置資源，提升調香技術水平。

　　實現卷煙調香的定量評價，并不容易。具體操作中，調香人員采用特征層次分析法，找出云產卷煙風格特征和品質特征的組成要素及貢獻度，再建立權重向量和判斷矩陣，得到模糊綜合評價模型，實現多指標、多維度的綜合定量評價。然后，通過科學評價加香加料對卷煙產品風格特征的影響，指導香原料選用和卷煙配方優化設計，從而提升煙葉使用價值，強化產品風格特征。

　　目前，定性定量相關技術已在“云煙”（紫）維護和“紅塔山”（傳奇）的開發中得到應用，并篩選出了配方所需的煙葉原料和香精香料。這大大提高了香精香料自主研發生產能力，進一步固化并凸顯了品牌風格特征。

　　“這些技術的應用，促進了卷煙調香從以經驗為主向以科學配方為主的轉變，也代表了我們的研究思路，即構建‘有支撐、成體系、能感知’的調香技術保障體系。”王明鋒說。