煙草在線專稿　　霜降節(jié)氣一到，樹上的柿子就開始摘了。這是一種時(shí)令性非常強(qiáng)的漤柿子，以它特有的甘甜爽脆、果肉細(xì)膩無(wú)任何渣滓的口感、引人食欲的金黃色澤，成為這個(gè)季節(jié)大家喜歡的水果，也是我們很好的賣點(diǎn)。要想經(jīng)營(yíng)好漤柿子，最好是自己漤，記錄好時(shí)間。就可以保證每天有新鮮的漤柿子上市。這有點(diǎn)像開早點(diǎn)鋪，根據(jù)客流量，計(jì)算好每天的量后，再去漤柿子就好辦了。

　　我們家還在霜降前，就到山坡上的果園里，尋找那些長(zhǎng)在高地上的大蓋柿，只有長(zhǎng)在高處風(fēng)亮，不僅果型漂亮，還不愛生蟲子，漤出的柿子口感、色澤均佳。霜降前漤柿子一定要用大蓋柿，因?yàn)檫@時(shí)的大蓋柿最清脆了。霜降后再漤柿子的話，就要用坡地上長(zhǎng)的杵頭柿子，這個(gè)時(shí)節(jié)杵頭柿子漤出來(lái)以后，才是最甘甜脆生的。選好柿子樹以后，一定要記好咱們選定樹的位置以及每棵樹漤出柿子的味道，明年再漤柿子的時(shí)候，就八九不離十。漤柿子有用氣漤的、也有用六十五度二鍋頭漤的，但是最好吃的不易溏心的，還是傳統(tǒng)的漤法——用溫水直接浸泡柿子，溫度控制在三十八度左右，記得每天換水，泡四五天后，就成了甘甜爽口的漤柿子。吃的時(shí)候，削去硬硬的柿子皮，那或是金黃或是柿子紅的的果肉，讓人垂涎欲滴。

　　今年，我們家還為顧客“來(lái)料加工”。顧客可以用自己帶來(lái)的生柿子，也可以用我們店里的生柿子。漤好以后，就打電話通知他們，不方便過(guò)來(lái)取的，我們就送貨上門。喜歡吃有淡淡酒味的，就還用六十五度的十三陵二鍋頭漤。別說(shuō)，從九月的中下旬到現(xiàn)在，漤柿子成了我們店里的主打品牌?；仡^客有、新顧客也變成老顧客，因?yàn)?#xff0c;附近這一片兒，只有我們家有好吃的漤柿子在熱賣！

　　抓住傳統(tǒng)節(jié)日、季節(jié)的特色小吃，可以極大地維護(hù)住老顧客對(duì)一家店鋪的忠誠(chéng)度，又可以培育增加新顧客。更為主要的是還能成為孩子們童年的記憶，這就是他們未來(lái)的鄉(xiāng)愁，也是咱們的店鋪潛在的顧客群體和長(zhǎng)久發(fā)展的基石。要想運(yùn)用好傳統(tǒng)節(jié)日和季節(jié)時(shí)令特色小吃，一定要依據(jù)自己地區(qū)的傳統(tǒng)的制作工藝，選料要精細(xì)，再加上一些適當(dāng)?shù)男?chuàng)新，就會(huì)迎來(lái)新老顧客的贊譽(yù)與光顧。或許漤柿子適合我們北方有柿子的地區(qū)，但是依據(jù)您自己的顧客群體以及當(dāng)?shù)氐馁Y源，在霜降這個(gè)深秋里，您一定會(huì)找到屬于自己家店鋪的商機(jī)。