??酉水為酒，若不撇出終是苦；

??因火生煙，丫能回頭便成人。

??近日讀到鄭板橋的戒煙聯，引起了我閑話鎮江舊時旱煙店的興趣。

??舊時鎮江的旱煙店分布于城里主要街道，較有名氣的如五條街、大市口附近的太和旱煙店、徐輝記煙號，南門大街孫記旱煙店，大西路、中華路一帶的永泰、華生旱煙店和南順記煙號等。吸食旱煙者多為車夫、轎夫、腳力、店員、船工、雇工、手藝人等平民百姓及農村莊稼人，煙具常用的是由銅煙鍋子、竹煙桿、煙嘴制成的“旱煙袋”。稍有身份和地位的商家大戶則普遍使用“水煙袋”吸食水煙。吸煙者，一手握水煙袋，一手持紙火捻兒，煙從水煙袋的水槽中過濾后再吸入口中，發出咕咕響聲。

??老鎮江旱煙店通常是前店后作，門面一般不大，店堂裝飾也不講究，但店鋪后面的作坊、庫房較大，用來分類貯存收購來的各種煙葉。后院常置幾口大缸，貯滿水以防火災。旱煙店的經商者多數是安徽人、浙江人，也有河南人和山東人。

??旱煙店制煙工藝十分講究，先將收購來的各種煙葉分類整理、除塵，并適當作回潮軟化處理，再一一除梗，撕掉葉筋，按照一定比例把煙葉摻和好，利用夾板將其固定成緊密的煙葉板塊。然后將煙葉板塊置入木刨架里，刨架下放一個柳條編制的長方形簸筐，用于存放煙絲，由制煙工拿刨子在煙葉板塊上逆著煙葉成長方向，一層層刨削，直至刨完整個煙板塊，被刨削下來的一層層煙葉屑，便成為旱煙絲了。煙絲的粗細由制煙工調節刨刀決定，粗煙絲需用大刨刀，刨刀口開闊些；細煙絲則用小刨刀來操作，刨刀口窄一些。煙絲刨成后，通常由店掌柜按照配方調制油料和香精，進行炮制，親自掌握煙絲的口感、質地，再由制煙伙計在簸筐內將煙絲反復拌勻。整個制煙工序完成后，便可上柜出售了。

??老鎮江旱煙店使用的煙葉大多從河南、山東、云南、東北等地采購。煙葉產地不同，特性和口感也不一樣。河南許昌煙葉色質頗佳，卻發嗆；山東、東北煙葉吸起來勁頭雖足但發硬；云南產的煙葉質地淳厚，但煙勁欠足，所以需合理搭配，以適應不同吸煙人群的口味喜好。一種俗稱“雜拌”的煙絲，由各種不同產地的煙葉混合配制而成，質地厚實，有勁道，抽起來不嗆，深受吸煙大眾歡迎。還有一種叫“云絲”的煙絲，是由百分之九十的優質云南煙葉刨制而成，專用小刨刀精心加工成極細的煙絲，最適合吸水煙袋者用，也叫“水煙”。店鋪柜臺上常擺放一只只小竹匾，里面展示不同質地口感、不同價格的煙絲，名曰“品味煙”，免費供吸煙客品味。

??老鎮江旱煙店在旱煙包裝上講究包扎方法，包扎煙絲的紙常選用質地較好的白紙，蓋上旱煙店紅色字號章，包扎成四四方方的如意包。

??從上世紀初開始，鎮江的旱煙店受到舶來的“英美煙草公司”卷煙沖擊，慢慢走向下坡路，旱煙業逐漸萎縮。據老人們講，英美煙草公司在鎮江設立永泰和煙草公司，推銷卷煙時常常舉著彩旗，打著洋鼓，吹著洋號，沿街宣傳，將特制五支小包裝的“哈德門”“紅炮臺”“三五”“老刀”牌卷煙免費贈送給市民，不少煙民感到卷煙的確比旱煙味道好，又便利，便逐漸改吸卷煙。后來，上海、天津、青島等地也陸續建起了卷煙廠，生產大前門、飛馬、勇士、雙斧、全六、紅金等國產品牌香煙。南洋兄弟煙草公司亦在鎮江設立分公司，推銷國產卷煙與英美煙草公司競爭。到上世紀40年代左右，旱煙店漸漸從鎮江消失。