煙草在線專稿　　一進伏，天氣悶熱得讓人透不過氣來，渾身總是汗津津的，絲毫沒有食欲。妻子也很愁，不知道該做什么，只能問我想吃啥？想來想去，忽然想到了過水面條，頓時便來了胃口。搟面條妻子是不會的，只能買些現成的切面，放入滾開的水中，用筷子輕輕攪動，待面條煮好后，撈入冷水中。妻又麻利地炸了一碗雞蛋醬，黃瓜切絲、香菜切段。盛上一盆面條，再倒入雞蛋醬、黃瓜絲、香菜段，攪拌開，吃一口。哈，涼爽而又滑潤的口感，頓時覺得暑氣褪去了一半。

　　我是非常喜歡吃面條的，即便到外地出差，從南到北，無論在哪個城市，吃的主食大多都是面條。就是在家里，一年365天，有三分之二的天數，妻子早上做的也是面條。幾根蔬菜，或白菜、或菠菜，與面條一同下鍋，放上些食鹽、紫菜等調味料，連湯帶水的，既省事又可口。但若想起來，最好吃的還是小時候母親做的面條。

　　母親最常做的是打鹵面，盛一大盆面粉，一邊往面里倒入加一小捏食鹽的水一邊攪拌，開始是很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。揉好的面團需醒上15分鐘左右，待醒好后，還要繼續用力揉，據說這樣的面條才會更勁道。這一步完成后，就需要用搟面杖把面團搟成1至2毫米厚的薄餅狀，然后再撒上一些干面，重疊到一起，用刀切成小條。切完后的面條，拎起一端輕輕一抖，面條上的干面如飄雪般落了下來，很有情境的一個場面。等面條煮好后，倒上事先做好的鹵子，能讓你溫暖一輩子。

　　剛參加工作時到深圳培訓，在北京倒車過程中曾吃過一頓著名的老北京炸醬面，我們一起十多個大小伙子坐在馬路邊上看著師傅搟面條。搟面條的師傅把揉好的面團放在案板上，用變戲法的速度一會便搟完了，刀法也純熟，能聽到唰唰的切面聲。很快下鍋、撈面，滿滿一大盆面條放到我們面前，但轉眼功夫便被我們撈完吃完。好吃是不必說的，關鍵是我們年輕食量大，一人一碗面條也只是打牙祭。于是便繼續讓搟面條的師傅搟面切面，這樣每人反復要了三四次，累得搟面的師傅兩鬢流汗，一個勁的說我們太能吃了。我們也不停夸贊師傅的手藝高，面條做得好吃。今天回想起來，都覺得那是胃口大開的一次，心里也會說：年輕真好，吃嘛嘛香。

　　山西人對于吃面可謂是花樣翻新的，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、　灌腸等，讓你有種目不暇接的感覺，尤其是刀削面，更有雜技的味道。在山西一家面館吃面，大堂中專門空出一塊地方給做刀削面表演之用。一個小伙子騎在一個獨輪車上，頭上頂著一個如俄羅斯大列巴大小的面團，一手扶著，一手用一把自制的刀片純熟地削著，佩服同時還有些不寒而栗，就怕小伙子一個失神會削到自己的頭。因為注意力全在表演上，吃到的面是何滋味都沒了印象，可能就是一個酸字，因為山西人吃面醋是第一要素，所以腦袋中首先就會想起來酸。

　　我是很想吃陜西臊子面的，從“舌尖上的中國”看到陜西人吃臊子面時那個場景，喉結就會不自覺地有吞咽感。據說，臊子面有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪的特點，但沒吃過怎么也想不出它的滋味。只是看著用煸炒后的肥肉丁及豆腐、胡蘿卜、蒜苔、土豆、木耳、黃花菜等做成的臊子，就覺得那一定是最經典的美味，耳邊也自然會響起“喝幾杯西鳳酒來此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行”的楹聯。我想，如果有機會到陜西不一定是為看兵馬俑，而一定是為吃一碗正宗的陜西岐山臊子面。

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