煙草在線專稿　　在廣東順德有一道名菜叫燒鵝，它是粵菜中最重要的菜市之一，傳統(tǒng)的燒鵝使用瓦甕為爐，明火燒制，因?yàn)橄矚g這道菜的人很多，所以在順德用燒鵝作主打菜的餐館也很多，但若論起誰做得最好最地道，還得屬叫華哥華嫂的一對夫妻，他們制作的燒鵝不但皮脆而且肉質(zhì)爽嫩有汁。

　　這對夫妻每天早上從6點(diǎn)多開始便準(zhǔn)備烤制燒鵝工作，夫妻先是將鵝放進(jìn)冷庫，間隔排掛，24小時(shí)開動冷風(fēng)扇，并保持?jǐn)z氏0-5度，讓冷空氣將鵝風(fēng)干。拔鵝毛是用冰水洗滌，保持鵝皮干脆，鵝肉鮮嫩，且堅(jiān)決不用色素。宰凈后的鵝用電氣泵殺入鵝喉吹氣，使鵝皮肉分離。燒制是用傳統(tǒng)半人高的大酒缸為具，炭是非木麻黃，因?yàn)檫@種炭無煙，不會污染鵝體，且兼具植物芳香，以確保燒鵝原味。用料上選用純正麥芽糖、生曬自然精鹽、順德二曲等貨真價(jià)值的調(diào)味料。就連清潔用的抹布都放進(jìn)電飯鍋，用開水加洗衣粉加熱消毒，再用洗衣機(jī)攪拌曬干。因?yàn)槭枪欧ㄅ谥?#xff0c;又十分注重質(zhì)量，所以味道極佳，很受食者喜愛。最重要的是，夫妻二人為了保證品質(zhì)不出現(xiàn)瑕疵，每天僅燒制30只。如果有賣剩的，就送給鄰居朋友，絕不再出售。夫妻二人本著工匠之心，幾十年始終如一地堅(jiān)守著這份執(zhí)著，不為金錢所迷惑，所以其制作的燒鵝獲得了同類食品中唯一的嶺南特色食品獎。

　　反觀其他一些燒鵝制作者，為了追求利潤，減少成本，不是縮短流程，就是降低調(diào)味料檔次，自然就比不上如華哥華嫂那樣制作的燒鵝了。燒鵝在順德屬于家家都會做的食品，沒有什么秘方，也沒有什么獨(dú)特技巧，但做得好壞全憑是否有一顆工匠之心。這也是華哥華嫂夫妻能夠生意越做越好，保持幾十年始終獲得食者信賴的秘訣。