皖南煙田

　　煙草在線摘自東方煙草報　　8月30日，凝聚著安徽中煙人激情與汗水、自信和希望的“黃山”（天都）在“黃山品牌發展座談會”上驚艷亮相，展露非凡的中國氣派。　

　　作為“黃山”卷煙品牌的頂端產品，“黃山”（天都）融“名山、名紙、名家、名畫”于一體，集“厚重感、時代感、鮮活感”于一身，成為中式卷煙“典范焦甜香”品類的扛鼎之作。　

　　日前，記者走進安徽中煙工業有限責任公司，探尋“黃山”（天都）登頂之路。　

　　原料：優中選精，成就焦甜香韻　

　　焦甜香韻，是“黃山”（天都）的“品質之本”。從種植、采烤到人工片選，“黃山”（天都）所用的每一片煙葉都優中選精，所經的每一道工序都精益求精。　

　　焦甜香，最早因“金葉王國”津巴布韋的煙葉具有這種神秘、獨特的香氣而被廣泛關注。其特點是香氣濃郁豐滿，焦甜香特色突出，煙氣圓潤，整體感官質量均衡，享有“本香之冠”的美譽。　

　　獨特的“焦甜香”是“黃山”（天都）的“品質之本”。安徽中煙技術中心產品研發室主任牛勇對記者說：“‘焦甜香’是優質煙草的核心香氣組成，也是成熟煙草的本質香氣體現。‘黃山’（天都）最與眾不同的地方，就在于它獨特的香氣和口感----濃香型焦甜香，焦中帶甜，而這種香氣主要來源于特色原料本身。”　

　　牛勇介紹說，“黃山”（天都）的“焦甜香”風格還來自于“立體三維配方”的獨特配方理念----以皖南生態小產區煙葉為核心特色原料，加上國內和津巴布韋、巴西等知名產地的高等級煙葉，共同構成了“黃山”（天都）的特色原料葉組，成就了其濃郁的世界級焦甜香。　

　　長期以來，“焦甜香”的神秘代碼一直吸引著國內眾多科研機構不斷求索。經過多年努力，安徽煙草成功突圍----從2002年選定皖南的“一塊地”開始，到次年所產煙葉在國際型優質煙葉樣品外觀質量和感官評吸鑒定中獲得最好成績，安徽煙草人依靠皖南獨特的生態環境以及與津巴布韋極為相似的沙壤土、溫度、光照、降水等自然條件，成功孕育出中國的“焦甜香”煙葉。　

　　曾經只屬于津巴布韋的焦甜香煙葉，在安徽煙草人的不懈努力下，最終花落“黃山”。正是有了世界級焦甜香煙葉在“東方津巴布韋”的產出，才讓“黃山”（天都）這款頂端產品有了足夠的自信和底氣。　

　　為了從源頭上嚴格把關原料品質，安徽煙草在皖南青弋江、水陽江、華陽河“兩江一河”流域，規劃出適宜“焦甜香”煙葉種植的57.6萬畝煙田，并設立了“黃山”品牌煙葉基地單元，在品種選育、配方施肥、成熟度把握等方面嚴格把關，進一步彰顯煙葉特色風格。　

　　“生態決定特色，品種彰顯特色，技術保障特色。”安徽中煙技術中心原料研究室主任姚忠達向記者介紹說，在這一生產指導原則之下，如何將皖南特色煙葉的“焦甜香”品質激發、固定并彰顯出來，烘烤就成為起決定性作用的關鍵環節。“低溫慢烤、輕度復烤、柔性烘烤等特色工藝的運用，很好地解決了這一難題。傳統的烘烤工藝下，煙葉被快速烘干，其中的大分子物質來不及分解，很容易造成新鮮煙葉‘烤黃、烤干、烤不香’。而低溫慢烤、輕度復烤和柔性烘烤的有機結合，能很好地保證煙葉中蛋白質、淀粉等大分子物質充分降解，小分子香氣物質充分合成。”姚忠達說。　

　　低溫慢烤透出甜香，輕度復烤煉出焦香，柔性烘烤去蕪存菁，煙葉本身的香氣被很好地保留了下來，濃郁的焦甜香韻自然得以呈現。　

　　生態天成，再經柔性烘烤得來的特色焦甜香煙葉，也并非片片都能成為“黃山”（天都）的原料----安徽中煙人對“黃山”（天都）原料的選擇近乎苛刻：原料煙葉都是經人工片選而來，都要經過專業技師從色澤、香氣、舒展度等方面進行極為精細的手工篩選。　

　　“僅僅是片選還不夠，哪怕是單獨的一片煙葉上，頭尾或品質較差的邊緣部分都會被人工剪掉。可以毫不夸張地說，‘黃山’（天都）的每一片煙葉都是百里挑一。”牛勇告訴記者，實行精細化人工片選之后，每100公斤上乘煙葉中，僅能選出約5公斤頂級煙葉作為“黃山”（天都）的特色原料煙葉。“只有這樣，才能從原料供應上保證產品質量和風格的穩定性，才能經得起市場的檢驗。”　

　　工藝：柔性加工，解碼本香之冠　

　　柔性加工，是“黃山”（天都）的“品格之骨”。從精準回潮、柔性烘絲到精控煙支，生態天成融入科技的柔性解碼，讓“黃山”（天都）還原出煙葉的本香。　

　　回歸煙草自然天成之本香，追求煙氣平衡、氣息和諧，是當今諸多卷煙產品共同的目標。那么，“黃山”（天都）如何還原“焦甜香”的本真特性，演繹“口口滿足、絲絲甜醇”的獨特風格？安徽中煙人給出的答案是----柔性加工。　

　　“‘黃山’（天都）從制絲、加香、加料到包裝，整個過程全部由技藝嫻熟的技師來完成。按照‘輕柔’工藝的要求，以‘柔性加工’的專屬特色工藝激活原料本身的‘焦甜香韻’，最大限度地減少香氣物質損失。”牛勇告訴記者，這是“黃山”（天都）對煙草自然本香柔性的科技解碼，更是“黃山”品牌實現自我超越的核心競爭力。　

　　安徽中煙技術中心工藝裝備室主任丁乃紅告訴記者，柔性加工工藝是一種圍繞凸顯焦甜香的本香之韻，根據原料本身的不同特性選擇合適的加工方式。比如，針對“黃山”（天都）葉組原料的不同特性而采用的“柔性烘絲”工藝，就很好地詮釋了什么是柔性加工。　

　　丁乃紅解釋說，烘絲脫水是焦甜香韻產生的關鍵工序，傳統的烘絲工藝往往采用“高熱風、高風速”的干燥模式對流傳熱，雖然煙絲脫水過程快，但大量的甜香氣息卻被帶走、流失。對此，“黃山”（天都）根據葉組特性的差異，從保證產品品質的目標出發，采用“高筒溫、低風溫、低風速”的干燥模式，強化傳導傳熱，弱化對流傳熱，降低脫水速率，實現了整個干燥過程的均衡脫水，最大程度上減少了香甜物質的流失，保留了煙葉本身的焦甜香韻。　

　　“節流”同時，柔性加工還體現在對焦甜香韻的“開源”上。“黃山”（天都）“煙氣醇厚、焦香自然，口感清爽、回味甘甜，煙氣平衡、氣息和諧”的獨特產品口味，很大程度上是從葉組原料的低溫精準回潮開始的。　

　　丁乃紅告訴記者，“黃山”（天都）的“焦甜香”主要由葉組的焦甜香韻（煙葉本身所揮發出來的香氣）及前體物（煙葉燃燒過程中化學物質裂解出現的香氣）構成。回潮過程中溫度與水分的變化，會使焦甜香韻隨煙葉化學物質的活性變化而變化，溫度過高、水分過多，其損失也就越多，前體物自然也會隨之減少。　

　　表面上看，回潮過程似乎只是一個簡單的物理變化，其實這是一個非常復雜的化學變化過程。“這和炒菜的道理類似，看似簡單的過程中，其實是通過各種方式控制火候、水分、時間等因素，以充分激發出食材的香味。”丁乃紅說，低溫精準回潮工藝的運用，就是通過低溫條件下的蒸汽定量、水定量噴射等施加模式，精確控制煙葉回潮過程的溫度、水分、時間，精準調控煙葉化學物質的活性，最大限度地激活焦甜香前體物，同時保留葉組原料的焦甜香韻，為后續加工創造條件。　

　　“‘黃山’（天都）的每一包煙，我們都按照精細化管理的要求來對待，這樣才能體現出它的獨特內涵。”在負責生產“黃山”（天都）的合肥卷煙廠制絲車間，分管工藝質量的制絲車間副主任張偉向記者介紹了另一種讓“黃山”（天都）焦甜香更醇厚、煙氣更純正的精細化“分組加工”特色工藝。　

　　所謂精細化“分組加工”特色工藝，是指整個生產流程均以彰顯成熟煙草香氣為核心加工理念，將原料根據產地、等級、特性等分解成不同的原料模塊，以此設置不同的加工強度和參數，形成不同的加工路線，實現對原料的精細化加工。正是這種“輕柔”工藝思路，還原了煙草的本質香，讓“黃山”（天都）具有了獨特的風格特征。　

　　為了讓記者更直觀地感受“分組加工”的好處，在一臺正在運行的切絲機前，張偉隨手抓起一把切好的煙絲對記者說，切絲的每一片煙葉都是精挑細選而來，切絲機會根據不同煙葉的特點，甚至是同一片煙葉的不同部分，進行刀門壓力的調整，減小擠壓強度，以此保持原料橘黃的色澤和舒展的狀態。　

　　“十年磨一劍，有了這些精細化特色工藝，我們完全有能力把‘黃山’（天都）打造成一款‘色、香、味’俱全的高品質卷煙。”張偉自信地告訴記者。　

　　“黃山”（天都）在工藝設計上同樣不遺余力。比如，通過加入少許果汁等天然植物提取物提香，“黃山”（天都）的煙氣變得更加柔和，不僅口感得到了改善，也使其自然天成的焦甜香韻具備了一種不可模仿性。此外，技術人員還創造性地運用了“二氧化碳低溫膨脹煙絲”工藝，對膨脹煙絲升華管進行革新，將業內普遍采用的300度高溫膨脹法改進為低溫膨脹，實現了膨脹煙絲焦油釋放量的最小化與感官品質的最大化。　

　　品位：宣紙詩畫，彰顯中國氣派　

　　中國氣派，是“黃山”（天都）的“品位之魂”。一方宣紙壽千年，筆墨新安奪天工。方寸之間，新安畫派五大名家畫筆下的天都奇峰，在雪白的宣紙上漸次洇開，自然、人文、精神和諧共舞，中國氣派躍然紙上。　

　　“黃山”（天都），寄托著安徽中煙人“打造黃山品牌價值最高境界”的愿望。那么，什么樣的名字才能與它配得上，使它叫得響、傳得遠呢？幾經尋覓，有“天上都會”、“群仙所都”之稱的黃山之巔----天都峰，進入了創意者的視野。　

　　黃山以其獨特的自然神采和厚重的歷史文化，賦予了“黃山”品牌獨具一格的人文氣息；而貴為黃山之巔的天都奇峰，代表了中國傳統智慧“道法自然，