煙草在線專稿　　[摘要]：基于煙草行業(yè)“卷煙上水平”的總體思路，直面卷煙工業(yè)企業(yè)煙葉倉儲管理的難點與弱點，提出從優(yōu)化倉儲環(huán)境硬件配置、加強煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制和開展煙葉養(yǎng)護質(zhì)量綜合評價著手，加強煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制，促進在庫煙葉自然醇化，降低在庫煙葉損耗，發(fā)揮煙葉養(yǎng)護對卷煙產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營和管理活動的參考與決策作用，推動企業(yè)倉儲管理上水平。

　　[關(guān)鍵詞]：煙葉醇化；煙葉養(yǎng)護；質(zhì)量控制

　　近年來，隨著煙草行業(yè)發(fā)展與改革的持續(xù)深化，各卷煙工業(yè)企業(yè)對煙葉采購實行基地化運作，解決企業(yè)對優(yōu)質(zhì)、特色、緊缺煙葉的需求供應(yīng)不足問題。然而，煙葉經(jīng)工商交接，轉(zhuǎn)入工業(yè)企業(yè)之后，大多卷煙工業(yè)企業(yè)在“管好”、“用好”煙葉方面，還存在薄弱環(huán)節(jié)，尤其在“管好”煙葉上問題較為突出。對此，我們按照行業(yè)“卷煙上水平”總體思路，積極探索切實加強在庫煙葉提質(zhì)降耗管理的新思路與新方法，試圖通過構(gòu)建一個適合煙葉醇化的、溫濕度相對穩(wěn)定的倉儲環(huán)境，并搭建一套具有較強指導(dǎo)意義的煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制方法，大力開展科學(xué)養(yǎng)護，努力把煙葉源自品種與產(chǎn)區(qū)的　“優(yōu)質(zhì)”與“特色”　固化到產(chǎn)品中、傳遞給消費者，加速構(gòu)建促進企業(yè)持續(xù)、諧調(diào)、穩(wěn)定發(fā)展的原料保障平臺。

　　一、當(dāng)前卷煙工業(yè)企業(yè)煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制中存在的突出問題

　　（一）對煙葉倉儲硬件投入不足。大多僅局限于倉庫主體建設(shè)，對倉庫控溫控濕、檢測等配套設(shè)備、設(shè)施投入較少，甚至租用根本不具備倉儲條件的其它倉庫。這不但使在庫煙葉的醇化環(huán)境不穩(wěn)定，而且使煙葉養(yǎng)護人員無法正常監(jiān)控?zé)熑~的醇化進程。

　　（二）對煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制重視不夠。大多只停留在想辦法防霉、防蟲等表面工作上，沒有深入到提升煙葉的內(nèi)在質(zhì)量上。煙葉養(yǎng)護，作為煙葉后期提升內(nèi)在質(zhì)量的最后環(huán)節(jié)，一方面使煙葉中各種致香成份充分積累，保持特色；另一方面使煙葉中各種對吃味有影響的物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化與揮發(fā)，提高煙葉可用性。因此，煙葉養(yǎng)護過程是對在庫煙葉中各種化學(xué)成份的揮發(fā)、轉(zhuǎn)化與積累實行動態(tài)監(jiān)控的過程，是企業(yè)開展提質(zhì)降耗工作的首道工序。

　　（三）對煙葉養(yǎng)護質(zhì)量缺乏系統(tǒng)的綜合評價。隨著煙葉醇化的進行，在庫煙葉的質(zhì)量逐漸提高，并上升到適合消費者吸食與生產(chǎn)加工的較好狀態(tài)。然而，當(dāng)煙葉醇化結(jié)束后，超期存放的煙葉開始出現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量下降、消耗增大的趨勢，若不及時調(diào)整養(yǎng)護措施或投產(chǎn)消化，這無異于直接降低煙葉的使用價值，從而增大庫存損失。所以，適時開展煙葉養(yǎng)護質(zhì)量評價，及時把握在庫煙葉質(zhì)量動態(tài)，是企業(yè)合理、有效利用與儲備煙葉的重要決策依據(jù)。

　　二、加強煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制，推動企業(yè)煙葉倉儲管理上水平

　　（一）組織保障

　　1.企業(yè)重視煙葉養(yǎng)護工作。從短期看，煙葉養(yǎng)護投資大、收益小，但從企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來說，它是亟待企業(yè)提質(zhì)降耗工作發(fā)掘的又一座“金山”。

　　2.專業(yè)化煙葉養(yǎng)護團隊。開展專業(yè)化煙葉養(yǎng)護，提高在庫煙葉養(yǎng)護水平。養(yǎng)護隊伍應(yīng)涵蓋理化分析、感官評吸、儀器分析等專業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)具備煙葉養(yǎng)護過程控制能力，并能對煙葉醇化質(zhì)量進行科學(xué)評價。

　　3.加強煙葉養(yǎng)護制度建設(shè)。重過程，抓細(xì)節(jié)，突出科學(xué)養(yǎng)護，進一步完善技術(shù)、管理、工作等標(biāo)準(zhǔn)，建立起一套既能解決煙葉養(yǎng)護管理中存在的問題、又能推動企業(yè)煙葉倉儲管理上水平的標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　（二）設(shè)備保障

　　1.倉儲庫房主體滿足倉儲要求，具備保溫、保濕、安全、衛(wèi)生、通風(fēng)等倉儲條件，滿足企業(yè)在必要時可能開展的分區(qū)管理要求。

　　2.庫房配套設(shè)施比較齊全、完好，主要是加濕、除濕和升溫、降溫等設(shè)備，要求性能穩(wěn)定，并符合煙葉養(yǎng)護控制要求。

　　3.配備必要的分析檢測設(shè)備。主要是為了監(jiān)測煙葉在庫期間的自然醇化進程，除溫度、含水率檢測設(shè)備外，應(yīng)當(dāng)考慮配備化學(xué)分析、儀器分析等設(shè)備。

　　（三）加強煙葉養(yǎng)護過程控制

　　1.規(guī)范倉儲現(xiàn)場管理

　　（1）從企業(yè)的宏觀戰(zhàn)略儲備出發(fā)，聯(lián)系企業(yè)的品牌思路與市場發(fā)展，統(tǒng)籌庫存煙葉數(shù)量與結(jié)構(gòu)，落實煙葉采購規(guī)劃與計劃，合理庫存。

　　（2）從分廠的微觀生產(chǎn)角度考慮，結(jié)合庫容與庫位，貫徹分類、分型儲存、有條件的分檔次儲存，為在庫煙葉營造穩(wěn)定的醇化環(huán)境。

　　2.落實煙葉養(yǎng)護過程細(xì)節(jié)監(jiān)控

　　（1）煙葉的含水率：在一般能發(fā)生醇化作用的煙葉含水率范圍內(nèi)，含水率越高，醇化作用越劇烈，醇化期越短。但煙葉的含水率既不能偏高，也不能過低，一般控制在11%～13%^[1]。當(dāng)含水率低于8%時，醇化緩慢，甚至停止^[2]；當(dāng)高于13%、空氣相對濕度達70%、空氣溫度在20℃～30℃情況下，就有可能發(fā)生霉變。所以，對含水率低于11%或高于13%的煙葉，我們應(yīng)加強控制。

　　（2）煙葉醇化的溫度：在煙葉含水率適宜時，庫內(nèi)溫度愈高，會加速煙葉的醇化進程。但不宜過高，當(dāng)超過35℃時，就會產(chǎn)生煙葉水分散失或含水率升高，潛在煙葉霉變的危險；但也不宜過低，若長期連續(xù)低溫，則煙葉的醇化作用很弱，當(dāng)?shù)陀?5℃時，醇化作用幾乎停止^[3]。通常情況下，庫內(nèi)溫度控制在20℃～30℃，最高不超過35℃，最低不小于15℃。

　　（3）煙葉醇化的濕度：煙葉具有特殊的組織結(jié)構(gòu)與物質(zhì)結(jié)構(gòu)，隨倉庫空氣中溫濕度變化，產(chǎn)生吸濕或解濕現(xiàn)象。在空氣溫度一定時，相對濕度越高，煙葉的平衡含水率越高，反之，則越低。因此，為了保證煙葉的含水率能控制在11%～13%，在一般情況下，將煙葉醇化的相對濕度控制在60%～65%^[4]。若超出70%，煙葉就有霉變的可能，且色澤易變暗、香味易變淡；若濕度過低，顯然會推遲煙葉醇化過程。

　　（4）煙葉醇化與煙葉的類型、香型及檔次：煙葉因主要化學(xué)成份的含量不同及其調(diào)制方法各異等原因，醇化時間長短不一。通常情況下，烤煙的醇化時間較短，曬煙次之，晾煙最長；清香型煙葉醇化期最短，中間香型煙葉次之，濃香型煙葉最長；中部品質(zhì)較好的煙葉醇化時間較短，上部煙葉較長，下腳葉經(jīng)較長時間醇化，其效果也不明顯。

　　（5）防蟲：煙葉倉庫的蟲害主要是煙草甲蟲、煙草粉螟、大谷盜。它們具有蟲體小、繁殖能力強、寄主多、對環(huán)境適應(yīng)能力強和休眠性等特點。煙草甲蟲，一年2～3代，喜好侵食香氣濃郁的優(yōu)質(zhì)煙葉。煙草粉螟，一年3～4代，其侵食的煙葉主要是烤煙，曬煙、晾煙較少。大谷盜，一般兩年3代，食量大，喜好侵食含糖較高的煙葉^[5]。根據(jù)煙蟲的生活習(xí)性，在幼蟲期薰殺效果較好。每年至少開展2次殺蟲，一般在4月底5月初、8月底9月初進行薰殺。蟲害煙葉除內(nèi)在質(zhì)量下降外，更突出的問題是煙葉的耐加工性顯著下降。

　　（6）防霉：煙葉霉變大多由霉菌引起，其中主要是曲霉菌和青霉菌。青霉菌適宜發(fā)育溫度是20℃，曲霉菌適宜發(fā)育溫度是34～37℃。同時，霉菌在植物性物質(zhì)上繁殖除了需要適宜的溫度外，其含水率應(yīng)在15%以上，空氣相對濕度在75%以上^[6]。一般是：在氣溫較低時，霉菌容易在較高的空氣相對濕度下繁殖；而氣溫較高時，即在一般的相對濕度下也能繁殖；在低溫低濕情況下，煙葉水分高，有利于霉菌繁殖^[7]。因此，必須采取臨界控制法，煙葉含水率不超過13%，庫內(nèi)濕度不超過70%，庫內(nèi)溫度不超過35℃，使霉菌生長無適宜的溫濕度。對輕度霉變煙葉，表現(xiàn)為吸食具有霉臭味，尤其感到枯燥、灼喉、刺激性增強；對嚴(yán)重霉變，甚至霉腐的煙葉，不能用于配方。

　　（7）醇化通風(fēng)：對煙葉儲存?zhèn)}庫是否需要通風(fēng)，說法不一。從煙葉醇化角度講，適當(dāng)通風(fēng)有利于煙葉醇化：一是調(diào)整庫內(nèi)的溫濕度，使庫內(nèi)空氣狀態(tài)均勻；二是煙葉的醇化過程耗氧、積溫、產(chǎn)生不良揮發(fā)性氣體，適當(dāng)通風(fēng)，可供氧、散熱、散發(fā)異味。

　　從煙葉保管角度講，密封缺氧保管較好。因倉庫害蟲及霉菌呼吸和煙葉醇化不斷耗氧，同時產(chǎn)生大量的二氧化碳。這在一定的密閉空間內(nèi)，就形成了氧氣的含量不斷下降，而二氧化碳的含量不斷上升，最終導(dǎo)致害蟲窒息及大部份霉菌受抑制，從而達到防蟲、防霉的目的。據(jù)煙草研究院測定，煙葉密封20天后，可以保證煙葉的安全儲存。

　　（8）煙葉醇化期：煙葉醇化時間長短與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜔熑~的品種、類型、等級、水分等有關(guān)。在實際的工作中，我們應(yīng)綜合煙葉中主要香味成份及致香物質(zhì)的形成、各種影響吸食品質(zhì)的不良成分的降解與揮發(fā)、滿足產(chǎn)品葉組配方的程度等因素，一般控制在1.5～2年作為參考，時間過長，香味物質(zhì)耗散；時間過短，達不到醇化的目的。

　　3.加強煙葉養(yǎng)護過程質(zhì)量控制

　　（1）物理指標(biāo)：主要控制煙葉含水率。從煙葉入庫、醇化結(jié)束到投產(chǎn)前，隨時逐批跟蹤檢測。特別是當(dāng)庫內(nèi)溫濕度出現(xiàn)大幅度波動情況，要加大抽查力度。

　　（2）化學(xué)指標(biāo)：一是可溶性糖的變化，經(jīng)醇化，可溶性糖的總損失量達16%～25%；二是煙堿的變化，經(jīng)醇化，煙堿損失量達4%～11%；三是PH值的變化，經(jīng)醇化，酸類總量增加，煙葉酸性增強^[8]。通過以上分析，判定煙葉的醇化進展。

　　（3）外觀質(zhì)量：主要從煙葉色澤變化上來區(qū)分。隨著煙葉醇化的推進，煙葉色澤變得均勻，并稍有轉(zhuǎn)深。

　　（4）感官評吸：對剛采購入庫的煙葉，單從醇化角度講，沒必要組織評吸。隨著醇化的進行，一般情況下，煙葉香氣質(zhì)變得愈加醇和自然；香氣量變得充足；雜氣減少；剌激性減弱；余味更加干凈、舒適；勁頭變得柔和。通過評吸，對在庫煙葉質(zhì)量進行綜合判定。

　　（5）建立煙葉養(yǎng)護質(zhì)量數(shù)據(jù)庫。當(dāng)煙葉入庫后，適時對每批次煙葉的理化指標(biāo)、感官評吸等進行首次摸底、中期跟蹤和末次總結(jié)，比較全面、系統(tǒng)地建立煙葉養(yǎng)護質(zhì)量檔案。