煙草在線專稿　　[摘要]：挖掘和借鑒不同類型烤房在改善煙葉香氣質(zhì)量方面的優(yōu)勢，并為密集烤房和配套烘烤工藝的發(fā)展和優(yōu)化提供依據(jù)，對比分析了密集烤房（三棚）、密集烤房（四棚）和普通烤房烤后煙葉致香物質(zhì)含量、比例及感官評吸質(zhì)量的差異。結果表明，普通烤房烤后煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、苯丙氨酸類致香物質(zhì)、類西柏烷類致香物質(zhì)、總致香物質(zhì)的含量以及除新植二烯外致香物質(zhì)的總含量分別較三棚密集烤房和四棚密集烤房提高了15.28%、11.46%，47.56%、36.19%，19.04%、15.60%，20.16%、2.10%，14.66%、11.28%，16.75%、18.16%，而三棚密集烤房比較有利于美拉德反應產(chǎn)物和其他類致香物質(zhì)的形成與積累，四棚密集烤房的大部分致香物質(zhì)含量要高于三棚密集烤房；普通烤房烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物所占的比例顯著高于密集烤房中該物質(zhì)所占的比例；密集烤房（三棚）烤后煙葉美拉德反應產(chǎn)物所占的比例極顯著高于另2個處理；大部分致香物質(zhì)所占的比例在不同處理間差異不顯著；而且普通烤房烤后煙葉的感官評吸質(zhì)量和整體使用價值好于2種密集烤房。可見，普通烤房在改善烤后煙葉香氣質(zhì)量方面有著明顯的優(yōu)勢，值得深入挖掘其烘烤機理來指導密集烤房及烘烤工藝的優(yōu)化和完善。

　　[關鍵詞]：密集烤房；普通烤房；疊層裝煙；烤煙；香氣質(zhì)量；致香物質(zhì)；評吸質(zhì)量

　　香氣是評價煙葉內(nèi)在質(zhì)量的核心內(nèi)容和重要指標之一^[1-2]　，煙葉的香氣質(zhì)量與煙葉致香物質(zhì)的含量密切相關。定性定量分析煙葉中的致香物質(zhì)，可對煙葉質(zhì)量進行比較客觀、準確的評價^[3]。優(yōu)質(zhì)煙葉要求在燃吸過程中產(chǎn)生的香氣量大質(zhì)純、豐滿細膩，香型突出，吃味醇和^[4]。然而，與進口煙葉相比，我國煙葉目前在香氣質(zhì)的純正程度和香氣量等指標上與外國優(yōu)質(zhì)煙葉的差距還很大^[5]，當前國內(nèi)許多高檔卷煙葉組配方中使用的進口煙葉比例較高，而進口煙葉不僅能夠豐富卷煙的香氣類型，而且其本身香氣質(zhì)量很好且無明顯的雜氣和刺激性，可見，高香氣優(yōu)質(zhì)煙葉原料的不足已經(jīng)成為限制我國名優(yōu)品牌卷煙發(fā)展的一個重要因素。

　　密集烤房由于采用機械動力強制通風，垂直和平面溫差較小，整個烤房內(nèi)的煙葉變黃、定色、干筋較為一致等已成為中國烤煙烘烤設備發(fā)展的的大趨勢，但密集烤房烘烤的煙葉有顏色淺淡、光滑、組織結構緊密等現(xiàn)象^[6-7]，而且其烤后煙葉香氣量較普通烤房少，產(chǎn)生辛辣味^[8]，對密集烤房的進一步推廣產(chǎn)生了一定影響。因此，通過探索密集烤房的烘烤原理來完善密集烘烤工藝，提高煙葉的可用性已成為煙葉生產(chǎn)中亟待解決的問題^[9]。為此，科研工作者對密集烤房與普通烤房的建造成本、烤房性能、烘烤環(huán)境和烤后煙葉的經(jīng)濟性狀、葉表面分泌物等進行了一些對比研究^[10-14]，但是有關不同類型烤房，尤其是四層密集烤房（俗稱“疊層裝煙”）烤后煙葉香氣質(zhì)量的對比研究較少。因此，本研究以K326中部葉為材料，探討了當前國內(nèi)烤煙生產(chǎn)上大面積使用的三棚密集烤房、四棚密集烤房和1種普通烤房烤后煙葉致香物質(zhì)和感官評吸質(zhì)量的差異，旨在深入探討不同類型烤房對煙葉香氣質(zhì)量形成的影響機理，挖掘和借鑒不同類型烤房在提升煙葉香氣質(zhì)量方面的優(yōu)勢，為密集烤房和配套烘烤工藝的優(yōu)化和完善提供一定依據(jù)。

　　1　材料和方法

　　1.1　試驗概況及供試材料

　　試驗于2012年在云南省昆明市石林彝族自治縣云煙印象莊園進行，試驗田土壤為紅壤，肥力中等。烤煙品種為K326，供試烤煙于5月10日移栽，田間管理按優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術規(guī)范進行。以中部葉（11～12位葉）為試驗材料，按成熟標準以葉位單葉采收后，挑選成熟度、大小基本一致的葉片，每竿130片綁竿進行烘烤。

　　1.2　試驗設計

　　試驗共設3個處理，即T1：密集烤房（三棚）；T2：密集烤房（四棚）；T3：普通烤房。各類型烤房規(guī)格參數(shù)為（1）密集烤房（三棚）：氣流下降式，裝煙室規(guī)格8m×2.7m×3.2m，2路3棚，底棚高度110　cm（距離地面），頂棚高度260cm（距離地面），棚距75cm。（2）密集烤房（四棚）：氣流下降式，裝煙室規(guī)格8m×2.7m×3.2m，2路4棚，底棚高度110cm（距離地面），頂棚高度290cm（距離地面），棚距60cm。（3）普通烤房：氣流自然上升式，裝煙室規(guī)格2.7m×2.7m，2路5棚，底棚高度180cm（距離地面），頂棚高度480cm（距離地面），棚距75cm。

　　密集烤房（三棚）處理分別將煙竿掛置在烤房底層、中層、上層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿；密集烤房（四棚）處理分別將煙竿掛置在烤房每一層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿；普通烤房處理分別將煙竿掛置在烤房每一層距離裝煙室門口2　m處，每層4竿。各處理煙葉采自同一地塊，并在同一天內(nèi)完成采收、編煙、裝炕與開烤。

　　各處理烘烤工藝均嚴格按三段式烘烤工藝進行。回潮后按文獻[15]的方法對標記煙葉進行分級，取C3F（中橘三）2.0　kg，各處理重復3次；每份樣品混勻后，將每片煙葉去除葉尖和葉基部各1/3部分后沿主脈一分為二，一半煙葉除去主葉脈后測其致香物質(zhì)；另一半煙葉切絲混勻卷煙作為評吸樣品。

　　1.3測定項目及方法

　　1.3.1　致香物質(zhì)的提取及分析　采用Agilent　GC6890N/MS5975I氣質(zhì)聯(lián)用分析儀（美國安捷倫公司）進行致香物質(zhì)的提取及分析。樣品處理與GC/MS分析條件參考文獻[16]的方法，其中內(nèi)標化合物采用萘。

　　1.3.2　煙葉評吸鑒定　將各處理煙葉切絲后卷制成長70mm、圓周27.5mm的煙支，經(jīng)過挑選、平衡水分后，由紅云紅河煙草（集團）有限責任公司、云南瑞升煙草技術（集團）有限公司組織評吸專家以標準YC/T138—1998煙草及煙草制品感官評價方法為基礎，按單料煙“標度值”標準統(tǒng)一進行感官質(zhì)量評吸鑒定，并采用“九分制”標準打分，香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價值的滿分均為9分，勁頭以文字描述，不計得分。

　　1.4　數(shù)據(jù)處理

　　采用Microsoft　Excel2003進行數(shù)據(jù)處理；采用SPSS17.0進行統(tǒng)計分析和方差分析；采用LSD法進行多重比較。

　　2　結果與分析

　　2.1　密集烤房與普通烤房烤后煙葉的質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量

　　烤煙質(zhì)體色素類物質(zhì)是煙葉中重要的香氣前體物^[17]，質(zhì)體色素（葉綠素和類胡蘿卜素）是影響煙葉品質(zhì)和可用性的主要成分之一，它不僅決定了調(diào)制后煙葉的色澤，而且其相關降解產(chǎn)物與煙葉的香氣質(zhì)和香氣量密切相關^[18-19]。由表1可以看出，烤后煙葉的質(zhì)體色素降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物和類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量均表現(xiàn)為T3>T2>T1，且T3處理極顯著（P<0.01）高于T1和T2處理，而T1和T2處理煙葉間的差異不顯著（P>0.05），其中T3處理質(zhì)體色素降解產(chǎn)物總量較T1和T2處理分別提高了15.28%、11.46%，葉綠素降解產(chǎn)物總量分別提高了14.45%和10.79%。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物作為煙草中最為重要的致香成分，其含量分別較T1和T2處理提高了47.56%和36.19%，其中3個處理的芳樟醇、β-大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯含量差異不顯著（P>0.05）；T3處理煙葉中除β-大馬酮、香葉基丙酮、β-二氫大馬酮、金合歡基丙酮B、二氫獼猴桃內(nèi)酯5種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量外，其他質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量均表現(xiàn)最高。T3處理煙葉的巨豆三烯酮含量（12.866μg/g）均分別較T1（7.001μg/g）和T2（7.594　μg/g）處理極顯著提高83.77%和69.42%。另外，3個處理的3-氧代-α-紫羅蘭醇含量的差異極顯著（P<0.01），并且以T1處理含量最低。葉綠素降解產(chǎn)物中，植醇含量表現(xiàn)為T3>T1>T2；T3處理煙葉的新植二烯含量分別極顯著高于T1和T2處理14.48%、10.69%。可見，采用普通烤房烘烤能夠顯著提升烤后煙葉的質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量，而2種密集烤房烤后煙葉的質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量無顯著差異。

表1　不同處理煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量　　μg/g

注：表中數(shù)據(jù)均為平均值±標準差；同行中不同小、大寫字母分別表示差異達0.05、0.01顯著水平。下表同。

　　2.2　密集烤房與普通烤房烤后煙葉的苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量

　　由表2可見，煙葉苯丙氨酸類致香物質(zhì)的含量表現(xiàn)為T3>T2>T1，其中T3處理分別較T1、T2處理顯著提高了19.04%、15.60%（P<0.05），T1、T2處理間無差異顯著（P>0.05）。吲哚、苯乙醛和丁基化羥基甲苯含量在T1處理中最高，而其他苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量均表現(xiàn)為T3處理最高。藏花醛、苯甲醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚含量在3個處理中均無差異顯著，其他物質(zhì)在3個處理中均呈現(xiàn)顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）差異，其中T1處理煙葉中吲哚和丁基化羥基甲苯含量極顯著高于T2、T3處理，且T3處理又顯著高于T2處理；苯乙醇和鄰苯二甲酸二丁酯含量表現(xiàn)為T3處理極顯著高于T2處理，而T1和T2處理間差異不顯著；T1和T3處理的苯甲醛含量均極顯著（P<0.01）高于T2處理；T1處理的苯乙醛含量顯著（P<0.05）高于T3處理，而T2處理與其余2個處理的差異均不顯著。可見，普通烤房比較有利于烤后煙葉苯丙氨酸類致香物質(zhì)的積累，2種密集烤房對苯丙氨酸類致香物質(zhì)的影響差異較小。

表2　不同處理煙葉苯丙氨酸類致香物質(zhì)的含量　　μg/g

　　2.3　密集烤房與普通烤房烤后煙葉的美拉德反應產(chǎn)物含量