煙草在線專稿　　[摘要]：以不同香型烤煙C3F煙葉為材料，采用GC/MS方法，分析比較了煙葉中的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)。結(jié)果表明：不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解形成的各種香氣物質(zhì)含量存在較大差異，表現(xiàn)為中間香型>濃香型>清香型，但是金合歡基丙酮A、β-大馬酮、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮D、β-紫羅蘭酮等物質(zhì)在三者中均占有較高比例。對(duì)類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與感官評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)，清香型烤煙中二氫獼猴桃內(nèi)酯與香韻呈顯著正相關(guān)，芳樟醇、金合歡基丙酮和類胡蘿卜素總量與香氣量呈顯著正相關(guān)；中間型烤煙中，濃度與芳樟醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；濃香型烤煙中，多數(shù)物質(zhì)與各評(píng)吸指標(biāo)呈顯著或極顯著的正相關(guān)。

　　[關(guān)鍵詞]：香型；烤煙；類胡蘿卜素；香氣物質(zhì)；評(píng)吸質(zhì)量

　　香氣是評(píng)價(jià)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的核心內(nèi)容和重要指標(biāo)之一^[1-2]，煙葉的香氣質(zhì)量與葉內(nèi)中性致香物質(zhì)的含量密切相關(guān)，定性定量分析致香物質(zhì)，可對(duì)煙葉質(zhì)量進(jìn)行比較客觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)^[3]。研究^[2，4]表明，煙草的香型與煙葉中主要香氣物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量大小有關(guān)，清香型煙葉中含有較多相對(duì)分子質(zhì)量較小的香氣物質(zhì)；濃香型煙葉中含有較多相對(duì)分子質(zhì)量較大的香氣物質(zhì)。另外，濃香型煙葉中氮雜環(huán)類香氣物質(zhì)含量較高，而清香型的含量相對(duì)較低。煙葉中類胡蘿卜素是重要的致香前提物，其含量與降解產(chǎn)物的種類、含量直接影響煙葉的品質(zhì)，尤其對(duì)香氣質(zhì)量有極其重要的作用^[5-6]。因此，對(duì)類胡蘿卜素類色素的降解及相關(guān)因素的研究一直是熱點(diǎn)^[7-12]。為探討香氣物質(zhì)與煙葉品質(zhì)的關(guān)系，前人進(jìn)行了許多研究，楊虹琦等^[13]對(duì)不同產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉中主要潛香型物質(zhì)對(duì)評(píng)吸質(zhì)量的影響進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)烤煙中新植二烯和類胡蘿卜素降解物各組分之間的含量協(xié)調(diào)平衡時(shí)，烤煙在抽吸時(shí)具有較高的香氣質(zhì)和香氣量得分。于建軍等^[14]在研究不同地區(qū)烤煙中性致香成分與評(píng)吸結(jié)果的關(guān)系時(shí)，發(fā)現(xiàn)對(duì)評(píng)吸結(jié)果影響較大的是胡蘿卜素降解產(chǎn)物類和棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)；類西柏烷類和苯丙氨酸類中性致香物質(zhì)對(duì)評(píng)吸質(zhì)量的貢獻(xiàn)較小；負(fù)面影響較大的成分主要集中在吲哚、甲苯及一些醛類上。而冉法芬等^[15]對(duì)煙葉鉀、氯、鉀氯比與評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行了分析，認(rèn)為鉀氯比與評(píng)吸指標(biāo)的相關(guān)性最大，當(dāng)鉀氯比為8～12時(shí)，評(píng)吸總分最高。秦松等^[16]探討了不同香氣類型煙葉的化學(xué)成分及品質(zhì)指標(biāo)的特點(diǎn)，指出不同香氣類型的煙葉與不同的化學(xué)成分、化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)及其組成相適應(yīng)。但是有關(guān)不同香型烤煙類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評(píng)吸質(zhì)量關(guān)系的研究目前尚未見(jiàn)報(bào)道，為此，筆者通過(guò)在全國(guó)范圍選取具有典型香型代表的煙葉，對(duì)其進(jìn)行了系統(tǒng)地研究，旨在為深入探討類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系提供理論依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　材料

　　于2009年分別從中國(guó)9個(gè)主要產(chǎn)煙省的11個(gè)地區(qū)選取C3F的煙樣84份，其中四川涼山9份、湖北襄樊5份、重慶武隆5份、河南洛陽(yáng)10份、山東諸城10份、福建南平5份、云南曲靖4份、云南楚雄13份、貴州畢節(jié)6份、湖南瀏陽(yáng)7份、貴州綏陽(yáng)10份。為保證樣品的代表性，每份樣品均由該產(chǎn)地6~8個(gè)代表點(diǎn)的煙葉混合而成。每份樣品混勻后，將每片煙葉均沿主脈一分為二，一半煙葉除去主葉脈后粉碎過(guò)60目篩，測(cè)其類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)；另一半煙葉切絲混勻卷煙作為評(píng)吸樣品。通過(guò)專家組香型鑒定后確認(rèn)濃香型有四川涼山、湖北襄樊、重慶武隆、河南洛陽(yáng)、山東諸城；清香型：福建南平，云南曲靖、楚雄；中間香型：貴州畢節(jié)、綏陽(yáng)，湖南瀏陽(yáng)。

　　1.2　測(cè)定項(xiàng)目與方法

　　1.2.1　煙葉感官評(píng)吸及香型鑒定卷制長(zhǎng)70mm、圓周27.5mm的單料煙支，經(jīng)過(guò)挑選、平衡水分后，由云南煙草科學(xué)研究院、云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司、云南中煙工業(yè)公司、紅云紅河集團(tuán)技術(shù)中心等4個(gè)單位的10名專家進(jìn)行評(píng)吸，香型風(fēng)格分濃香型（濃偏中或中偏濃歸于濃香型類）、中間香型、清香型（清偏中或中偏清歸于清香型類），感官評(píng)價(jià)包括香韻、香氣量、香氣質(zhì)、濃度、刺激性、勁頭、雜氣、口感，其滿分分別為10，15，15，10，15，5，10，20分，得分越高煙葉質(zhì)量越好?！?/p>

　　1.2.2　類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)提取及定性定量分析　類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)的測(cè)定采用GC/MS法，其樣品處理與GC/MS分析條件按文獻(xiàn)[17-19]的方法進(jìn)行。

　　1.3　數(shù)據(jù)處理　　采用Microsoft　Excel　2003和SPSS　17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析，多重比較采用LSD法，簡(jiǎn)單相關(guān)性分析采用Pearson法。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)分析

　　從表1可知，類胡蘿卜素降解的香氣物質(zhì)總量表現(xiàn)為中間型、濃香型、清香型依次遞減，其中中間型極顯著高于清香型的含量，而清香型的含量顯著低于其它香型。濃香型烤煙中芳樟醇含量極顯著高于清香型和中間型，β-大馬酮含量極顯著高于清香型，而中間型低于濃香型，與濃香型差異不顯著；香葉基丙酮以濃香型最高，顯著高于清香型，與中間型差異不顯著。清香型烤煙的6-甲基-5-庚烯-2-酮和金合歡基丙酮　B含量最高。其余類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)含量均在中間型烤煙煙葉中最高，其中6-甲基－2-庚酮顯著高于濃香型，β-二氫大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯三者差異不顯著，β-紫羅蘭酮顯著高于清香型，巨豆三烯酮A、B、C極顯著高于清香型，巨豆三烯酮D顯著高于清香型，3-氧代-α-紫羅蘭醇顯著高于清香型和濃香型，金合歡基丙酮A極顯著高于清香型。通過(guò)對(duì)各香氣物質(zhì)在類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)中所占的比例進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，在3個(gè)香型烤煙中均占有很大比例的物質(zhì)分別是金合歡基丙酮A、β-大馬酮、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B、β-紫羅蘭酮等物質(zhì)，尤其巨豆三烯酮、金合歡基丙酮的含量分別達(dá)到了30%、20%以上。

表1　不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)

注：同行中不同小寫字母、大寫字母分別表示差異達(dá)0.05和0.01顯著水平；表中比例為各降解香氣物質(zhì)含量占類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)總量的百分比；表中數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。

　　2.2　不同香型烤煙的感官評(píng)吸質(zhì)量分析

　　由表2可見(jiàn)，不同香型烤煙單料煙的評(píng)吸得分表現(xiàn)為濃香型最高，清香型其次，中間型最低。其中香韻、香氣質(zhì)、濃度、勁頭、雜氣等指標(biāo)的評(píng)吸得分表現(xiàn)為濃香型>中間型>清香型，香氣量表現(xiàn)為濃香型>清香型>中間型，刺激性、口感表現(xiàn)為清香型>濃香型>中間型。

表2　不同香型烤煙的感官評(píng)吸質(zhì)量

　　2.3　不同香型烤煙類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與感官評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)性分析

　　相關(guān)分析（表3）表明，清香型烤煙中二氫獼猴桃內(nèi)酯與香韻呈顯著正相關(guān)，其余多數(shù)物質(zhì)與其呈不顯著負(fù)相關(guān)；芳樟醇、金合歡基丙酮和類胡蘿卜素類香氣物質(zhì)總量與香氣量呈顯著正相關(guān)，而金合歡基丙酮A與其相關(guān)性極顯著，且大多數(shù)物質(zhì)與香氣量的相關(guān)性較好；各物質(zhì)與香氣質(zhì)、刺激性、口感的相關(guān)性既有正相關(guān)，也有負(fù)相關(guān)，且多數(shù)物質(zhì)的相關(guān)性較好；濃度和總分分別與巨豆三烯酮　A、B呈顯著的負(fù)相關(guān)；勁頭和雜氣均與二氫獼猴桃內(nèi)酯呈顯著正相關(guān)，而雜氣與β-紫羅蘭酮呈顯著負(fù)相關(guān)。中間型烤煙中，濃度與芳樟醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；而大部分的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與雜氣和口感呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，與其他評(píng)吸指標(biāo)的相關(guān)性較小，且不顯著。濃香型烤煙中，多數(shù)物質(zhì)與各評(píng)吸指標(biāo)呈顯著或極顯著的正相關(guān)，只有香葉基丙酮，二氫獼猴桃內(nèi)酯，金合歡基丙酮　A、B等物質(zhì)與各評(píng)吸指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)。

表3　不同香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)分析

注：*.　顯著相關(guān)；**.　顯著極相關(guān)。

　　3　結(jié)論與討論

　　鮮煙葉中已鑒定出18種類胡蘿卜素，在成熟、采收、調(diào)制和貯存期間由原來(lái)旺長(zhǎng)期煙葉的0.2%大幅度降解至小于0.01%^[20]。前人^[21-22]對(duì)各種類型煙草中各種重要的類胡蘿卜素降解物的含量進(jìn)行了定量測(cè)定。Weeks^[1]發(fā)現(xiàn)，在煙葉質(zhì)量提高同時(shí)，類胡蘿卜素類降解物含量明顯增加。楊虹琦等^[13]也認(rèn)為類胡蘿卜素含量與煙葉香氣質(zhì)量密切相關(guān)，在類胡蘿卜素含量較高時(shí)煙葉的香氣質(zhì)和香氣量較好，而Robert等^[23]則認(rèn)為煙葉的香氣品質(zhì)與類胡蘿卜素的含量成負(fù)相關(guān)，類胡蘿卜素在調(diào)制、醇化期間降解不充分，則煙葉的香味不足。過(guò)偉民等^[24]研究發(fā)現(xiàn)，烤后煙葉中的類胡蘿卜素含量并不是越多越好。本研究通過(guò)對(duì)類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)的含量和各物質(zhì)所占的比例進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，大部分香氣物質(zhì)以中間香型烤煙中含量較高，類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)總量以中間香型最高，濃香型次之，清