這項研究發現，魚肉中含有的氨基酸可遏止動脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風的機會。

　　一般來說，心臟病及中風的起因是動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的早期癥狀之一是內皮機能失調（即動脈無法擴張），而內皮機能失調的主要肇因就是吸煙。

　　博蒙特醫院的海斯教授與同事用壓脈器及超聲波掃描，分別檢驗吸煙者及非吸煙者的動脈，結果發現前者的動脈無法擴張，后者則無問題。

　　不過，如果測試者服食一點5克的“牛礦酸”，即一頓魚肉餐中所含有的氨基酸，他們的動脈擴張能力就會大為好轉。

　　研究人員表示，這一發現證明多吃魚肉有助治療內皮機能失調。

　　不過，海斯教授強調，魚肉并不能作為吸煙的“解藥”，避免吸煙禍害的最佳方法仍然是戒煙。有專家指出，吸煙可引致癌癥、呼吸道疾病等50多種疾病，而內皮機能失調只是其中一種。

　　巧吃魚鱗讓男人的心臟病不再是負擔

　　吃魚時刮魚鱗是件平常事，實際上，魚鱗的營養價值很高，它含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延緩腦細胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。

　　想吃魚鱗，不妨自己動手做一道“魚鱗凍”，具體做法是：把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋，以去掉魚鱗的腥味。每500克魚鱗加800克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。煮到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀，打開鍋將鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀，放入冰箱內儲存口感會更加細膩。

　　做好的魚鱗凍還可以用來煲湯，在鍋內放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，再加入適量水，將魚鱗凍切塊放入鍋內煮開。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。

　　吃魚油過多反而讓你容易變成老男人

　　飲食提醒　吃魚油過多反而容易老，很多人都把魚油作為日常必備的保健品來服用，有時還加大服用量，以為保健品多吃點對身體沒什么壞處。事實并非如此，我們來看看真相。　

　　事實上，體內含有過多的不飽和脂肪酸，很輕易發生過氧化反應，消耗抗氧化物資，涌現細胞老化等情形。對兒童來說，也不是多吃魚油就會更聰明。此外，魚油里含有大量的不飽和脂肪酸，所以，在吃魚油時最好不要喝茶，以免茶葉中的茶堿和鞣酸與魚油作用，影響保健成果。

　　由于普通魚體內不飽和脂肪酸的數目極少，只有嚴冷地域深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等魚類的體內，不飽和脂肪酸含量才極高，在市場上，要想買到純粹的魚油并不輕易。

　　實在，從吃海鮮、水產品中攝取不飽和脂肪酸，才是較好的選擇。成人天天攝進所需脂肪30%的不飽和脂肪酸就可以堅持身體健康，建議每星期吃3—4次深海魚，就能滿足日常的需要。補充魚油也應該因人而異，對于習慣吃魚的人來說，沒有必要額外服用魚油；而對吃魚少的老年人，可以適當服用。

　　需要留心的是，在應用魚油時不要和魚肝油弄錯身份，魚肝油的制造原料是魚的肝臟，主要成分是維生素A和D，它屬于脂溶性維生素。

　　假如將魚肝油當魚油吃，長期大量服用，會造成體內囤積過量的維生素而無法代謝，導致中毒，引起腦壓升高等危險情形。