香氣豐富有層次的雪茄往往更易受到茄客們的喜歡，那么雪茄從青澀到成熟，它的香氣又經歷了哪些變化呢？

小編摘取了一些權威書籍和專家的研究，給各位茄人介紹一下雪茄不同時期的香氣變化。

病態階段

新鮮的雪茄，會帶有一股氨味，這是因為茄葉在卷制成雪茄之前，需要先被浸濕，這一步驟加速了發酵的進程，產生了大量的氨。此時期的雪茄會感受到濃烈且難聞的氨氣味，不適合品鑒。

想要除掉氨味，茄客們通常可以采用通風、高溫等方法，但需要注意的是：長期使用這些方法可能會損傷雪茄哦。

第一成熟期

大多數雪茄在一定年份后會進入第一成熟期，此時茄柱中的尼古丁因發酵變成更為簡單的分子，苦味與尼古丁味逐漸減少，而雪茄自身的香氣會開始顯現且逐漸變強。此時對苦味與單寧味接受度較高的茄客來說，雪茄已經進入了“美味”的階段了，可以開始品嘗了。

隨著時間的流逝，發酵進程開始減慢，雪茄中產生香氣的物質越來越少，香氣散失的速度開始高于發酵產生香氣的速度，至此雪茄的第一成熟期結束。

第二成熟期

第二次成熟期的雪茄同美酒一般，是靜待“單寧”被分解并與其他物質反應后的結果。

隨著雪茄的發酵與醇化，單寧會由長鏈石碳酸聚合物分解為短鏈，甚至可能會成為單一聚合物含香石碳酸，但他們與其他物質相互反應后，會產生一些不同的味道，例如：“木質的甜味”（木糖）。

這股木糖會彌補上雪茄在發酵過程中散失的甜味，香氣變得柔順圓潤，一些潛藏在雪茄深處的味道，也開始顯露出來，香氣開始變得柔順圓潤，層次豐富。

第三成熟期

一部分雪茄在經過歲月的洗禮后，體內的同類物質會與其他物質發生神秘的化學反應，產生一種如夢如幻、復雜濃郁的香氣。類似陳年過的優質白酒，需要經過漫長的時間才能呈現出極佳的美味。

但值得注意的是，并不是所有雪茄都能到達這一時期，只有一些極有潛力的雪茄才能擁有這種香氣。

死寂期

此時的雪茄，已步入了暮年，茄柱中蘊含的物質已經發酵完畢，沒有物質支撐其繼續發酵醇化。香氣不但無法進一步升華，反而會逐漸減淡甚至消失。此時一支雪茄的一生開始慢慢畫上句號。

每個階段的雪茄都有可能會直接進入死寂期，除了雪茄自身是否具有潛力之外，養護是否到位也極為重要。