1973年，大橋?qū)W亞大陸的分界線——博斯普魯斯海峽分割的城市聯(lián)在了一起，也把歐亞兩大洲連結(jié)在一起。

　　說實(shí)話，初到土耳其在咖啡館見到比裝飲用水的塑料桶還要大的玻璃瓶，連著幾根軟管，還真不知道此為何物。乃至詢問土耳其朋友，才知道這是抽水煙用的水煙壺，感覺十分新鮮。因為從小看到爺爺輩抽的水煙壺皆為銅質(zhì)，且小巧得很，可以托在手上，像土耳其這么大的水煙壺還從未見過。

　　其實(shí)，抽水煙對于土耳其人來說也是“舶來品”，是從外國傳入的。最早它盛行于古印度，一開始印度人抽的是可可殼(也有人說是椰子殼)，他們通過麥稈把煙吸進(jìn)去。阿拉伯人很快便學(xué)會了，并將之取名為“納爾季爾”，但他們不抽可可殼，改抽可可。

　　后又傳至波斯及土耳其，土耳其人從16世紀(jì)起便開始抽水煙。水煙壺等等抽水煙需要的工具便是前面說到的那種被稱之“納爾吉萊”(Nargile，顯然是脫胎于阿拉伯語)的大桶。它們一般呈圓錐形或圓柱形，分為上下兩層，底層放水，頂端金屬煙鍋里放煙葉和炭火，中間有直管相通，壺周圍有幾根軟管，軟管頭上安上一段直管和煙嘴，吸煙者手持直管部分，通過煙嘴吸進(jìn)經(jīng)水過濾的煙霧。

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制作水煙的過程

　　水煙壺也分好幾種，上述這種是供多人一起吸煙用的。也有只供一人吸的水煙壺，其形體較小。水煙壺除了用玻璃制作外，還可用瓷器或金屬(如黃銅)制作，高級的則用波希米亞水晶或是中國陶瓷制成。煙鍋一般用銅或陶土制作，煙嘴則用陶瓷或石質(zhì)材料。過去奧斯曼王宮中用的水煙壺是用水晶做的壺體，金或銀做的煙鍋，軟管上則鑲著各種寶石，十分考究，現(xiàn)在在伊斯坦布爾的托普卡珀王宮博物館里還可以看到。

　　正如喝茶有茶道一樣，吸水煙也有“煙道”，整個制作過程需要好幾個小時。首先要把原產(chǎn)于伊朗的一種叫“吐姆貝克”的煙葉剁碎在水中浸上一夜，然后撈出，用濕毛巾蓋上，放一段時間，這一過程叫做“保濕”，煙草好壞的關(guān)鍵就在于此。吸時把備好的煙草放入煙壺頂端的銅鍋內(nèi)，點(diǎn)著以后便可抽了。吸水煙像抽煙斗，用橫膈膜吸氣，把煙吸進(jìn)肚子里，而不是吸進(jìn)胸腔，吸的煙首先經(jīng)過水的過濾，這樣有害物質(zhì)就不會直接吸入體內(nèi)。因此盡管吐姆貝克煙草所含尼古丁是普通煙草的5~10倍，由于水的過濾作用其危害就小得多了。

　　土耳其最好的吐姆貝克出產(chǎn)于哈塔伊省和科尼亞省的哈迪姆區(qū)，現(xiàn)與阿拉伯國家所產(chǎn)處于競爭狀態(tài)。從埃及進(jìn)口的葉姆貝克煙草是用發(fā)酵水果制作的，帶有蘋果、杏仁、草莓、香蕉、薄荷等味道，備受年輕人的歡迎。奧斯曼時期，抽水煙曾經(jīng)非常盛行，咖啡館里都有特殊的地方供人們?nèi)ノ?#xff0c;此外，還有專門的煙館。現(xiàn)在抽水煙的人已大為減少，但在一些咖啡館或茶座里仍可經(jīng)常碰到三三兩兩的人群聚在水煙壺旁，邊抽著水煙，邊消遣和聊天。

　　你如果想要試一試土耳其水煙，我告訴你一個最好的去處，那就是伊斯坦布爾亞洲部分一個叫“松林坡”的地方。那是個高267米的小山坡，上面長滿了松樹，登高遠(yuǎn)望，馬爾馬拉海和博斯普魯斯海峽可盡收眼底，山上有不少大理石的座椅和一所咖啡屋，可供游人品茶、喝咖啡和吸水煙。拜占庭時期帝王打獵后便在此休息。

　　但奧斯曼帝國的蘇丹們對此不感興趣，因此這里曾被廢棄。直到蘇丹馬赫穆特時期，此地才又成了王公貴胄們的避暑好去處，到蘇丹阿卜杜爾哈密特二世時，這里成了伊斯坦布爾的第四大避暑勝地。現(xiàn)在這里仍然是游客們喜歡光顧的地方之一。