煙草在線專稿　　洋芋的大名叫馬鈴薯。這本應該是一個比較有中國傳統文化特色的像形名稱，因為它的形狀看起來的確有點像馬脖子里掛的鈴鐺?？上?#xff0c;國人卻不太接受這個稱謂，除了在正式的文本中時有顯現外，民間很少有人這樣稱呼它。全國各地的老百姓根據自己的喜好和習慣，有的把它叫土豆，有的把它叫山藥、山藥蛋。在我的家鄉——昭通，人們都把它叫洋芋。

　　洋芋既當得糧，又做得菜，能干的廚子做一席洋芋宴那是輕而易舉的事。就是在酒店飯館、街頭小攤，用洋芋做的菜品也不少。拿我們昭通來說，火鍋離不開洋芋，燒烤少不了洋芋，酒桌飯席也都離不得洋芋。照這種發展趨勢，以后只怕是愈演愈烈，大家會將吃洋芋進行到底了。

　　昭通人愛吃洋芋是出了名的。在昭通城，賣炸洋芋的小攤點是最受人青睞的?！皝硪煌胝ㄑ笥?#xff01;”“好吶！”隨著一聲吆喝，黃生生的洋芋條倒進油鍋里，炸得剛透心就撈起來裝進一個小碟里，放上蔥蔥、灑上芫荽，倒上鹵水，再放上點油辣子?？腿藗円粋€個吃得舔嘴抹舌的，直叫著：“再來一碗，再來一碗?！?/p>

　　城里人、鄉下人都喜歡吃洋芋，且做法很多。有燒洋芋、煮洋芋、炸洋芋、煎洋芋、燴洋芋等等，品種及花樣舉不勝舉。洋芋堪稱昭通一絕。昭通城的大小館子通常都會有兩道菜：干焙洋芋絲和麻辣洋芋條。在昭通城，每個麻辣燙攤子上都有洋芋，每個火鍋店里都離不了洋芋。連早晨在街上擺攤賣油糕餌塊里的炸的“油糕”也是洋芋做成的。

　　我們昭通有句俗話：“吃洋芋長子弟。”這句話讓好多男生找到了吃洋芋的借口，也讓好多女生調侃男生找到了借口。

　　記得小時候，為了豐富餐桌上的內容，母親常常變換著洋芋的做法，麻辣洋芋條或者番茄洋芋絲是最愛做的，我們也總是吃不怕。因為，母親也常常會用“吃洋芋長子弟。”這句俗話來哄我們。那些年，家里窮，洋芋在糧食和蔬菜中相對便宜，母親每年都會在洋芋大上市的時候買上幾百斤的，堆放在院子里以備一家人慢慢吃。偶爾，母親還會把洋芋切成片，用開水里綽過之后，曬成干洋芋片。然后用菜油炸過，就變成了金黃色，又香又脆。父親經常用油炸洋芋片下酒。來了客人，母親也用油炸洋芋片待客。當然還有一種奢侈的吃法，就是將洋芋淀粉和少許冷水，再用沸水沖熟后，用勺子分成一小份一小份的，再攤在布上，放在太陽底下曬得枯焦。吃的時候，用菜油一炸，曬干了的洋芋粉，便奇跡般地膨脹開來，白白的，香香的，再放點白糖或者鹽巴，就成了當時昭通最時髦的一種菜了，大家管那叫“蝦片”。

　　后來讀了一些書，對洋芋的了解多了一些。比如知道長在地下的塊莖，多呼為瓜、豆、芋、薯之類，而馬鈴薯本名加別名就占了三個。知道了它是稻、麥、玉米、馬鈴薯——糧食四大金剛之一，養活世上無數窮困農民和城市貧民，也讓中產階級和富人有了改換口味的理由和消遣的吃食。

　　不過，在洋芋的諸多食法中，我還是最懷念那種原始的吃法。在那少年時代，秋冬時節，和一群小伙伴從家里悄悄揣幾個洋芋出來，跑到野外，選一處背風的地方，攏一堆火，將洋芋埋進去。等火堆里的香味慢慢飄出來之后，翻一下，再埋進去，待到四面燒出焦黃焦黃的鍋巴時，捏一捏，軟乎乎的，估計著洋芋已經熟透了，便迫不及待地赤手去火堆里掏出來，顧不得燙手燙嘴，拍了浮灰，剝了焦皮，忙忙慌慌就將濃香的烤洋芋往嘴里塞。那年月，好像只要有燒洋芋此下去定著心，就感覺再艱難的路也走得下去了。即便是到現在，雖然不能再到野外燒洋芋吃，但我還會時不時地撿幾個洋芋在家里燒著吃，洋芋燒好后再下點單山蘸水或者昭通醬，總能一次又一次地從中體驗到那種原始而又永恒的香味。

　　在我們昭通，好多人對洋芋都有感情，我也一樣。工作以后，有時出差在外的時間長了一點，對外面的吃食感到了厭倦。突然對家鄉的洋芋有了強烈的需求和渴望，恨不能頓頓有洋芋，讓洋芋的香甜來解饞。說來也奇怪，在外地吃著洋芋，無論是何種做法，總感覺沒有我們昭通的好吃。不知道是我的感覺原因，還是洋芋本身原料的原因，反正就只有吃著我們昭通的洋芋最好吃。