煙草在線專稿

　　1、下二棚煙葉的特點

　　根據煙葉著生部位，下二棚煙葉光照不足，通風透光差，營養差，這部分煙葉干物質積累少，葉片薄，水分多，成熟不充分，不一致、不均勻。因此，對下二棚煙葉的烘烤工藝要求更嚴格，操作要更細致。干旱的下二棚，變黃不徹底，烤后煙葉易帶青。澇天的下二棚，變黃不充分，難定色，烤后煙葉帶青褐片，甚至黑糟。先旱后澇下二棚，變黃不均勻，烤后煙葉易出現葉柄葉耳部易出現青。

　　2、烤前診斷

　　以鮮煙素質為基礎，以煙葉烘烤特性為主要依據，結合烘烤的基本設備和氣候狀況以及裝煙密度，確定烘烤方案。

　　煙葉烘烤特性表現在：易變黃、難變黃，易定色、難定色。

　　3、分層定色烘烤技術

　　變黃期（30～43℃）：高溫偏高濕縮時變黃

　　適當延長變黃低溫期。30～38℃是　煙葉變黃的低溫期，有利于大分子物質分解，有利于致香基礎物質的產生，有利于提高煙葉內在質量，有利于整爐變黃一致。

　　具體操作要求是：

　　（1）點火后，以1～2℃/小時的較快速度，升至38℃穩溫。視煙葉含水量大小定升溫速度，含水量大的煙葉升溫速度要快些，含水量少內在質量好的煙葉要慢些，穩溫時間視煙葉變黃程度而定，一般情況在38℃穩溫6-12小時左右，干濕差1～2℃。

　　（2）待中層煙葉達到6～7成黃，以0.5℃/h升溫速度至42℃干濕差2～3℃穩溫，進一步促使煙葉變黃、凋萎。3、在42℃這個溫度點上，二層煙葉達到八成黃，絕大部分煙葉葉耳變黃，這時上層煙葉除葉主脈和少量葉片葉基部含青外，葉色基本色黃色，底層煙葉也達到了7成黃，這是便完成了變黃期，升溫進入定色期。

　　定色期（43～55℃）：低溫中濕，分層延時定色

　　具體操作：

　　（1）烘烤進入定色期，首先要加大火力。提高火力升溫至45℃，才能打開進風口進行排濕，慢慢開啟進風口讓溫度在2小時左右慢慢回落到43℃，這時上層煙葉溫度穩定在44-45℃，這才是我們想要的上層煙葉定色的溫度，要穩溫，濕溫控制在37～39℃。視煙葉內在質量（成熟度大小、葉片厚薄程度、葉片組織的疏松程度和含水量大小）定濕表溫度的控制點，含水分較大的營養狀況差的煙葉宜低控制，控制濕表溫度在37℃上，含水分較少的營養狀況好的煙葉宜較高控制，控制較高的濕表溫度在39℃。

　　（2）待上層煙葉開始勾尖卷邊，中層煙葉除葉主脈，少量煙葉的葉基部含青外，底層煙葉也達到八成黃以上；以2～3小時升溫1℃的速度升至45～46℃，濕溫控制在37～39℃某一個溫度點上，促使中層煙葉定色，上層煙葉煙筋變黃葉片繼續失水干燥，下層煙葉促進變黃和失水協調。這時濕表溫度控制更要靈活，若爐內含青度偏高時，應適當高控制濕表溫度在39℃左右，促使未降解的葉綠素快速分解；若葉片出現少量小黑點，是棕色化反應的前期表現，應快速較低控制濕表溫度在36℃左右。　

　　（3）待中層煙葉開始勾尖、卷邊，再以2～3小時1℃升溫速度升至46℃，穩溫，濕表溫度控制在37～39℃，促使底層煙葉定色。濕度控制同上。在46℃穩溫對煙葉的烤黃烤香有重要意義。一是促使煙葉主脈變黃，又形成豐富的香氣物質；二是促使整個烤房內煙葉的內含葉綠素進一步降解，以防烤后青黃煙的出現；三是加快煙葉的干燥進程，防止煙葉掛灰、蒸片現象的出現；因此這個溫度是防止烤青、烤雜的最佳溫度點。46℃要穩溫10小時左右。

　　（4）待底層煙葉開始勾尖、卷邊，再以2～3小時1℃的升溫速度，升溫至52～53℃，穩溫10小時左右，濕溫控制在39-40℃。目的是：一是進一步促使葉片干燥和煙筋失水；二是防止操作失誤而造成葉片組織回青、掛灰和蒸片現象出現；三是確保致香物質大量形成，使葉內有更多的香氣物質。54℃葉片干燥后，升溫進入干筋期。

　　干筋期（56-68℃）高溫高濕，階段升溫干筋法

　　具體方法：為使香氣物質在干筋期無明顯下降，要求在最短時間內完成干筋，階段升溫法能有效實現這個目的。具體做法是：濕溫控制在42-43℃之間，以2～3℃/h的速度快速升溫至59℃，穩溫排濕，穩溫3小時左右；再分別升到63℃和68℃這兩個溫度上，分別穩溫排濕，此法比通常使用的干筋法，干筋時間縮短4小時左右。干筋期最高溫度不應超過68℃，溫度過高，濕度過大易造成烤紅煙現象，此期升溫要穩，穩溫要準，不可忽高忽低，防止掉溫引起的洇筋、洇片。

　　4、幾個關鍵溫度點要求

　　（1）38℃。促使煙葉后熟，利于整爐變黃均勻一致，形成大量香氣基礎物質。　

　　（2）42℃。提高煙葉變黃速度。看煙葉變黃快慢，確定煙葉的易烤性和耐烤性，易烤煙葉早定色，定色期干燥速度要快，耐烤性煙葉要干燥速度慢。

　　（3）43℃。上層煙葉定色。

　　（4）44～45℃。中層煙葉定色。

　　（5）46℃。底層煙葉定色。

　　（6）52～53℃。促使煙葉干片，使致香物質大量形成。

　　（7）68℃。是烘烤要求的最高溫度。

　　5、風機風速要求

　　（1）35℃以下。低速運行

　　（2）38℃。高速運行

　　（3）42℃。高速運行

　　（4）43℃。高速運行

　　（5）44～45℃。高速運行

　　（6）46℃。高速運行

　　（7）52～53℃。中速運行

　　（8）68℃。中速到低速運行