煙草在線專稿　　煙葉變黃的實質是水分散失的物理過程和酶促作用的生理生化過程，將大分子物質降解形成小分子香氣或者香氣前體物質，是烘烤過程中的重要階段。煙葉適當的失水是變黃的先決條件，同時煙葉保持適當的水分又是變黃的必要條件，所以通過溫濕度來調節煙葉內部的水分和干燥速度對于煙葉正常變化的作用不言而喻。大量研究證明，煙葉以溫度38～42℃，配合相對濕度80%～85%的濕度條件下，煙葉變黃和失水較快，變黃后能夠達到發軟塌架，對定色有利。但是由于煙葉部位和素質等條件的不同，煙葉變黃所需要的溫濕度條件有所差異，在烘烤過程中需要靈活掌握。

　　1、不同部位煙葉變黃溫濕度的確定

　　下部葉含水量較大，烘烤時煙葉失水和變黃較快，黃色較難固定，不耐高溫，可以在相對較高的溫度條件下進行變黃，促進水分散失，轉火時變黃程度應低。烘烤開始后，以1℃/2h的速度使干球溫度達到36℃，濕球溫度33～34℃，使煙葉達到三成黃；然后保持相同的升溫速度使煙葉在干球溫度39℃，濕球溫度35℃達到八成黃；繼續升溫到干球溫度　43℃，濕球溫度36℃，使煙葉全黃并達到發軟塌架。

　　中部葉是含水量中等，失水速度和變黃速度中等，是整株煙葉相對較容易烘烤的部位，應該按照正常策略烘烤。應該注意的是，中部葉素質較高，應該大膽提高變黃末期的變黃程度，促使煙葉內部物質的充分轉化，形成較多的香氣物質和前體物質。烘烤開始后，以較慢的升溫速度升溫（1℃/2h），使干球溫度在35℃頂臺煙葉葉尖變黃；然后升溫到38℃，濕球溫度保持在36℃，使煙葉達到八成黃；最后升溫到42℃，濕球溫度37℃，煙葉充分凋萎，煙葉達到黃片青筋。

　　上部葉煙葉含水量較少，葉片較厚干物質積累較多，烘烤時失水和變黃均較慢，是最難烘烤的部位。點火后，先采取較低的溫度（34℃）保濕使葉尖變黃，然后保持干球溫度37～38℃，濕球溫度35～36℃，使煙葉達到八成黃。隨后升溫到40～41℃，濕球溫度保持在35～36℃，使主脈變軟，支脈退清變白。

　　2、不同品種變黃溫濕度的確定

　　這里主要介紹曲靖煙區常見的三個品種，云煙87、K326和紅花大金元。

　　（1）云煙87變黃和失水特性相協調，烘烤特性好，容易烘烤。干球溫度在34～35℃使葉尖變黃，37～40℃使煙葉八成黃，40～42℃使煙葉全黃，實現黃片青筋。

　　（2）K326中下部煙葉變黃溫度與云煙87的確定基本一致，但是上部葉的烘烤略有不同，需要適當延長烘烤時間。K326上部葉烘烤時應注意變黃期低溫慢變黃。

　　（3）紅花大金元葉片較厚，烘烤過程中變黃慢，失水快，要烤好紅花大金元主要是解決好變黃和失水不協調的問題，對于紅花大金元的變黃應采取保濕增溫變黃的措施。烘烤開始后將干球溫度升到34℃，干濕球溫度保持在1～1.5℃，使煙葉葉尖變黃；干球溫度37～39℃，干濕球溫度差保持在2～3℃，使煙葉達到八成黃，葉片發軟；干球溫度在40～41℃，濕球溫度在37～38℃，使煙葉全黃，主脈變軟。

　　3、特殊煙變黃溫濕度的確定

　　（1）多雨寡日照變黃溫濕度的確定。長期下雨寡日照天氣成熟的煙葉，含水量大，干物質積累較少。針對這類煙葉變黃干球溫度應高，濕球溫度宜低，應增大干濕球溫度差，采取先拿水、后拿色、防止硬變黃。

　　（2）返青煙變黃溫濕度的確定。已經達到成熟或接近成熟的煙葉受較長時間降雨影響，明顯轉青發嫩，失去原來的成熟特征，這類煙叫返青煙。這類煙要采取高溫變黃的措施，迅速升高干球溫度到40℃，保持干濕球溫度差3℃左右，促進煙葉內水分的散失，同時保持較快的變黃速度。

　　（3）旱黃煙溫濕度的確定。旱黃煙是遭遇嚴重的空氣干旱和土壤干旱，不能正常吸收水分，過早表現出成熟的假象。這類煙要采取高溫保濕變黃的策略，促使煙葉散失適量的水分，增加烤房內的濕度，保證正常變黃。煙葉發軟后，降低變黃干球溫度，保濕變黃，防止煙葉失水過多，難以變黃。