煙草在線專稿　　煙葉素質即鮮煙自身所具有的特征特性，包括農藝特性、烘烤特性、工藝可用性等，是一個綜合的概念。通常，鮮煙素質高即農藝性狀優，烘烤特性好，而鮮煙素質低，則農藝性狀差，烘烤特性不好。鮮煙素質中與烘烤加工相關的特征特性，稱為烘烤特征，主要表現在以下三個方面：

　　一、田間成熟表現不同

　　（一）熟相不同：煙葉適合采收時的成熟表現/稱為熟相。不同鮮煙的熟相，因品種、部位、地域、季節、天氣、營養、土質、田管的不同，差異明顯。不止落黃程度、葉色、葉脈變化、莖葉角度等各不相同，而且采收標準也因煙而異，不能死搬硬套搞一刀切。

　　（二）耐熟性不同：煙葉顯現成熟后，在田間可以持續發育且越長越好，不止變壞的能力，稱為耐熟性，俗稱“等炕”。只有耐熟性好的煙葉，才可以真正長熟，才能夠達到更好的成熟度。耐熟悉差的煙葉，很難真正長熟，往往不得不早采早烤，借以防其變壞。

　　耐熟性是評價鮮煙素質和烘烤特性的重要指標，，也是當前國內煙葉與國際煙葉的主要差距之一。通常，田間耐屬性好的煙葉，其烘烤特性往往亦好，烤后品質也往往較高。

　　（三）成熟度不同：不同素質的煙葉，其熟相與耐熟性不同，最終能夠達到的成熟度也不同，這是其自身固有的特性。所以，成熟度從根本上講是田間“養”出來的，而不是單靠推遲采收所能“等”出來的。

　　二、炕內調制表現不同

　　（一）煙葉黃干變化不同

　　1、變黃表現不同：一是變黃形式不同，通常，葉尖葉緣先黃，自葉尖向葉基，自葉邊緣向葉中漫延變黃者，較好烤。全葉點片先黃逐漸漫延擴展變黃，或通身較均勻失綠轉黃者，尚屬好烤。而葉基先黃，全葉不均勻不對稱變黃和葉脈變黃嚴重滯后等異常變黃者，較難烤；二是變黃難易不同，通常，38℃正常變黃者，較好烤，38℃即出現烤青者，應增設低于38℃的變黃時段。38℃變黃困難，需更高溫度才能正常變黃者，應早轉火，在定色升溫階段完成變黃；三是變黃快慢不同，通常，變黃快者升溫應快，烘烤時間短，變黃慢者升溫應慢，烘烤時間長；四是變黃之后的變黑表現不同，凡變黃后不易變黑者，應先拿色后拿水并大膽變黃，甚至適當硬變黃。凡變黃后變黑較慢者，應注意黃干協調，預防烤黑。凡變黃后較快變黑，甚至未達到全黃即開始變黑者，應先拿水后拿色，以干控黑。

　　2、干燥表現不同：一是煙葉含水多少不同。通常，6-8公斤鮮煙烤1公斤原煙，屬含水正常，較好烤。5.5斤以下烤1斤，含水偏少容易烤青及掛灰，且含水越少越容易烤青和掛灰。8.5公斤以上烤1斤，含水偏多容易烤黑，且含水越多越容易烤黑；二是煙葉脫水特點不同，葉厚、組織緊實、含水不太多但束縛水占比較大、保水能力較強的煙葉（如上部煙），往往水分脫出煙葉較難，而烤房排濕任務不太重，主要靠較高溫度促水分氣化，俗稱其為“火干”特點。反之，葉薄、組織疏松、含水量多且游離水占比較大，保水能力不強的煙葉（如下部煙），往往水分脫離煙葉較易，而烤房排濕任務較重，主要靠強化通風促水分排出，俗稱其為“風干”特點；三是煙葉脫水難易不同，通常，營養過剩（黑暴）、采生（水尚多且保水能力尚強）、組織機構較緊實等脫水較困難的煙葉，既要注意拿水軟變黃、又要注重壓濕球強風排濕安全定色，防其脫水遲慢出現烤黑傾向。反之，營養不足（脫肥）、過熟（水已少且保水能力下降）、組織結構較疏松等保水能力差的煙葉，既要注意保濕軟變黃、又要注重適度“保濕干片”，防其脫水偏快出現烤青傾向。

　　3、黃干協調的標準不同：鮮煙素質高、烘烤特性好的煙葉，黃多干少即屬黃干協調，甚至一定程度的“硬變黃”仍屬正常；反之，鮮煙素質低、烘烤特性差的煙葉，“黃少干多”才屬黃干協調，甚至變黃5成就應脫水達主脈1/3變軟；所以，盡管所有的煙葉在烘烤中都十分強調“黃干協調”，但各類煙葉的“黃干協調”標準各不相同，幾乎是“各有各的標準”，這正是烘烤工作的難點和關鍵，務必引起應有重視并著力研習。

　　（二）煙葉的適烤性不同

　　1、好烤：煙葉好烤，主要表現有三：一是黃干協調性好，其變黃進程和干燥進程的同步性較好，自主匹配性較高，既容易實現黃干協調，從而容易實現烘烤成功；二是對工藝條件的要求不嚴格，適應性強，寬容度高。即令出現某些明顯的操作不當，也不容易造成明顯的烘烤損失（比如火燒滅了，再重新起火補溫……煙葉烤后仍較好），因而不容易出現烘烤失敗；三是鮮煙內在素質較高（可能外觀不一定太好），烤后效果容易令人滿意，甚至超出人們的預期（預期并不高，但烤后很好）。

　　2、難烤：一是黃干協調性較差，其變黃速度與干燥速度的同步性和匹配性較差，不是變黃快于脫水，就是脫水快于變黃（紅大前期）。或者容易表現為“黃多干少“趨于烤黑（枯），或者容易表現為“黃少干多“趨于烤青，實現“黃干協調，防青防黑”相對比較困難；二是對工藝條件的要求相當嚴格，適應性差，寬容度低。即令出現某些不嚴重的操作不當，也會造造成較嚴重的烘烤損失（比如干球與濕球略有偏差，就會造成烘烤失敗），因而令烘烤作業相當艱辛與“可怕”；三是鮮煙內在素質較低（盡管外觀看起來尚不錯），烤后效果容易令人失望，甚至超出人們的預期（預期已不高，但烤后更差）。

　　（三）煙葉的耐烤性不同

　　1、耐烤：耐烤的煙葉，主要表現有三：一是葉大片厚色濃，干物質積累豐富，耐消耗能力強，需要用較長的時間完成烘烤；二是煙葉適應“低溫慢烤”的能力較強，對延續烘烤時間的耐受力高，不容易因延長時間出現煙葉烤糟烤薄烤淡等不良現象；三是煙葉營養水平較高，單產適宜及相對較高，開發優質特色煙葉的潛力相對較大。

　　2、不耐烤：一是葉片較薄顏色較淡且相對較小，干物質積累欠充實，耐消耗能力較弱，需要用相對較短的時間完成烘烤；二是須要采取相對“高溫快烤”的技術策略實施烘烤，對延續烘烤時間的耐受力低，容易出現因延長時間出現煙葉烤糟烤薄烤淡等不良現象；三是煙葉的營養水平不高，單產相對較低，開發優質特色煙葉的潛力相對不大。

　　三、煙葉烤后結果不同

　　（一）原煙的商品等級不同：原煙商品等級由鮮煙素質和烘烤工藝共同決定，前者是基礎，后者是保證。其中，鮮煙素質是根本性條件，是決定性因素。高等級煙葉從本質上講，是田間長出來的，鮮煙基礎和其潛質是前提，舍此不可能有高價位煙葉出現。所以，原煙等級高低理當是鮮煙自身固有的烘烤特性，而烘烤加工只是服務性的保證工作。

　　（二）當然，亦不可低估烘烤這一服務性的保證工作，同樣的鮮煙，因烘烤技術的不同，烤出的原煙差異會很大。由此可知，高等級煙葉必定是養（烤）出來的，低等級煙葉不一定是長出來的（長不好或烤不好，皆會產生低次等煙）

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