煙草在線專稿　　煙葉素質(zhì)即鮮煙自身所具有的特征特性，包括農(nóng)藝特性、烘烤特性、工藝可用性等，是一個(gè)綜合的概念。通常，鮮煙素質(zhì)高即農(nóng)藝性狀優(yōu)，烘烤特性好，而鮮煙素質(zhì)低，則農(nóng)藝性狀差，烘烤特性不好。鮮煙素質(zhì)中與烘烤加工相關(guān)的特征特性，稱為烘烤特征，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

　　一、田間成熟表現(xiàn)不同

　　（一）熟相不同：煙葉適合采收時(shí)的成熟表現(xiàn)/稱為熟相。不同鮮煙的熟相，因品種、部位、地域、季節(jié)、天氣、營(yíng)養(yǎng)、土質(zhì)、田管的不同，差異明顯。不止落黃程度、葉色、葉脈變化、莖葉角度等各不相同，而且采收標(biāo)準(zhǔn)也因煙而異，不能死搬硬套搞一刀切。

　　（二）耐熟性不同：煙葉顯現(xiàn)成熟后，在田間可以持續(xù)發(fā)育且越長(zhǎng)越好，不止變壞的能力，稱為耐熟性，俗稱“等炕”。只有耐熟性好的煙葉，才可以真正長(zhǎng)熟，才能夠達(dá)到更好的成熟度。耐熟悉差的煙葉，很難真正長(zhǎng)熟，往往不得不早采早烤，借以防其變壞。

　　耐熟性是評(píng)價(jià)鮮煙素質(zhì)和烘烤特性的重要指標(biāo)，，也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)煙葉與國(guó)際煙葉的主要差距之一。通常，田間耐屬性好的煙葉，其烘烤特性往往亦好，烤后品質(zhì)也往往較高。

　　（三）成熟度不同：不同素質(zhì)的煙葉，其熟相與耐熟性不同，最終能夠達(dá)到的成熟度也不同，這是其自身固有的特性。所以，成熟度從根本上講是田間“養(yǎng)”出來的，而不是單靠推遲采收所能“等”出來的。

　　二、炕內(nèi)調(diào)制表現(xiàn)不同

　　（一）煙葉黃干變化不同

　　1、變黃表現(xiàn)不同：一是變黃形式不同，通常，葉尖葉緣先黃，自葉尖向葉基，自葉邊緣向葉中漫延變黃者，較好烤。全葉點(diǎn)片先黃逐漸漫延擴(kuò)展變黃，或通身較均勻失綠轉(zhuǎn)黃者，尚屬好烤。而葉基先黃，全葉不均勻不對(duì)稱變黃和葉脈變黃嚴(yán)重滯后等異常變黃者，較難烤；二是變黃難易不同，通常，38℃正常變黃者，較好烤，38℃即出現(xiàn)烤青者，應(yīng)增設(shè)低于38℃的變黃時(shí)段。38℃變黃困難，需更高溫度才能正常變黃者，應(yīng)早轉(zhuǎn)火，在定色升溫階段完成變黃；三是變黃快慢不同，通常，變黃快者升溫應(yīng)快，烘烤時(shí)間短，變黃慢者升溫應(yīng)慢，烘烤時(shí)間長(zhǎng)；四是變黃之后的變黑表現(xiàn)不同，凡變黃后不易變黑者，應(yīng)先拿色后拿水并大膽變黃，甚至適當(dāng)硬變黃。凡變黃后變黑較慢者，應(yīng)注意黃干協(xié)調(diào)，預(yù)防烤黑。凡變黃后較快變黑，甚至未達(dá)到全黃即開始變黑者，應(yīng)先拿水后拿色，以干控黑。

　　2、干燥表現(xiàn)不同：一是煙葉含水多少不同。通常，6-8公斤鮮煙烤1公斤原煙，屬含水正常，較好烤。5.5斤以下烤1斤，含水偏少容易烤青及掛灰，且含水越少越容易烤青和掛灰。8.5公斤以上烤1斤，含水偏多容易烤黑，且含水越多越容易烤黑；二是煙葉脫水特點(diǎn)不同，葉厚、組織緊實(shí)、含水不太多但束縛水占比較大、保水能力較強(qiáng)的煙葉（如上部煙），往往水分脫出煙葉較難，而烤房排濕任務(wù)不太重，主要靠較高溫度促水分氣化，俗稱其為“火干”特點(diǎn)。反之，葉薄、組織疏松、含水量多且游離水占比較大，保水能力不強(qiáng)的煙葉（如下部煙），往往水分脫離煙葉較易，而烤房排濕任務(wù)較重，主要靠強(qiáng)化通風(fēng)促水分排出，俗稱其為“風(fēng)干”特點(diǎn)；三是煙葉脫水難易不同，通常，營(yíng)養(yǎng)過剩（黑暴）、采生（水尚多且保水能力尚強(qiáng)）、組織機(jī)構(gòu)較緊實(shí)等脫水較困難的煙葉，既要注意拿水軟變黃、又要注重壓濕球強(qiáng)風(fēng)排濕安全定色，防其脫水遲慢出現(xiàn)烤黑傾向。反之，營(yíng)養(yǎng)不足（脫肥）、過熟（水已少且保水能力下降）、組織結(jié)構(gòu)較疏松等保水能力差的煙葉，既要注意保濕軟變黃、又要注重適度“保濕干片”，防其脫水偏快出現(xiàn)烤青傾向。

　　3、黃干協(xié)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)不同：鮮煙素質(zhì)高、烘烤特性好的煙葉，黃多干少即屬黃干協(xié)調(diào)，甚至一定程度的“硬變黃”仍屬正常；反之，鮮煙素質(zhì)低、烘烤特性差的煙葉，“黃少干多”才屬黃干協(xié)調(diào)，甚至變黃5成就應(yīng)脫水達(dá)主脈1/3變軟；所以，盡管所有的煙葉在烘烤中都十分強(qiáng)調(diào)“黃干協(xié)調(diào)”，但各類煙葉的“黃干協(xié)調(diào)”標(biāo)準(zhǔn)各不相同，幾乎是“各有各的標(biāo)準(zhǔn)”，這正是烘烤工作的難點(diǎn)和關(guān)鍵，務(wù)必引起應(yīng)有重視并著力研習(xí)。

　　（二）煙葉的適烤性不同

　　1、好烤：煙葉好烤，主要表現(xiàn)有三：一是黃干協(xié)調(diào)性好，其變黃進(jìn)程和干燥進(jìn)程的同步性較好，自主匹配性較高，既容易實(shí)現(xiàn)黃干協(xié)調(diào)，從而容易實(shí)現(xiàn)烘烤成功；二是對(duì)工藝條件的要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性強(qiáng)，寬容度高。即令出現(xiàn)某些明顯的操作不當(dāng)，也不容易造成明顯的烘烤損失（比如火燒滅了，再重新起火補(bǔ)溫……煙葉烤后仍較好），因而不容易出現(xiàn)烘烤失敗；三是鮮煙內(nèi)在素質(zhì)較高（可能外觀不一定太好），烤后效果容易令人滿意，甚至超出人們的預(yù)期（預(yù)期并不高，但烤后很好）。

　　2、難烤：一是黃干協(xié)調(diào)性較差，其變黃速度與干燥速度的同步性和匹配性較差，不是變黃快于脫水，就是脫水快于變黃（紅大前期）。或者容易表現(xiàn)為“黃多干少“趨于烤黑（枯），或者容易表現(xiàn)為“黃少干多“趨于烤青，實(shí)現(xiàn)“黃干協(xié)調(diào)，防青防黑”相對(duì)比較困難；二是對(duì)工藝條件的要求相當(dāng)嚴(yán)格，適應(yīng)性差，寬容度低。即令出現(xiàn)某些不嚴(yán)重的操作不當(dāng)，也會(huì)造造成較嚴(yán)重的烘烤損失（比如干球與濕球略有偏差，就會(huì)造成烘烤失敗），因而令烘烤作業(yè)相當(dāng)艱辛與“可怕”；三是鮮煙內(nèi)在素質(zhì)較低（盡管外觀看起來尚不錯(cuò)），烤后效果容易令人失望，甚至超出人們的預(yù)期（預(yù)期已不高，但烤后更差）。

　　（三）煙葉的耐烤性不同

　　1、耐烤：耐烤的煙葉，主要表現(xiàn)有三：一是葉大片厚色濃，干物質(zhì)積累豐富，耐消耗能力強(qiáng)，需要用較長(zhǎng)的時(shí)間完成烘烤；二是煙葉適應(yīng)“低溫慢烤”的能力較強(qiáng)，對(duì)延續(xù)烘烤時(shí)間的耐受力高，不容易因延長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)煙葉烤糟烤薄烤淡等不良現(xiàn)象；三是煙葉營(yíng)養(yǎng)水平較高，單產(chǎn)適宜及相對(duì)較高，開發(fā)優(yōu)質(zhì)特色煙葉的潛力相對(duì)較大。

　　2、不耐烤：一是葉片較薄顏色較淡且相對(duì)較小，干物質(zhì)積累欠充實(shí)，耐消耗能力較弱，需要用相對(duì)較短的時(shí)間完成烘烤；二是須要采取相對(duì)“高溫快烤”的技術(shù)策略實(shí)施烘烤，對(duì)延續(xù)烘烤時(shí)間的耐受力低，容易出現(xiàn)因延長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)煙葉烤糟烤薄烤淡等不良現(xiàn)象；三是煙葉的營(yíng)養(yǎng)水平不高，單產(chǎn)相對(duì)較低，開發(fā)優(yōu)質(zhì)特色煙葉的潛力相對(duì)不大。

　　三、煙葉烤后結(jié)果不同

　　（一）原煙的商品等級(jí)不同：原煙商品等級(jí)由鮮煙素質(zhì)和烘烤工藝共同決定，前者是基礎(chǔ)，后者是保證。其中，鮮煙素質(zhì)是根本性條件，是決定性因素。高等級(jí)煙葉從本質(zhì)上講，是田間長(zhǎng)出來的，鮮煙基礎(chǔ)和其潛質(zhì)是前提，舍此不可能有高價(jià)位煙葉出現(xiàn)。所以，原煙等級(jí)高低理當(dāng)是鮮煙自身固有的烘烤特性，而烘烤加工只是服務(wù)性的保證工作。

　　（二）當(dāng)然，亦不可低估烘烤這一服務(wù)性的保證工作，同樣的鮮煙，因烘烤技術(shù)的不同，烤出的原煙差異會(huì)很大。由此可知，高等級(jí)煙葉必定是養(yǎng)（烤）出來的，低等級(jí)煙葉不一定是長(zhǎng)出來的（長(zhǎng)不好或烤不好，皆會(huì)產(chǎn)生低次等煙）

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