煙草在線專稿　　密集烘烤與常規烘烤基本相同，密集烘烤工藝基本模式為“三段式烘烤工藝”；但是，因為密集烤房具有不同于普通烤房的特點，其優勢是在“高密度、強制通風，熱風循環、風熱同步和排濕順暢”條件下，能夠提高工藝到位率，從而提高烘烤質量。

　　一、密集烘烤的基本原則

　　適用于普通烤房的“四看四定，四嚴四靈活”烘烤原則同樣也適合密集烘烤，在密集烘烤時，要遵守的一般原則為：1.看鮮煙葉素質定烘烤方案，把握判斷鮮煙葉素質要嚴，制定實施烘烤方案要靈活。2.看煙葉的變化定干濕球溫度，煙葉變化標準掌握要嚴，烘烤過程中溫濕度的調整要靈活。3.看干球溫度定燒火大小，掌握各個時期適宜的溫度要嚴，燒火大小要靈活。4.看濕球溫度定冷風進氣門開關大小，掌握適宜的濕球溫度要嚴，冷風進氣門的開關要靈活。

　　根據“烤煙三段式烘烤”基本原理，結合密集烘烤應用研究成果，確定以“低溫中濕變黃，中濕定色，相對高濕干筋，控制烘烤各階段風量風速”為技術核心的密集烘烤原則。確定了密集烤房適宜的裝煙密度，密集烤房正常煙葉裝煙密度為55－65kg/m³，即煙竿間距為12cm左右；密集烤房的烤能一般為4500-5000kg鮮煙葉/烤次；重視烘烤過程濕度、強調低溫充分變黃；強調40℃的凋萎過程和46-50℃穩溫消除青筋、延長54℃時間提高香氣濃度、減少正反面色差。

　　密集烘烤過程溫濕度及通風控制為：1.在煙葉變黃階段，主要變黃溫度35－38℃左右，在42℃左右給予較長時間，濕球溫度保持在36－38℃，使煙葉達到既變黃又變軟；相對濕度85-80%；風機先高速運轉2－4h，然后低速連續運轉，主要進行內循環。2.定色階段溫度由42℃左右逐漸升至54℃左右，一般先慢后快，平均升溫速度1℃/2－3h；濕球溫度逐步上升且穩定在37－39℃，相對濕度由75%逐漸降低到40-35%；風機連續高速運轉，當各層的葉片已基本干燥后，可轉為低速運轉，內循環與外循環并舉，加快排濕。3.干筋階段濕球溫度4l－42℃，高速到低速通風。干球溫度以每小時I℃的速度由54℃升溫到65℃。68℃保持穩定；濕球溫度保持濕球溫度40℃－43℃；風機由高速變低速連續運轉，直至烘烤結束。

　　二、煙葉采收與整理

　　（一）煙葉采收

　　煙葉大田成熟采收時指煙葉達到烘烤工藝所要求的成熟時及時采摘。煙葉大田成熟采收不能機械地照搬照套某種模式或方法，應視情況靈活掌控：

　　1、正確把握不同部位煙葉的成熟特征

　　（1）下部葉：主脈2/3成乳白色，支脈1/3變白；葉色褪綠轉黃，以綠為主；葉尖明顯下垂，茸毛少量脫落。第一炕煙可適當提前，稍褪色即可采收。

　　（2）中部葉：主脈全白發亮，支脈2/3變白；葉色褪綠變黃，黃綠各半，有黃色至黃白色成熟斑塊；葉耳淡黃/茸毛大部分脫落，莖葉角度明顯加大。采收時斷音清脆，斷面整齊。

　　（3）上部葉：主脈全白發亮，支脈變白；葉面發皺，黃色鮮明、較深而均勻，有較多黃色至黃白色的成熟斑塊；葉耳淡黃，茸毛大部分脫落，葉尖卷勾稍枯。

　　2、正確把握“四看”采收原則　

　　（I）看葉位采收：下部煙葉適熟早采，中部煙葉成熟穩采，上部煙葉充分成熟采，頂部4片－6片葉完熟一次采。

　　（2）看葉齡采收（移栽到大田的煙齡）：下部葉葉齡50天－60天，中部葉葉齡60天－80天，上部葉葉齡70天－90天。

　　（3）看栽培環境條件采收

　　種植在肥沃粘重的土壤上或施氮肥較多、稀植和留葉少的煙株，應在葉面表現出典型且充分的成熟特征時來；種植在土壤肥力差、質地輕的土壤上或因留葉數過多而造成早衰的煙株；應在略具成熟特征時及時采；在肥水過多和密度過大的條件下，下部葉易發生“底烘”，葉色稍褪綠轉黃時就要采收；在正常栽培條件下形成的良好煙葉，應適熟采收。

　　（4）看品種采收

　　一般葉色淺、葉片薄、水分多和變黃快的多葉型品種，不耐成熟，應在其顯現成熟特征就算成熟，即可采收；

　　葉色深、葉片較厚、成熟慢且耐熟的品種，應等其充分顯現成熟特征時采收；

　　葉色、身份介于兩者之間的品種，要適熟采收。

　　3、正確把握三個基本要求。一是凡能正常成熟的煙葉盡量讓其達到成熟的指標再采；二是及早摘除2片－3片腳葉；三是及早采收病葉和不能正常成熟的煙葉（水黃煙、旱黃煙等）。

　　4、正確把握采摘的方法

　　（1）采收時必須依據“多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原則，做到生不采、熟不漏；

　　（2）采收時行走在行間，將兩行成熟的葉片一齊采下；　

　　（3）采收時用食指和中指托著葉柄基部，拇指放在葉柄上，向下一壓，向旁一擰采下；　

　　（4）將采下的煙葉葉柄對齊，成把后放在煙行間。待采摘結束時，將疊放整齊的煙葉，收集裝筐或用車運到烤房附近的樹蔭下或晾棚內。

　　5、正確把握采收的時間。多云、陰天全天均可采收，晴天應以早晨陽光直射前采收為好，雨天不采收；早上采露水煙、不采太陽煙，煙葉不暴曬、不淋雨。

　　6、特殊葉的采收。一是假熟煙的采收，只有當葉尖轉黃，主脈變白方可采收；二是在成熟期如遇風、雹、病等災害侵襲的煙葉應及時搶收。

　　7、其它應注意的事項

　　（1）根據烤房容量按計劃采收；

　　（2）采收時應輕拿輕放，避免擠壓損傷。

　　（二）編（夾）煙

　　1、煙竿編煙

　　（1）品種、煙葉部位、葉片大小、煙葉含水量、成熟度等，要求同竿同質；編煙時，葉柄對齊、葉背相對，束間距離均勻一致，每束2-3片，煙竿兩頭各留3－4厘米；編竿時要綁緊扣牢，編煙不能用塑料繩，要用麻線或棉線繩；編好的煙搭架掛起。

　　（2）編煙密度，單竿葉片數量；下部葉l40－l50片，中部葉120-130片，上部葉120－140片；每竿煙葉重7－10kg。

　　（3）要在陰涼處，編煙整個操作過程均要防止堆積和暴曬，避免煙葉沾染泥土；已編好的煙竿要暫放在陰涼處，避免日曬，防止損傷煙葉。

　　2、煙夾夾煙

　　（1）夾煙要同夾同質。

　　（2）煙夾（梳式煙夾）夾煙時，針長l4cm的煙夾，每夾煙重l5－l8kg。下部葉或水分大的煙葉，每夾煙葉重量宜控制在低限；上部葉或水分小的煙葉，煙葉重量可控制在上限；較小的葉片宜密。

　　（3）夾煙時，相鄰兩個煙夾之間的距離為5cm左右；一般以手推靠緊為宜，不宜過緊過密。　

　　（4）夾煙時，每夾煙重不宜過量或欠量，要確保每夾煙葉重量基本相同；夾好的煙葉最好是搭架暫掛放。

　　（三）裝煙技術

　　裝煙，就是把編好的煙葉合理地放入烤房中。裝煙技術與烘烤技術密切相關，十分重要。裝煙過密，排濕不順，"影響色澤；裝煙過稀，難于變黃，容易烤青。因此，裝煙需注意以下方面，以利于提高烘烤質量。

　　1、裝煙數量必須與烘烤能力相適應，以確保烘烤質量和不浪費烤房空間為原則。以裝煙室內空長8米，兩路三棚掛煙的烤房為例：竿距l2cm，最多可裝煙400竿，竿距14cm，最多可裝煙340竿（表6-47）

　　注：編煙時下部葉I40-150片，中部葉120－130片，上部葉120－140片；每竿重7－10kg計算。

　　2、裝煙時一是堅持當天采收當天裝炕。杜絕采后不烤，造成鮮葉損傷；二是堅持均勻裝烤。同層均勻一致。否則，熱氣流會從裝得稀的地方大量上升（或下降），造成通風"短路"，使煙葉難于均勻一致地變黃干燥，影響整體質量的提高，還延長烘烤時間，增加耗煤耗電量；三是分類裝煙人烤房，成熟度較高的煙葉裝在烤房內溫度較高的地方，成熟度較低的煙葉裝在烤房內溫度較低的地方，以延緩其變黃期，以免烤青；四是烤房內溫度較高的地方要裝密一些，烤房內溫度稍低的地方要裝稀一些，以便保持烤房內的溫濕度基本一致。烤房內溫度均勻的裝煙要一致；五是堅持烤外分棚，排隊裝煙，提高裝煙的科學性。

　　3、裝煙時要注意：一是不要讓較長的煙葉搭在溫度傳感器上，以免影響檢測精度、在濕球傳感器上套上紗布，紗布必須干凈且充分浸在水中。干球傳感器和濕球傳感器掉換或干球傳感器上套上紗布時烘烤將失敗；二是干球和濕球傳感器上必須蓋好防護罩。傳感器上方碰到異物時干、濕球溫度不正確，將導致烘烤失敗。一次干燥結束后桶內必須灌滿清水；三是傳感器水瓶要掛在底棚擔煙梁靠近觀察窗的位置，高度在底棚煙葉的中部為好。

　　三、三段式烘烤技術應用　

　　（一）變黃階段

　　1、煙葉變黃的適宜溫、濕度條件。煙葉能夠變黃的溫濕度范圍很寬，在溫度30－45℃、相對濕度95%-65%這個范圍內，煙葉都會變黃，而且隨著溫度提高煙葉變黃速度加快。

　　三段式烘烤工藝要求含水量適中或較少的優質煙葉，要控制變黃溫度在35-42℃（主要在38℃左右），相對溫度是85%－75%，在42℃左右以下完成變黃。先低溫高濕使煙葉轉化充分，然后高溫低濕有利于煙葉失水定色，確保最終把煙葉烤黃、烤香。

　　2、煙葉變黃的標準。煙葉完成變黃要達到兩條標準，一是葉面基本全部變黃，黃片青筋，二是主脈發軟，凋萎塌架。煙葉變黃程度不夠，急于升溫轉火會烤成青黃煙；若變黃程度過大，未能及時升溫轉火，會降低烘烤質量，甚至于烤出糊煙、褐煙或掛灰煙。含水量適中或