煙草在線專稿　　[摘要]：我國烤煙分級的分級因素，按照國家標準分為7項，包括成熟度、身份、油分、葉片結構、色度、長度和殘傷允許度等。其中成熟度是一個十分重要的分級因素，成熟度好的煙葉組織結構疏松，油分好，填充性增強，煙葉香氣質好，香氣量足，雜氣、刺激性減少，內在化學成分協調，它與烤煙的綜合質量有著緊密的聯系。本文就如何在煙葉收購過程中正確把握煙葉成熟度作了一個簡單的探討。　

　　[關鍵詞]：成熟度；煙葉分級；烤煙　

　　隨著我國經濟發展方式的轉變，煙草產業結構不斷優化升級，煙草行業在如今市場經濟的大背景下面臨著非常嚴峻的挑戰。在日益激烈的市場競爭環境下，卷煙工業企業為了不斷提高其品牌市場競爭力，對煙葉的質量要求進一步提高。正確把握煙葉等級，為卷煙工業企業提供符合其卷煙工藝配方的優質煙葉，是煙葉收購過程中最重要的技術要求。我國的烤煙分級體系中，成熟度是首要的分級因素，成熟度好的煙葉組織結構疏松，油分好，填充性增強，煙葉香氣質好，香氣量足，雜氣、刺激性減少，內在化學成分協調，煙葉收購人員對煙葉成熟度的把握是否正確對烤煙分級質量有著重要的影響，本文就如何在煙葉收購過程中正確把握煙葉成熟度作了一個簡單的探討。　

　　1.烤煙成熟度的概念　

　　煙葉成熟度指調制后煙葉的成熟程度（包括田間和調制成熟度）^[1]，它是反映煙葉的質量水平和煙葉質量特征的一種分級因素。成熟度不僅表達調制后煙葉內部生理和生化變化符合卷煙工業加工要求和吸食者需要的程度，也反映煙葉的生化成分、吸食狀態、物理性狀、經濟性狀以及安全性[2]。　

　　《烤煙》國標把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟五個檔次。在烤煙分級的過程中，烤煙成熟度是煙葉品質判定的中心因素，烤煙的成熟度代表著煙葉的質量水平。所以，在煙葉分級的過程中，合理把握烤煙成熟度對煙葉的準確分級、卷煙工業企業配方煙葉的正確選擇起到了一個至關重要的作用?！?/p>

　　2.分級人員在烤煙分級過程對成熟度把握的現狀　

　　2.1對煙葉成熟度的概念理解不到位。　

　　在分級的過程中，許多副組煙葉由于分級人員對成熟度把握不準，誤被劃分為正組煙葉。煙葉在田間生長成熟后，如果烘烤得當，煙葉上會出現成熟斑，但有些煙葉分級人員會把其看成雜色，而把焦邊枯尖、赤星病和雜色看成成熟斑，同時也有許多分級人員對光滑葉認識不準，這都是由于對烤煙成熟度的概念理解不清，這對烤煙的正確分級有非常大的影響?！?/p>

　　2.2對葉脈帶青煙葉常常放松標準?！?/p>

　　有些分級人員對此類煙葉的理解存在一定的誤區，他們認為葉脈稍青煙葉的青色會在儲藏存放中退去，認為稍微含青不重要而對此類煙葉放松標準，將其劃入正組收購，但實際上，因為儲藏存放而退青的煙葉內在質量不足，從其品質來看仍然屬于成熟度不好的煙葉，這種情況也不符合定級要求。　

　　2.3在分級實踐中對成熟度的應用較少　

　　煙葉技術人員往往對煙農進行采收成熟度的指導，但在煙葉烘烤時常常忽略對其進行烘烤成熟度的指導，在平常指導煙農分級時，也主要是關注煙葉的部位、顏色、長短、含青含雜等問題，很少分析煙葉不同成熟程度的烤煙是什么樣，導致成熟度不足原因在哪里，這不利于讓煙農牢固樹立成熟度的概念，這不利于用成熟度引導煙葉生產，不能充分體現成熟度在煙葉質量中的核心作用。　

　　在煙葉收購定級的過程中，往往有些分級者會忽略成熟度對煙葉品質的影響，只是看煙葉屬于哪個部位，顏色是橘黃還是檸檬黃，雜色多不多，長短怎樣，并不考慮煙葉的成熟度，這種粗糙的分級方法不能體現成熟度在煙葉質量中的核心作用^[3]。　

　　3.如何提高分級人員對煙葉成熟度把握的準確度　

　　首先，要在理論上充分了解煙葉不同成熟度的的特征。有許多煙葉分級人員往往不能正確把握煙葉成熟度，那是因為對成熟度的概念仍不明確。要做到正確把握煙葉的成熟度，需要在理論上對煙葉分級人員進行培訓，讓分級人員在理論方面對煙葉成熟度的概念、成熟度的特點以及煙葉不同成熟度的區分方法有一個比較全面的了解，比如說可以通過召開分級人員理論知識培訓會，用多媒體教學的方式，讓分級人員充分了解成熟度對煙葉質量的影響、成熟度的判定方法等；也可以用現場教學的方式，請有經驗的分級能手對分級人員進行分級示范，讓分級人員對成熟度的把握有一個全面的、直觀的了解。　

　　其次，要在實踐過程充分掌握煙葉成熟度的判定標準。成熟度的特征在煙葉的外觀上表現出的是一種綜合狀態，這可以通過分組和分級因素綜合判定。在分級實踐中要充分利用煙葉的顏色、光滑狀態、葉片結構、身份及色度等分級因素來綜合判定成熟度。在分級過程中如果看到以下幾種煙葉，可以判斷為不成熟煙葉：①含有青色（包括青筋）；②含有較大面積掛灰或蒸片類雜色；③含有較大面積光滑葉；④煙葉是黃色但顏色非常淺、色度淡；⑤煙葉正、反面煙葉顏色差異很大，且背面顏色淺淡；⑥中下部煙葉身份較厚或厚；⑦中下部煙葉葉片結構稍密或緊密；⑧上二棚煙葉結構緊密或上二棚煙葉結構稍密且身份厚^[4]。

　　再次，要讓分級人員要在思想上充分認識到煙葉成熟度的重要性。煙葉的成熟度對烤煙的品質有非常重要的影響，分級人員誤將成熟煙葉判定為不成熟煙葉會造成煙農經濟損失，而將不成熟煙葉判定為成熟煙葉收購則會影響煙葉等級合格率，影響國家利益，同時也將對煙農優質煙葉生產的導向性產生不利的影響。一般來說要掌握寬嚴相濟的原則，所謂的“寬”主要是對成熟煙葉的定級標準要適當放寬。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現深色成熟斑、赤星病斑和枯尖焦邊。類似這種煙葉應適當放寬標準；所謂“嚴”主要是對不成熟煙葉定級要嚴格遵照國標。凡不成熟的煙葉（除下部的假熟）均不能在正組定級；在副組定級時，需把握成熟度和等級的關系；除光滑葉組外，其他副組的最高等級不允許有“欠熟”的煙葉^[5]?！?/p>

　　4.小結

　　成熟度作為煙葉質量的核心，它包含了田間成熟度和分級成熟度兩層含義，要提升煙葉等級，提高煙葉成熟度總體水平，正確把握煙葉成熟采收成熟度是前提條件，這要求我們不僅僅是要在分級過程中加強對煙葉成熟度的判斷，同時也要做到在煙葉采收時就注意對煙葉的成熟度的把握進行管理?！?/p>

　　首先要制定規范的成熟采收制度，加強對煙農煙葉成熟采收的技術指導，通過對煙農發放成熟采收許可證，確保煙葉采收成熟度一致性。同時對煙技員建立煙葉成熟采收責任制，實行嚴格的考核獎懲措施，從管理層次進一步提高煙葉分級成熟度。　

　　其次要提高思想認識，堅持以成熟度為核心的指導思想，廣泛宣傳成熟度的重要性，培訓廣大煙農和分級員掌握不同部位煙葉成熟度判斷方法，切實加強煙農與分級員對煙葉成熟度的把握能力，提高煙農和公司的經濟效益?！?/p>

　　總之，成熟度作為烤煙品質的核心因素，這要求煙技員在烤煙采收烘烤時嚴格要求煙葉采烤的成熟度，這也決定了分級人員在分級實踐過程中必須時刻注意對這一分級因素作判斷，將成熟度標準的理論與煙葉分級實踐緊緊結合起來，從而能夠在分級的過程中通過與煙葉的其他外觀特征相聯系，準確的判斷煙葉的等級，提高煙葉的等級合格率?！?/p>

　　參考文獻　

　　[1]國家技術監督局.GB2635-92中華人民共和國標準烤煙[S].北京：中國標準出版社.1922.

　　[2]王衛康.《烤煙》國標中分級因素的概念及把握[J].煙草科技，2004（5）：44-48.　

　　[3]周世明.成熟度在烤煙分級應用中存在的問題與對策探討[J].安徽農學通報，2011，17（21）：152.　

　　[4]于華堂，王衛康，馮國楨，等.煙葉分級教程[M].北京：科學技術文獻出版社.1995　

　　[5]史玉龍，程蘭，崔光周.對烤煙分級中成熟度的認識和判定[J].現代農業科技，2010（24）：56.　

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