煙草在線專稿

　　引言：近日，廣西百色市煙草公司組織召開煙葉生產技術座談會，來自全市科研、生產、營銷以及生產第一線技術骨干共80名聚集一堂，圍繞今年如何做好煙葉工作、優化煙葉結構進行技術研討，會議認為，煙葉烘烤是百色煙區多年來最突出的短板，已經成為煙葉提質增效的硬傷，必須下大力氣打好“攻堅戰”和“持久戰”，突破煙葉烘烤技術薄弱狀況，只有這樣百色煙區煙葉生產提質增效才能打開新局面。為了掌握實情，一個多月來筆者深入各煙區調研，走訪烘烤能手，了解煙田長勢長相和各煙區烘烤前準備工作。5月中旬，廣西區煙草在百色市靖西縣召開煙葉烘烤培訓班，邀請中國農科院煙草研究所調制加工研究室主任、煙葉烘烤專家孫福山講課，傳授密集烘烤新技術，對搞好今年煙葉烘烤工作增加了信心。現根據第一線同志的意見和建議并聯系烘烤專家講授的理論結合調查研究實際作如下的整理，希望能夠對今年提高煙葉烘烤質量有所啟發、幫助。

圖為剛出爐的煙葉

　　一、?切實做好烘烤前各項準備工作　確保烘烤順利進行

　　多年生產實踐說明，烤前各項準備工作與其他烘烤環節是緊密相聯的，任何一項工作準備疏忽，都將會影響到烘烤工作及配套技術的順利開展，進而影響到煙葉烘烤質量。從調查了解到情況看，當前急需做好四項工作。一是加速新建烤房竣工、安裝、調試。為保證烘烤工作正常進行，新建烤房必須千方百計在煙葉開烤前半個月完工，做好安裝、配套、加熱、排濕設備，一周前試火、測溫和調試熱坑，濕度大的烤房還要預熱烘干，以便及時投入使用，防止因建造烤房不及時誤烘烤。二是在用烤房檢修調試。烘烤前要對在用烤房進行認真細致檢查。重點檢查天面是否漏水、門窗是否漏氣、監測調控設備是否正常運轉、電源是否接通；加熱設備是否完好，有無銹蝕和漏洞，連接是否嚴密；排濕系統的各種窗、口、道是否有雜物阻塞，形狀是否完好，軸流風機通電運行是否正常等。發現問題及時修正，確保良好的烘烤性能。三是積極與地方政府及有關關部門溝通，爭取得到他們的重視和支持，落實解決烤房群用電、斷電問題。四是搭好煙棚。開烤前凡沒有煙棚的烤房，要在烤房周圍搭一個12平方米左右的煙棚，并在棚內安好煙桇，以利裝爐前編煙涼竿，煙桇下鋪一層薄膜，防止煙葉拖坭、損害。

　　二、強化田間后期管理，為煙葉烘烤提供優質鮮煙

　　優質煙葉是田間種出來的，提供田間優質鮮煙葉是確保煙葉烘烤質量的前提和基礎。特別是今年煙葉生長前、中期遭遇持續低溫寡照惡劣天氣的影響，煙田生長不平衡，個別煙田還出現棄現象，成熟期推遲，目前雨季已經來到，后期田間管理顯得重要和緊迫。要廣泛宣傳教育，提高煙農對搞好今年后期田間管理重要性、特殊性的認識，引導他們針對氣候特點和煙株長勢切實做好后期田間管理。一是清溝瀝水排濕，要切實做好田間排水，開好“三溝”（邊溝、壟溝、腰溝），做到溝溝暢通、雨過田干，以防止水澇以及水分大煙株重新吸收養分貪青；二是對干旱缺水分的煙田要及時澆灌成熟水，促進煙株充分發育、分層落黃；三是對營養過剩貪青煙田，噴施磷酸二氫鉀或肥萬鉀2～3次，促進煙葉落黃；四是做好優化煙葉結構工作，落實好不適用煙葉處理在田間環節；五是搞好田間衛生，清除雜草、枯枝敗葉、煙花芽，確促煙田通風透光，還要注意防治野火病、赤星病和根基病害，保護煙株葉片完好至采烤結束。

　　三、以優化結構為基礎，確保煙葉完美成熟采收

　　成熟度是煙葉質量的基礎和最重要的品質因素。多年生產實踐證明，采烤成熟度好的煙葉，容易烘烤，烤后煙葉品質好，等級高，香氣好，油分足，這是生產優質煙葉的中心環節，也是烤好煙葉的先決條件。因此，必須高度重視成熟度標準，堅持按煙葉著生部位成熟度標準采摘，要以優化煙葉結構為基礎，采摘成熟完美一致煙葉。在采收過程中，下部葉需達到綠色減退、葉色落黃、主脈變白時采摘；中部葉需要達到淺黃，主脈、支脈變白發亮，葉尖、葉緣下垂時采摘；上部葉需達到葉色落黃，葉面微起黃斑，采摘淡黃色煙葉。成熟度不夠，是百色煙區以往老毛病，近年來經過反復宣傳教育，采取一系措施，有了較大的改觀，但是達到完美成熟采收還有一定距離，特別個別煙區個別煙農受搶種后作的影響，采青現象時有發生。今年成熟期推遲，堅持完美成熟度標準采收任務艱巨，必須下大力氣、采取有效措施促使田間成熟采收有新突破。一是采取多種形式、各種渠道通過算帳對比、典型事例大力宣傳堅持成熟采收重要性及采青煙的危害性，增強煙農成熟采收意識，克服采青煙陋習。二是做好煙田清溝瀝水排濕，防止煙株吸收肥料回青。三是推行準采制度，并把它納入考核煙農的一項重要指標。四是地方政府有關部門要做好協調，今年后作（晚造）播種期要推遲到6月20日，租田還期推到7月20日。對推遲還期租賃田給予每畝補償50元。并加強煙后作晚稻生產的技術指導和服務，確保租田后作增產增收，用事實說明7月20日栽晚稻仍然不過季節解除出租戶的顧慮。五是推行上部葉4—6片充分成熟后一次性采烤。推行這個采烤辦法，即原來煙株輸送2—3片煙葉的養分，分散到4—6片葉，有利于促進成熟。還起到了稀釋養分的作用，這樣葉片厚薄適中，易于烘烤，烤后桔色煙增多，雜色減少，上等煙提高。

　　四、規范烘烤前各項作業操作，促使烘烤工藝準確有效實施

　　烘烤前作業包括煙葉的統一采收、鮮煙分類、編（夾）煙葉、裝爐等。這些工作看似簡單，但實際直接關系到烘烤工藝是否正確實施，生產中許多烤壞煙現象就是直接或間接與烤前作業不規范造成的。這是煙葉烘烤過程中一個非常重要的環節。今年煙田長勢參差不齊更要強調規范這項工作。1、分類采煙。做到統一眼光、分類采收、精心操作。分類采收的煙葉，分別收集、存放，指定專人編（夾）煙。2、分類編煙。按鮮煙素質進行分類，按煙葉不同成熟度、不同部位、不同品種分類編竿，確保同竿同質。揀出病殘、過熟、過生和素質較差的煙葉，將鮮煙素質好的適熟葉同編一竿，再將不同類型的煙葉分別編（夾），做到同竿同質，分別掛置。3、分類裝煙。成熟度好的煙葉裝中棚，成熟度差的裝在離熱源最遠的棚架，過熟葉裝在離熱源最近的棚架，觀察窗周圍要裝有代表性的煙葉。頂棚和中棚從裝煙門往里面裝煙竿，底棚再從里面往裝煙門裝煙竿。

　　五、以提質增香為目標，準確實施三段式烘烤工藝

　　今年，百色煙葉生長前、中期，遭遇持續低溫寡照天氣災害影響，成熟期推遲，生育期延長，進入5月后，光溫充足，大部分煙田長勢良好，分層落黃。目前己經到了烘烤關鍵時刻。要烤好今年的煙葉，建議采取如下對策：一是加快烘烤進度。因開烤推遲，煙田后季稻離栽秧時間不長，烘烤時間緊、任務重，要抓緊當前光照充足好時機，“搶采、快烤”已成熟煙葉，力爭在7月15之前把大田煙葉應采盡采、應烤盡烤。二是在烘烤過程中重視5個方面關鍵技術：①煙葉烘烤初期，要適當降低烤房內相對濕度，干濕球溫度控制在35/33～32℃，用“以溫控水”和“低溫慢變黃”的烘烤原理，把不同成熟度擋次的煙葉轉黃。②變黃期在干球36～38℃，濕球34～36℃，穩溫12小時，變黃程度下部葉7、8成黃，中上部葉9、10成黃左右，主脈變軟；干球40～42℃，濕球37～38℃，穩溫12小時，煙葉基本全黃，充分變軟塌架。③煙葉變筋溫度在45～48℃，濕球38～39℃，穩溫24小時，此時煙葉達到黃片黃筋、小卷筒，這是烘烤中解決青筋，防止出現雜色的關鍵點。（3）54～55℃干片，濕球40～41℃，穩溫12小時，以形成更多香氣。要求葉片全干，葉背面灰白色變為黃。④根據氣候和不同部位煙葉特性，靈活調整工藝指標。如多雨天氣，煙葉含水量多時，變黃溫度比正常高出1～2℃，濕球溫度比正常低出1℃左右；干旱天氣，煙葉含水量少時，變黃溫度比正常低1～2℃，濕球溫度比正常高1℃左右，以利保濕變黃。

　　六、注重特殊氣候特殊煙葉的烘烤

　　進入6、7月份，暴雨臺風、高溫干旱交替降臨，不良的氣候條件往往影響正在成熟的煙葉干物質積累和運輸，出現烘烤特性不良的特殊煙葉，必然地也會影響烘烤工藝和最終結果。因此，要采取積極應對策略，掌握和重視特殊氣候特殊煙葉的烘烤，千方百計提高烘烤質量，減少損失，增加收入。總結百色煙區多年來的經驗教訓，要突出抓好以下幾種特殊煙葉的烘烤。

　　（一）返青煙

　　返青煙是指已經達到或接近成熟的煙葉受較長時間降雨影響后，明顯轉青發嫩，失去原有成熟特征。這類煙葉內水分、蛋白質、葉綠素含量較大，淀粉等碳水化合物含量降低。烘烤特性差，變黃較難，定色難，干葉時容易發生褐變。

　　烘烤技術措施：（1）采收。返青煙最好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風條件下自然調整5～7天，再次表現落黃成熟特征時采收，若天氣連陰、盼晴無望，拖延時間可能使煙葉烘壞時要立即采收；（2）裝煙。返青煙耐烤性差，要適當減少裝煙量，通常控制在正常裝煙量8成左右為宜。（3）烘烤技術要點。烤這類煙采用“高溫變黃，低濕定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略。點火后，干球溫度以1℃/小時的速度升至40℃左右，保持干濕差4℃，以加速煙葉失水與變黃的協調。當底棚煙葉黃帶浮青、主脈變軟時立即轉火，并以1℃/2～3小時的速度將干球溫度升至46～47℃充分延長，濕球溫度穩定在37～38℃，大量排濕至小卷筒，之后轉入常規烘烤。

　　（二）雨天煙

　　這類煙是在煙葉成熟期遭遇梅雨，在長期持續陰雨環境中發育成熟。此類煙葉組織含水分較多，含干物質較少，內含物欠充實，烘烤變黃容易，定色較難，容易烤出青煙或糟片