煙草在線專稿　　[摘要]：以K326中部煙葉為試驗(yàn)材料，研究了密集烤房疊層加密裝煙條件下不同風(fēng)機(jī)頻率對烤后煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、常規(guī)化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性和評吸質(zhì)量的影響，結(jié)果表明，與對照相比，在烘烤過程中適當(dāng)降低循環(huán)風(fēng)機(jī)頻率，烤后煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性有所改善；淀粉、蛋白質(zhì)和煙堿含量降低，糖含量和石油醚提取物增多，常規(guī)化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性更好。總體上，密集烘烤過程中變頻風(fēng)機(jī)在變黃期以30Hz-35Hz-40Hz和35Hz-35Hz-40Hz，定色期以45Hz-30Hz-30Hz和50Hz-35Hz-25Hz，干筋期以30Hz和25Hz，烤后煙葉香氣量足，香氣質(zhì)較好，煙氣濃度合適，刺激性小，雜氣較少，余味較舒適。

　　[關(guān)鍵詞]：疊層加密裝煙；風(fēng)機(jī)頻率；外觀質(zhì)量；物理特性；化學(xué)成分；評吸質(zhì)量

　　隨著中國現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的發(fā)展，密集烤房已取代普通烤房成為中國煙葉的主要調(diào)制設(shè)備。生產(chǎn)實(shí)踐證明，密集烤房裝煙密度大，升溫靈敏，排濕順暢，干燥能力強(qiáng)，在減少煙葉烘烤技術(shù)復(fù)雜性、降低烘烤風(fēng)險(xiǎn)、省工、節(jié)能、提升煙葉整體烘烤質(zhì)量等方面表現(xiàn)出了明顯的技術(shù)優(yōu)勢^[1～2]。但是，現(xiàn)有密集烤房也存在著裝煙容量達(dá)不到預(yù)期要求、密集烤房裝煙室的空間未得到充分利用、節(jié)能降耗還有較大的提升空間等方面問題。為此，有些煙區(qū)通過試驗(yàn)研究，提出“疊層加密裝煙技術(shù)”，即將現(xiàn)行密集烤房3層裝煙改為4層裝煙，原第1層離地面130cm保持不變，原第3層距房頂距離不變，原第1層與第3層之間的層距為160cm，按均分法改為2層，總的掛煙層數(shù)為4層。由于疊層裝煙是基于普通臥式密集烤房改造而來，裝煙密度增大，烤后煙葉同樣存在顏色偏淡、油分減少、香氣降低的現(xiàn)象^[3～5]。有關(guān)研究表明，將變頻技術(shù)應(yīng)用于密集烤房能提高煙葉烘烤質(zhì)量和烘烤效果^[6～11]，但這些研究多數(shù)是基于3棚密集烤房而來，而有關(guān)疊層裝煙下的風(fēng)機(jī)變頻技術(shù)研究較少。為此，本研究從4棚密集烤房出發(fā)，研究了不同風(fēng)機(jī)頻率對K326中部煙葉物理外觀、化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性和感官評吸質(zhì)量的影響，旨在為4棚密集烤房的推廣和烘烤工藝的優(yōu)化提供理論參考。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗(yàn)材料

　　試驗(yàn)于2012年在云南省昆明市石林彝族自治縣云煙印象煙莊進(jìn)行。土壤類型為紅壤土，土壤肥力中等。供試烤煙品種為K326。田間管理按優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。以中部葉（第12～14位葉）為試驗(yàn)材料，依據(jù)成熟標(biāo)準(zhǔn)，煙葉成熟時(shí)按照葉位單葉采收。

　　供試烤房為氣流下降式密集烤房，共5座，規(guī)格均為8m×2.7m×3.2m，裝煙4層2路。配置循環(huán)風(fēng)機(jī)為7號軸流風(fēng)機(jī)，電機(jī)額定頻率為2.2kW，額定轉(zhuǎn)速為1440r?min^-1，5臺電機(jī)均配備日本三懇變頻器，可在0～50Hz范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)速。

　　1.2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

　　試驗(yàn)共設(shè)5個(gè)處理，各處理的風(fēng)機(jī)頻率設(shè)置見表1。

表1　不同烘烤處理的風(fēng)機(jī)頻率　r/min

　　煙葉按成熟標(biāo)準(zhǔn)采收后，從中挑選出成熟度、大小基本一致的葉片，按每竿120片綁竿標(biāo)記，分別掛置在各烤房各層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿。各處理煙葉均在同1d內(nèi)完成采收、編煙、裝炕與開烤，竿距保持在100～120mm。各處理其余工藝均嚴(yán)格按照三段式烘烤工藝（干球38℃，濕球35℃，煙葉變黃八成發(fā)軟；干球42℃，濕球36～37℃，煙葉黃片青筋主脈發(fā)軟；干球48℃，濕球38℃，黃片黃筋小卷筒；干球54℃，濕球39℃，葉片全干大卷筒；烤后煙葉完全干筋）進(jìn)行。回潮后按烤煙國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2635—92）對標(biāo)記煙葉分級，取各處理的中部煙葉（C3F）1.5　kg分別用于煙葉物理外觀質(zhì)量鑒定、化學(xué)成分分析和感官評吸。

　　1.3　測定項(xiàng)目和方法

　　1.3.1　外觀質(zhì)量　由云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司、紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司技術(shù)中心組織專家鑒評。煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評價(jià)參照王彥亭等[12]的方法進(jìn)行：以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重分別為0.30，0.25，0.15，0.12，0.10，0.08。采用指數(shù)和法評價(jià)烤煙外觀質(zhì)量狀況。

　　1.3.2　物理特性　煙葉物理特性評價(jià)參照王彥亭等^[12]的方法進(jìn)行：以拉力、含梗率、平衡含水率和葉面密度等4項(xiàng)指標(biāo)評價(jià)煙葉物理特性，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.35，0.35，0.14，0.16。以指數(shù)和法計(jì)算烤煙物理特性適宜性狀況。

　　1.3.3　化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性　煙葉化學(xué)成分測定參照王瑞新等^[13]的方法測定。化學(xué)成分的綜合評價(jià)參照王彥亭等^[12]的方法進(jìn)行，其指標(biāo)賦值方法以煙堿、總氮、還原糖、鉀、淀粉含量和糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值8項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙化學(xué)成分協(xié)調(diào)性的評價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.17，0.09，0.14，0.08，0.07，0.25，0.11，0.09，各指標(biāo)均以公認(rèn)的最適范圍為100分，高于或低于該最適范圍依次降低分值，以指數(shù)和法確定化學(xué)成分協(xié)調(diào)性狀況。

　　1.3.4　煙葉評吸鑒定　烤煙感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味、雜氣，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30，0.30，0.08，0.15，0.17。由9名專家進(jìn)行評吸，按照“YC/T138-1998　煙草及煙草制品　感官評吸方法”，以9分制對各指標(biāo)進(jìn)行賦值量化，以指數(shù)和法^[12]計(jì)算烤煙感官質(zhì)量總體狀況。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉外觀質(zhì)量的影響

　　不同風(fēng)機(jī)頻率對中部煙葉烤后外觀質(zhì)量有一定的影響（表2）。從表2可以看出，顏色均屬“橘黃”范疇，各處理均較CK有所改善，其中以T3和T4的效果最好。各處理煙葉結(jié)構(gòu)均屬“疏松”范疇，其中以T1、T2和T3處理疏松程度最好，得分最高，T4處理疏松程度略差于CK。各處理相對煙葉的身份均屬“中等”，但得分差異較大，其中T1和T2處理得分高于CK。不同的處理對烤后煙葉的成熟度、油分、色度沒有明顯的影響，成熟度均表現(xiàn)為“成熟”，油分均表現(xiàn)為“有”，色度均表現(xiàn)為“強(qiáng)”。各處理指數(shù)和得分均高于CK，其中以T3處理表現(xiàn)最好，T1、T2處理指數(shù)和得分略低于T3。

表2　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉外觀質(zhì)量的影響

　　2.2　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉物理特性的影響

　　由表3可以看出，不同處理烤后煙葉含梗率、拉力、葉面密度這3項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于CK。T1和T2處理平衡含水率和填充值低于CK，T3和T4處理填充值高于CK。T2處理葉面密度、平衡含水率最低，T3處理含梗率最低，拉力比其他處理效果好。總體上，指數(shù)和得分各處理均高于CK，其中T3處理得分最高，其次為T2處理。

表3　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉物理特性的影響

　　2.3　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性的影響

　　從表4看出，各處理烤后煙葉總糖和還原糖含量有所提高，總氮、煙堿、蛋白質(zhì)、淀粉含量較CK均有所降低。T1、T2和T3處理鉀含量高于CK，而T4處理鉀含量低于CK，其中T1處理鉀含量顯著提高。蛋白質(zhì)含量均在優(yōu)質(zhì)煙葉要求的范圍內(nèi)^[14]，其中T2處理顯著降低。醚提物各處理較CK均有提高，以T3處理的含量最高。各處理的糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值有一定差異，T2和T3處理烤后煙葉糖堿比、氮堿比、鉀氯比較為適宜，T4處理次之。T1處理烤后煙葉氮堿比、鉀氯比值偏低。T2和T3處理指數(shù)和得分最高，煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性最好。

表4　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性的影響

　　2.4　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉感官評吸的影響

　　煙葉是滿足人們吸食需要的特殊商品，其感官特征是煙葉品質(zhì)優(yōu)劣最直接和最客觀的反映^[15]，評吸是對煙葉質(zhì)量的最終評價(jià)，是各種化學(xué)組成的綜合反映。煙葉感官評吸結(jié)果表明（表5），各個(gè)處理烤后煙葉感官評吸質(zhì)量較CK均有提高。T3處理烤后煙葉香氣量較足，香氣質(zhì)較好，煙氣濃度合適，刺激性小，勁頭適中，雜氣較少，余味較舒適，指數(shù)和得分最高。尤其是對雜氣和余味的改善效果較明顯。得分居第2、第3的是T2和T1處理。

表5　不同風(fēng)機(jī)頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉感官評吸質(zhì)量的影響

　　3　結(jié)論與討論

　　本試驗(yàn)研究表明，密集烤房疊層加密裝煙下，在烘烤過程中適當(dāng)降低循環(huán)風(fēng)機(jī)頻率能夠改善中部煙葉外觀質(zhì)量和物理特性；淀粉和蛋白質(zhì)含量降低，糖含量升高，內(nèi)在化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性更好。這可能與裝煙密度和風(fēng)速影響到烤房內(nèi)、外環(huán)境的濕熱交換，進(jìn)而影響到烤房內(nèi)的相對濕度和煙葉葉片內(nèi)的水分動態(tài)變化以及相關(guān)酶活性，從而影響到化學(xué)成分轉(zhuǎn)化有一定關(guān)系。同時(shí)，適當(dāng)降低變黃期和干筋期的循環(huán)風(fēng)機(jī)頻率能一定程度提高烤后煙葉石油醚提取物含量，減少雜氣和刺激性，有利改善中部煙葉的香吃味。這可能與烘烤干筋階段降低風(fēng)速一定程度上減少香氣物質(zhì)的散失有關(guān)。